青島甜品蛋糕培訓

小班64課時

課程優勢：小班授課，實操90%+理論10%，上課老師一對一指導

上課方式：面授

上課時段：全日制

￥ 9880

預約試聽在線咨詢

課程詳情教學點教學環境學員評論

蛋糕甜品經典課

學習蛋糕甜品就業前景好，隨著現代社會的高速發展，整個蛋糕西點市場也是發生了很大的變化，同時也帶來了巨大的商機。當前的西點行業急需大批高素質、專業技能強的人才來充實，這給學習蛋糕甜品人員就業帶來了莫大的空間。學習蛋糕甜品薪資待遇好，隨著西點行業大力發展，無論是自己開店還是當專業的蛋糕師，整體薪資水平也在各類職業的前列。

【課程推薦】：蛋糕甜品經典課

【教學模式】

小班授課，實操90%+理論10%，上課老師一對一指導。

【課程大綱】：

奶油裱花+生日蛋糕+網紅甜品+法式西點+餅干伴手禮

【關于食宿】

交通便利，周邊商場飯店齊全，用餐自理，外地學員提供免費酒店公寓宿舍，環境舒適，設備齊全，拎包入住。

【教學現場】：

學習現場

學習氛圍

【課程內容】：

課程模塊	出品	學習內容
中式點心	蜜三刀、鴨尾酥、芝麻瓦片、核桃芝麻桃酥、原味蛋黃酥、彩虹酥、鮮肉酥、綠豆酥、軟皮綠豆餅（黃油桃酥、豬油桃酥、香蔥桃酥、桃花酥、棗花酥、四葉草、芋泥麻薯蛋黃酥）	（1）不同烤箱的介紹和選擇方法，風爐/平爐/家用烤箱的烘烤溫度調節與烘烤時間的學習；烘焙工具與模具的認識及使用方法；烘焙原物料的認識及選擇使用學習，原材料的存儲方式（2）中式酥點的油皮/油酥配比；中式點心的開酥方法；蛋黃的處理方法；酥點制餡、包餡手法；中式酥點裝飾烘烤的方法；鮮肉餡的調配比例；豆餡的熬制配比（3）酥皮點心的用餡選擇；酥皮點心的保存方法；其他口味蛋黃酥的延伸學習；酥性點心的制作方法與儲存方式；蜜三刀整型、成團、灌漿方法與儲存方式（4）中式點心不同油脂使用方法及制作；開酥點心的油皮、油酥的制作方法及注意事項；中式點心餡料的制作方法及保存事項
餅干伴手禮	黃油曲奇、珍妮曲奇、羅馬盾牌、蔓越莓曲奇、香蔥芝士曲奇、咸蛋小酥、巧克力脆脆、意大利脆餅曲奇、美式巧克力大曲奇、沙布列巧克力夾心曲奇（抹茶乳酪軟曲奇 / 咖啡可可杏仁曲奇 / 沙布列鉆石曲奇 / 瑪格麗特曲奇 / 紅茶奶酥餅干 / 黑芝麻雜糧餅干 / 可可珍妮曲奇 / 黃油抹茶曲奇）	（1）不同烤箱的介紹和選擇方法,風爐·平爐·家用烤箱的烘烤溫度調節與烘烤時間的學習；烘焙原物料的認識及選擇使用學習，原材料的存儲方式（2）餅干基礎原料及副原料的認識及在配方中的作用；黃油、雞蛋打發技巧學習；面團軟硬度的控制；不同口味餅干的延伸；酥性餅干的制作方法與儲存方式（3）脆性餅干制作方法與儲存方式，餅干整型方法餅干切塊技巧，咸蛋小酥的整型方法玫瑰花型餅干的擠花手法，云頂花型的餅干擠花手法（4）二次烘烤餅干的注意事項，餅干的統一制作方法，多種口味餅干的變化、延伸法
