大約在公元前3000年前后，古埃及人先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。很早的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的：和好的面團在溫暖處放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹、變酸，再經(jīng)烤制便得到了遠比“烤餅”松軟的一種新面食，這便是世界上比較早的面包。古埃及的面包師起初是用酸面團發(fā)酵，后來改進為使用經(jīng)過培養(yǎng)的酵母。

【課程推薦】：面包綜合課程

【上課時間】：9:00-12:00，13:30-17:00

【學(xué)習(xí)對象】：

1、厭倦了朝九晚五生活想自由掙錢的上班族；想要成功的轉(zhuǎn)行，挑戰(zhàn)高薪的低收入人群；

2、烘焙工作室/私房烘焙/烘焙相關(guān)創(chuàng)業(yè)者；烘焙店/茶飲店/甜品店從業(yè)者等。

3、零基礎(chǔ)，想要學(xué)習(xí)一門手藝的烘焙愛好者等。

【課程優(yōu)勢】：

1、就業(yè)培訓(xùn)：

就業(yè)指導(dǎo)老師定期開展就業(yè)培訓(xùn)，幫助就業(yè)。

2、推薦就業(yè)：

機構(gòu)推薦畢業(yè)學(xué)員到實力烘焙店、酒店就業(yè)。

3、技術(shù)更新支持：

學(xué)員畢業(yè)，機構(gòu)定期不收費分享市面上流行產(chǎn)品更新配方，幫助學(xué)員與時俱進，不斷晉級。

【教學(xué)環(huán)境】：

【課程內(nèi)容】：

第一天：面包理論知識，原料、工器具、設(shè)備的認識和使用，水果菌種、波蘭種、魯邦種、燙種、法國老面的作用及制作方法，直接法與中種法的學(xué)習(xí)制作，面包多種基礎(chǔ)造型手法練習(xí)；

第二天：香椰奶酪餡、臺式菠蘿皮、巧克力奶酪餡、彩色蘑菇皮、芋泥餡、咸味面包餡；

第三天：墨西哥醬、雪山皮、奶酪夾心、香草卡仕達、巧克力外交官餡、冰面包爆漿餡；

第四天：中種的制作、葡萄液種制作、燙面制作，紫米餡、南瓜乳酪餡、糖漬板栗等制作；

第五天：中種的制作、葡萄液種制作、燙面制作，紅棗乳酪餡、焦糖堅果餡、奶酪餡等制作；

第六天：中種制作、香椰蔓越莓餡、巖燒芝士醬、酒漬果干、芝士奶酪醬；

第七天：法國老面、中種制作、杏仁墨西哥、橙皮奶酥餡；

第八天：蛋黃肉松餡、榴蓮奶酪餡、麻薯餡、流沙蛋黃餡、杏仁皮、奶酪奶油餡；

第九天：巧克力奶酪餡、摩卡皮、咖啡奶油霜、杏仁咖啡餡、咖啡杏仁皮；

第十天：黑糖餡、爆漿餡、奶酪餡、紅豆乳酪餡、孜然雞肉餡；

第十一天：靑醬制作、肉松餡、黑鉆蛋糕面糊、紫米餡、熏雞肉餡；

第十二天：法式面包理論知識學(xué)習(xí)，麥穗成型，法棍成型手法，裝飾面包注意事項，法式三明治制作；

第十三天：丹麥面包理論知識、操作細節(jié)及口感的學(xué)習(xí)及制作，與其他面包的區(qū)別， 丹麥面包開酥注意事項，丹麥面包開酥手法，酥性面團制作及注意事項；

第十四天：丹麥面包和鹽可頌理論知識、操作細節(jié)及口感的學(xué)習(xí)與制作，丹麥開酥、醒發(fā)溫度注意事項，蒜香醬的制作，鹽可頌成型手法；

第十五天：花樣貝果及花樣堿水包的理論知識學(xué)習(xí)與制作，貝果咸蛋黃芋泥餡的制作，貝果成型手法和烘烤注意事項，堿水結(jié)的成型手法與堿水浸泡注意事項，抹茶奶酥餡的制作。