學烘焙要學習的時間因個人的學習能力和投入的時間而異。通常情況下，學習烘焙需要進行一段時間的系統培訓和實踐，以積累必要的技術和經驗。具體來說，初級烘焙的培訓通常需要幾個月到一年的時間，進階和專業的培訓可能需要更多時間。但是開店的準備還涉及到其他方面，比如市場調研、運營管理等，這也需要花費一定的時間。因此，學習烘焙并開店是一個相對長期的過程，需要全面的準備和耐心的積累。

烘焙指的是一種烹飪技巧，通常用于制作面包、蛋糕、餅干等烘焙食品。在烘焙過程中，將面粉、糖、酵母或發酵劑等原料混合并加熱，以產生化學反應，使食品體積膨脹并獲得口感和顏色的改善。烘焙需要掌握面粉的選擇與搭配、酵母活性的控制、加熱時間和溫度的把握等技巧。同時，烘焙還涉及到創意裝飾和食品安全等方面的知識。通過烘焙培訓，學員可以學習到制作各種美味烘焙食品的方法和技巧。

烘焙入門時，學員應先學做一些基礎的烘焙食品，如面包、蛋糕或曲奇等。這些食品具有簡單的制作流程和常見的原料，適合初學者上手。首先，可以學習基本的面團制作技巧，如面團的和面、揉面和發酵等。接下來，學員可以學習如何制作常見的蛋糕和曲奇餅干，掌握標配比例和烤箱溫度控制技巧。通過這些基礎的學習，學員可以逐漸提高技能，向更高級的烘焙技術邁進。

烘焙可以大致分為三類：面點類、糕點類和西點類。面點類指以面粉為主要原料制作的烘焙食品，如包子、饅頭等；糕點類指以面粉和糖為主要原料制作的烘焙食品，如月餅、餅干等；西點類則是指以面粉、糖、奶油等為主要原料制作的歐美風格糕點，如蛋糕、曲奇餅等。中式烘焙強調口感酥脆，甜度適中，而西式烘焙則更加注重外觀精致和奶油的使用。烘焙被廣泛應用于各種場合，成為人們日常生活中不可或缺的美食之一。