甜品基礎入門	（1）海綿蛋糕系列：全蛋式海綿蛋糕 / 分蛋式焦糖海綿蛋糕卷 / 經典古早蛋糕（2）戚風蛋糕系列：原味戚風蛋糕 / 黃油戚風蛋糕 / 紅絲絨戚風蛋糕 / 巧克力燙面戚風蛋糕（3）經典蛋糕系列：胡蘿卜芝士蛋糕 / 水果三明治蛋糕 / 奧利奧巧克力三明治 / 手工紅棗核桃蛋糕（巧克力古早蛋糕 / 抹茶古早蛋糕 / 咸蛋黃肉松古早蛋糕 / 芝士爆漿古早蛋糕 / 抹茶戚風蛋糕 / 胡蘿卜戚風蛋糕 / 紫芋布丁蛋糕 / 水果隱形蛋糕 / 香草檸檬魔芋蛋糕）	（1）海綿蛋糕模具的選擇與使用方法；全蛋打發的技術要點與難點；面糊翻拌避免消泡的技巧；全蛋海綿蛋糕面糊混合的手法；分蛋海綿蛋糕打發的技術要點；（2）分蛋海綿蛋糕蛋黃打發與蛋白打發的狀態判斷；分蛋海綿蛋糕面糊混合的手法技巧；海綿蛋糕入爐烘烤及出爐時的注意事項；焦糖咸奶油的制作，焦糖淋面的制作學習；（3）古早蛋糕的燙面技術要點；古早蛋糕的蛋白打發狀態；古早蛋糕的面糊混拌手法；古早蛋糕的入爐及出爐注意事項；古早蛋糕口味的延伸學習（4）戚風蛋糕模具的選擇與使用方法；戚風蛋糕操作流程的學習；戚風蛋糕蛋黃面糊制作的不同方法的學習；戚風蛋糕蛋白打發狀態的學習；（5）戚風蛋糕蛋白與蛋黃混拌的手法學習；戚風蛋糕入爐及出爐時的手法學習及注意事項；焦糖咸奶油的制作；焦糖淋面的制作學習（6）重油蛋糕模具的選擇與使用方法；重油蛋糕蛋黃面糊乳化技巧；重油蛋糕油脂與雞蛋的打發技巧；重油蛋糕混拌入模注意事項；重油蛋糕出爐及脫模注意事項
經典流行單品	海苔肉松蛋糕卷、雙色旋風蛋糕卷、虎皮芋泥蛋糕卷、經典原味費南雪、經典咖啡費南雪、經典檸香瑪德琳、經典培根瑪德琳、伯爵紅茶瑪德琳、糖漬檸檬瑪芬、奧利奧巧克力瑪芬、抹茶紅豆奶酪瑪芬、酥粒咸蛋黃瑪芬、朗姆提子瑪芬、肉松小貝、北海道戚風、芒果奶油抱抱卷、榛子巧克力抱抱卷、豆乳盒子、焦糖奶油盒子、紅絲絨奶酪盒子、芋泥麻薯肉松盒子（黑芝麻蛋糕卷 / 長頸鹿蛋糕卷 / 莓果費南雪 / 堅果夾心費南雪 / 巧克力核桃費南雪 / 櫻桃費南雪 / 抹茶瑪德琳 / 巧克力瑪德琳 / 櫻花雪域小貝 / 奧利奧咸奶油盒子 / 鮮果奶油盒子）	（1）蛋糕卷制作的學習；蛋糕卷蛋黃面糊的制作手法；蛋糕卷蛋白打發狀態的學習；蛋糕卷蛋黃面糊與蛋白霜混合的手法學習；（2）蛋糕卷面糊倒入烤盤中時面糊整理的手法學習；蛋糕卷入爐烘烤時的注意事項；蛋糕卷出爐后的注意事項及什么時間脫模的學習；（3）蛋糕卷卷制成型手法的學習；蛋糕卷裝飾手法的學習；海苔肉松蛋糕卷的卷制組裝裝飾學；雙色旋風蛋糕卷的面糊制作方法；雙色旋風蛋糕卷花紋的制作方法；（4）虎皮蛋糕卷的花紋制作方法；虎皮蛋糕卷的烘烤注意事項；芋泥的制作學習；麻薯的制作學習；（5）重油蛋糕的面糊乳化及打發注意事項；瑪德琳與費南雪面糊打發與松弛注意事項；焦化黃油的制作與使用方法；（6）重油蛋糕的包裝及儲存方式；戚風蛋糕延伸產品的制作；多款特調奶油的制作學習；焦糖醬的制作學習；卡仕達醬的制作學習；（7）瑪芬蛋糕面糊的制作；原味酥粒的制作；糖漬檸檬的制作；杏仁酥粒的制作；奶酪夾心的制作；（8）瑪芬蛋糕的烘烤注意事項；瑪芬蛋糕的保存及注意事項；肉松小貝蛋糕胚的制作學習；北海道戚風蛋糕的制作學習；原味抱抱卷蛋糕的制作學習；肉松小貝的組裝學習；（9）卡仕達醬的制作學習；