慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，源于法國，其性質較布丁更柔軟，入口即化。慕斯也指膠狀物質。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來制成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。為現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，也有專門的慕斯粉。

【課程推薦】：慕斯西點課程

【班級人數】6至10人

【上課方式】：面授

【產品學習】：

1、馬卡龍系列：海鹽焦糖馬卡龍，巧克力甘納許馬卡龍，百香果馬卡龍，茉莉乳酪馬卡龍，異形馬卡龍

2、慕斯系列：茉莉柚子慕斯，經典原味可露麗，熱情果白巧慕斯，生姜菠蘿慕斯，莓果白巧慕斯，茉香可露麗，法式經典夏洛特

3、塔系列：季節鮮果塔，法式白巧草莓塔，瑞士蛋白檸檬塔，焦糖堅果巧克力塔（濃郁百分百巧克力塔）

4、仿真慕斯系列：仿真椰子、檸檬、橘子、梨、蜜桃、蘋果等造型，流行仿真水果的介紹，糖漬柑橘的制作，柑橘慕斯的制作，蜜桃慕斯及夾心的制作，仿真水果造型方法與裝飾手法

5、?巧克力裝飾插件?：純脂巧克力調溫手法，代脂巧克力使用方法，常用裝飾巧克力配件，如巧克力圍邊、圓片、彈簧、皇冠、長條卷、巧克力羽毛、葉子、長條棍、各種花樣造型不限

6、慕斯裝飾系列：慕斯噴砂液的調制，噴砂需要的工具及環境條件，噴砂的手法與保存方式，慕斯淋面的制作淋面的條件，淋面的手法與保存方式，噴砂淋面實操練

7、法式蛋糕系列：法式歌劇院蛋糕，法式經典夏洛特蛋糕，茉香可露麗，經典原味可露麗

8、意式蛋糕系列：意式提拉米蘇蛋糕，莓果提拉米蘇盒子蛋糕

9、手工巧克力：松露巧克力，星空巧克力，生牛奶巧克力，手工巧克力糖果，費羅列（原味生巧、抹茶生巧）

【課程內容】：

1、常用三種蛋白霜的認識；馬卡龍原材料的選擇；意式馬卡龍殼的制作、烘 烤方法與注意事項；甘納許夾餡與奶油霜夾餡的制作、調味方法；馬卡龍花樣裝飾方法;

2、泡芙面糊、酥皮的制作與注意事項；泡芙花樣成型方法；外交官奶餡、卡仕達醬等多種口味泡芙夾餡的變化、延伸;

3、沙布雷面團的制作與塔殼成型的手法、烤制；卡仕達醬、檸檬醬、巧克力餡的制作；各種塔類的裝飾方法；

4、歌劇院杏仁海綿蛋糕胚的制作；咖啡奶油霜的制作；甘納許的制作；歌劇院蛋糕的組裝方法；提拉米蘇手指餅干的制作；咖啡糖水的制作；馬斯卡彭奶油的制作；提拉米蘇蛋糕的組裝；

5、吉利丁的使用方法；草莓慕斯的制作與注意事項；慕斯底胚的學習與制作；熱情果夾心的制作，白巧慕斯的制作，多種慕斯口味的延伸；花樣慕斯的制作的裝飾方法。

6、柚子庫利夾心的制作方法；茉莉牛巧慕斯的制作方法；費南雪底胚的制作方法；菠蘿庫利的制作方法；生姜慕斯的制作方法；達克瓦茲底胚的制作方法；慕斯的花樣組裝方法。

7、糖漬水果的制作；打發甘納許的制作；英式蛋奶醬的制作；慕斯的組裝方式；椰子奶凍的做法；椰子慕斯的做法；仿真水果慕斯的組裝方法；

8、純脂巧克力的調溫方法；代脂巧克力制作配件方法多種巧克力配件的器具選擇、制作手法、使用與保存方法；

9、慕斯裝飾的條件與注意事項；噴砂液、淋面醬的調制；慕斯噴砂手法注意；慕斯淋面手法注意；裝飾后的慕斯食用與保存方法。

10、裝飾后的慕斯食用與保存方法；各種花紋夾心巧克力、松露巧克力、生巧、巧克力磚、手工巧克力糖果、費列羅等。

11、巧克力模的選擇；手工巧克力的花紋制作手法、星空暈染手法、巧克力灌模手法、巧克力夾心的制作的灌模手法、巧克力封邊手法、松露巧克力制作手法、生巧的制作、巧克力磚的制作。

【教學環境】：

【課程特色】：

1、90%實操：理實一體化教室，一人一套設備原料獨立操作，立體化教學提高教學質量；

2、10%理論：系統理論知識梳理，知其然，知其所以然，學好學透；

3、健康原料：上課原料采用中高端無添加食材，烘焙健康的產品

【環境優勢】：

國民烘焙得天獨厚的環境優勢，坐落于美麗的青島黃金西海岸，面朝黃海灣星光島，風景秀麗、氣候宜人，是天然的避暑度假區，更是新興的影視產業區，學員求學之余盡可領略北方的海濱風情和影視文化，面朝大海，四季花開。