調酒師作為餐飲業的重要一員，扮演著重要角色，因此，在餐飲領域對調酒師擁有較為嚴格的職業要求。一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什么酒，在調酒時用什么輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。而花式調酒屬于美式調酒，起源于美國的“Friday”，80年代開始盛行于歐美各國，較大的特點是在傳統的調酒過程中加入一些音樂舞蹈等光怪陸離的特技。

課程模塊	課程內容
調酒師與酒吧相關知識	Bartender &Bar 調酒師與酒吧；The Role of the Bartender/Social Skills 調酒師的角色/社交技能；Bar design and layout 酒吧設計與規劃；Equipment Glasswre and Machinery 設備、玻璃器皿與機械；The Checklist 開吧、吧間服務、收吧工作標準；Use of ice cubes （冰柱、鉆石冰、方冰、冰球、玫瑰冰...）
酒精飲料的品鑒及服務	Fermentation 發酵酒（Beer啤酒/什么是精釀啤酒-Sake 日本清酒-Wine & Chanpagne 葡萄酒與香檳 Wset/Isg標準）；Distillation 蒸餾酒（Brandy 白蘭地-Gin 金酒-Vodka 伏特加-Rum 朗姆酒-Whiskey 威士忌 什么是Single malt/加水&水割）；Apertif/Dessert Wines/Liquers 開胃酒/甜食酒/利口酒；Alcoholic beverages and meals 酒精飲料與餐的搭配；Blind tasting and flavor exercises 酒精飲料的風味卡解析及盲品練習（采用ISO國際品酒師杯 ）
什么是雞尾酒	雞尾酒家族；雞尾酒調制手法；雞尾酒酒精度換算；英式/美式/日式的出品形式及特點；雞尾酒的甜酸平衡及風味把控；雞尾酒的木桶陳釀
主題雞尾酒的制作	Cocktail Decor 雞尾酒裝飾物制作；Technique- Classic Cocktail 調酒技術-經典系列雞尾酒的制作；Mocktail 無酒精系列雞尾酒制作；Season Cocktial 季節系列雞尾酒制作；Disco Cocktail 氣氛系列雞尾酒制作；Holiday Cocktail 節日主題系列雞尾酒
分子雞尾酒的制作	Spherification球化-Aroma&Smoke香薰＆煙霧-Espuma泡沫-Liquid Niteogen 液態氮-Sous Vide真空低溫；Homemade Syrup/Homemade Bitters/Flavored Spirits/Soda 自制糖漿/自制苦味/風味烈；酒/風味蘇打
雞尾酒原則與制作	Creative Cocktail 雞尾酒的創意原則；Best New Materials 百思特新創意/網紅系列雞尾酒制作；Working fliar 工作調酒；噴火＆吞火；Around the world 世界各地特色雞尾酒
基本功及表演套路練習	一瓶、一瓶一壺、兩瓶、兩瓶火瓶/煙花、三瓶、三瓶火瓶、四瓶、四瓶火瓶、兩瓶一壺、一瓶兩壺；三瓶一壺、三壺一瓶、兩瓶兩壺、四瓶一壺、四壺一瓶、加里安奴、多瓶多壺
酒吧維系與管理	Cigar 雪茄的知識（采購-服務-保管）；Bar control system 酒吧管理系統；Uniform system of accouts 成本控制與收益；Menu 酒單制作；Guest Relations 客戶維系；Responsible Serving 社會責任；TEST總復習考核