在實操中追求進步。烘焙是一項需要多次實操才能掌握皮毛的“難事”，“99%的努力+1%的天分”在烘焙學習上非常適用。即使你照著配方做出了完美產品，也并不代表以后你就不會在這一產品上失敗。一名出色的西點師，不能以“能做出來”為標準，應該把每次產品的完成都看成一次進步的機會，去思考和尋找這一次制作中的不足和問題，是否有進步的空間。學會看產品、嘗產品，從它的外形和口感上看出它的做法、不足和優化方案，掌握一定的研發能力，而這并不是一朝一夕就能掌握的能力，只有愛烘焙、善思考、愛鉆研的人才能掌握。

蛋清奶油。蛋清奶油是中國西點行業使用較早的奶油，也就是我們平時稱作的意式蛋白霜。從 1985 年就開始廣泛應用，蛋清奶油的制作和意式蛋白霜類似，將蛋清打發后，沖入糖漿，打發至雞尾狀即可。因其成本低廉、打發量大的特點，廣受西餅店的喜愛。蛋清奶油是用蛋清支撐起來的，在打發完成后，應避免外界溫度和濕度的影響或是長時間的放置，否則造型就會塌掉（尤其是夏天），所以做好的蛋清奶油蛋糕要放置在冰箱中儲存。雖然蛋清奶油容易塌，但是它可以經過反復的打發，利用率非常高。