美味是一種感官體驗,它能夠刺激我們的味覺、嗅覺和視覺。甜品的口感應該豐富多樣,既有柔軟的口感,也有酥脆的口感,還有豐富的層次感。這樣才能讓人在品嘗時感受到更多的樂趣。甜品的香氣也是非常重要的,它能夠讓人在品嘗前就感受到美味的味道,增加食欲。
【課程名稱】:流行甜品課
【課程大綱】:中式點心、餅干伴手禮、甜品基礎入門、經典流行單品、網紅流行甜品、經典爆品
【教學模式】:理論+實操
【上課時段】:全日制
【學習對象】:
對甜品感興趣,想學習甜品技術的創業者;小本創業者,沒賺到錢,想轉行開甜品店;打工族,想自己創業者等
【課程特色】:
1、監督指導:老師手把手監督指導,細節把控;
2、90%實操:理實一體化教室,一人一套設備原料獨立操作,立體化教學提高教學質量;
3、就業推薦: 推薦畢業學員就業,就業方向有餅干店、烘焙店和星級酒店;
4、創業指導: 開店銷服材料、包材、設備進位、設備不購,監銷策劃方;
【校區展示】:
【課程內容】:
課程模塊 | 出品 | 學習內容 |
中式點心 |
蜜三刀、鴨尾酥、芝麻瓦片、核桃芝麻桃酥、原味蛋黃酥、彩虹酥、鮮肉酥、綠豆酥、軟皮綠豆餅(黃油桃酥、豬油桃酥、香蔥桃酥、桃花酥、棗花酥、四葉草、芋泥麻薯蛋黃酥) |
(1)不同烤箱的介紹和選擇方法,風爐/平爐/家用烤箱的烘烤溫度調節與烘烤時間的學習;烘焙工具與模具的認識及使用方法;烘焙原物料的認識及選擇使用學習,原材料的存儲方式 (2)中式酥點的油皮/油酥配比;中式點心的開酥方法;蛋黃的處理方法;酥點制餡、包餡手法;中式酥點裝飾烘烤的方法;鮮肉餡的調配比例;豆餡的熬制配比 (3)酥皮點心的用餡選擇;酥皮點心的保存方法;其他口味蛋黃酥的延伸學習;酥性點心的制作方法與儲存方式;蜜三刀整型、成團、灌漿方法與儲存方式 (4)中式點心不同油脂使用方法及制作;開酥點心的油皮、油酥的制作方法及注意事項;中式點心餡料的制作方法及保存事項 |
餅干伴手禮 |
黃油曲奇、珍妮曲奇、羅馬盾牌、蔓越莓曲奇、香蔥芝士曲奇、咸蛋小酥、巧克力脆脆、意大利脆餅曲奇、美式巧克力大曲奇、沙布列巧克力夾心曲奇(抹茶乳酪軟曲奇 / 咖啡可可杏仁曲奇 / 沙布列鉆石曲奇 / 瑪格麗特曲奇 / 紅茶奶酥餅干 / 黑芝麻雜糧餅干 / 可可珍妮曲奇 / 黃油抹茶曲奇) |
(1)不同烤箱的介紹和選擇方法,風爐·平爐·家用烤箱的烘烤溫度調節與烘烤時間的學習;烘焙原物料的認識及選擇使用學習,原材料的存儲方式 (2)餅干基礎原料及副原料的認識及在配方中的作用;黃油、雞蛋打發技巧學習;面團軟硬度的控制;不同口味餅干的延伸;酥性餅干的制作方法與儲存方式 (3)脆性餅干制作方法與儲存方式,餅干整型方法餅干切塊技巧,咸蛋小酥的整型方法玫瑰花型餅干的擠花手法,云頂花型的餅干擠花手法 (4)二次烘烤餅干的注意事項,餅干的統一制作方法,多種口味餅干的變化、延伸法 |
甜品基礎入門 |
(1)海綿蛋糕系列:全蛋式海綿蛋糕 / 分蛋式焦糖海綿蛋糕卷 / 經典古早蛋糕 (2)戚風蛋糕系列:原味戚風蛋糕 / 黃油戚風蛋糕 / 紅絲絨戚風蛋糕 / 巧克力燙面戚風蛋糕 (3)經典蛋糕系列:胡蘿卜芝士蛋糕 / 水果三明治蛋糕 / 奧利奧巧克力三明治 / 手工紅棗核桃蛋糕(巧克力古早蛋糕 / 抹茶古早蛋糕 / 咸蛋黃肉松古早蛋糕 / 芝士爆漿古早蛋糕 / 抹茶戚風蛋糕 / 胡蘿卜戚風蛋糕 / 紫芋布丁蛋糕 / 水果隱形蛋糕 / 香草檸檬魔芋蛋糕) |
(1)海綿蛋糕模具的選擇與使用方法;全蛋打發的技術要點與難點;面糊翻拌避免消泡的技巧;全蛋海綿蛋糕面糊混合的手法;分蛋海綿蛋糕打發的技術要點; (2)分蛋海綿蛋糕蛋黃打發與蛋白打發的狀態判斷;分蛋海綿蛋糕面糊混合的手法技巧;海綿蛋糕入爐烘烤及出爐時的注意事項;焦糖咸奶油的制作,焦糖淋面的制作學習; (3)古早蛋糕的燙面技術要點;古早蛋糕的蛋白打發狀態;古早蛋糕的面糊混拌手法;古早蛋糕的入爐及出爐注意事項;古早蛋糕口味的延伸學習 (4)戚風蛋糕模具的選擇與使用方法;戚風蛋糕操作流程的學習;戚風蛋糕蛋黃面糊制作的不同方法的學習;戚風蛋糕蛋白打發狀態的學習; (5)戚風蛋糕蛋白與蛋黃混拌的手法學習;戚風蛋糕入爐及出爐時的手法學習及注意事項;焦糖咸奶油的制作;焦糖淋面的制作學習 (6)重油蛋糕模具的選擇與使用方法;重油蛋糕蛋黃面糊乳化技巧;重油蛋糕油脂與雞蛋的打發技巧;重油蛋糕混拌入模注意事項;重油蛋糕出爐及脫模注意事項 |
經典流行單品 |
海苔肉松蛋糕卷、雙色旋風蛋糕卷、虎皮芋泥蛋糕卷、經典原味費南雪、經典咖啡費南雪、經典檸香瑪德琳、經典培根瑪德琳、伯爵紅茶瑪德琳、糖漬檸檬瑪芬、奧利奧巧克力瑪芬、抹茶紅豆奶酪瑪芬、酥粒咸蛋黃瑪芬、朗姆提子瑪芬、肉松小貝、北海道戚風、芒果奶油抱抱卷、榛子巧克力抱抱卷、豆乳盒子、焦糖奶油盒子、紅絲絨奶酪盒子、芋泥麻薯肉松盒子(黑芝麻蛋糕卷 / 長頸鹿蛋糕卷 / 莓果費南雪 / 堅果夾心費南雪 / 巧克力核桃費南雪 / 櫻桃費南雪 / 抹茶瑪德琳 / 巧克力瑪德琳 / 櫻花雪域小貝 / 奧利奧咸奶油盒子 / 鮮果奶油盒子) |
蛋糕卷制作的學習,蛋糕卷蛋黃面糊的制作手法,蛋糕卷蛋白打發狀態的學習,蛋糕卷蛋黃面糊與蛋白霜混合的手法學習,蛋糕卷面糊 |
【培訓老師】:
姜曉勇:
主講面包、甜品、裱花等烘焙課程。 對烘焙的要求在于精益求精,對匠心民烘一絲不茍的孜孜不倦。對精品的堅持和追求、專業、專注。
2010年擔任新加坡國際連鎖烘焙餅房NATI BAKERYI主廚。 2012年擔任國家食品企業技術督導。2015年獲得國家勞動局西點師專業比賽第1名。
2016年獲得國家二級技師認證。2018年擔任五星級酒店西點主管。 2019年擔任山東國民烘焙教學主管。
【機構優勢】:
機構秉承“傳承匠心精神,秉承師者之心,塑造授業典范”的辦學理念,現開設多個課程,滿足了烘焙愛好者、從業者,創業者等學員的需求。小班授課,從零基礎開始,課堂“理論+實操“教學模式,老師手把手,引導示范,學不會可繼續教育,畢業可輕松就業,安心創業。
【機構簡介】:
國民烘焙,是一家集烘焙產品研發,烘焙技能培訓,烘焙技術咨詢為一體的綜合性培訓機構。坐落于青島美麗的黃金西海岸,面朝星光島黃海灣,背靠靈山灣影視產業園——東方影都。
走廊
課堂5
教室5
課堂
¥4280課時:14課時
¥6800課時:30課時
¥4800課時:26課時
¥5280課時:16課時
¥9880課時:64課時
¥14980課時:118課時
¥1000課時:詳詢
¥1000課時:詳詢