外交官奶醬的制作學習；芒果醬夾心的制作；芒果奶油的制作；巧克力脆片的制作；焦糖醬的制作；焦糖奶油的制作；抱抱卷蛋糕的組裝學習原味戚風胚的制作；（10）可可戚風胚的制作；芝士霜的制作棗砂的制作；三明治蛋糕的切片制作；三明治蛋糕組裝學習；盒子蛋糕胚的制作學習；原味蛋糕胚的制作學習；紅絲絨蛋糕胚的制作學習；（11）焦糖醬的制作學習；焦糖奶油的制作學習；焦糖奶油盒子蛋糕的組裝學習；芋泥餡的制作學習；麻薯的制作學習；芋泥奶油餡的制作學習；芋泥麻薯肉松盒子蛋糕的組裝學習；（12）豆漿制作沖兌比例的學習；豆乳奶油餡的制作學習；豆乳卡仕達醬的制作學習；豆乳盒子蛋糕組裝的學習；奶油奶酪餡制作的學習；紅絲絨蛋糕奶酪盒子的制作學習。
網紅流行甜品	（1）慕斯：抹茶蜜豆慕斯、意式樹莓慕斯杯、士力架巧克力慕斯、芒果巧克力慕斯杯（2）首爾：白桃烏龍，豆蔻年華，草莓小確幸（日式抹茶紅豆、楊枝甘露、韓風咖啡）	（1）慕斯：蛋糕胚的制作學習，吉利丁的使用方法，樹莓慕斯的制作與注意事項，慕斯底胚的學習與制作，抹茶蜜豆夾心的制作，慕斯糊的制作，多種慕斯口味的延伸，慕斯杯的制作組裝學習，花樣慕斯的制作裝飾方法。（2）首爾風：原味蛋糕胚的制作，可可蛋糕胚的制作，草莓夾心的制作，草莓淡奶油的制作，香緹淡奶油的制作，草莓蚊香圈的制作，白桃烏龍奶油的制作，白桃啫喱的制作，香蕉夾心的制作，巧克力奶油的制作，太妃醬蚊香圈的制作，蛋糕的層次組裝學習。
經典爆品	（1）千層系列：玫瑰千層 / 提拉米蘇千層 / 伯爵紅茶千層 / 蝶豆花千層（抹茶千層、毛巾卷、班戟），提拉米蘇奶油 / 玫瑰奶油 / 紅茶奶油 / 紅茶奶凍 / 抹茶奶油 / 香草奶油 / 原味奶凍；（2）雪媚娘系列：蜜桃雪媚娘 / 星空雪媚娘 / 夢龍雪媚娘 / 鮮果奶油雪媚娘 / 黑糖珍珠雪媚娘 / 卡通造型雪媚娘；（3）泡芙系列：閃電泡芙 / 經典香草小泡芙 / 巴黎布雷斯特泡芙 / 爆漿流沙咸蛋黃泡芙（咖啡泡芙、抹茶泡芙、黑芝麻泡芙）；（4）布丁系列：焦糖布丁 / 法式芒果布丁 / 意式奶凍布丁 / 日式布丁燒 / 英式香橙米布丁；（5）啵啵杯系列：芒果啵啵杯 / 奧利奧啵啵杯 / 抹茶紅豆啵啵杯 / 芋泥流心蛋黃啵啵杯（鮮果奶油啵啵杯）。	（1）千層餅皮的制作方法及注意事項；餅皮的煎制方法、保存方法；餅皮顏色調制方法的學習；吉利丁的使用方法；玫瑰奶油的制作方法；香草奶油的制作方法；紅茶奶油的制作方法；（2）提拉米蘇奶油的制作方法；千層蛋糕組裝方法及流行裝飾方法；千層蛋糕的保存方法；雪媚娘皮的制作方法與注意事項；雪媚娘奶油的打發狀態判斷；（3）鮮果餡的制作方法；黑糖珍珠的制作方法；水蜜桃造型；卡通造型的制作方法；星空造型的制作方法；夢龍脆皮的制作方法及使用注意事項；雪媚娘成品的保存方法以及包裝售賣方法；（4）泡芙面糊、酥皮的制作與注意事項；泡芙花樣成型方法；外交官奶餡制作方法；卡仕達醬多種口味的延伸；黑芝麻奶油餡的制作學習；流沙咸蛋黃餡的制作學習；（5）黑芝麻泡芙餡；咖啡卡仕達醬；泡芙夾餡的變化、延伸學習；法式水果布丁的制做學習；（6）日式布丁燒焦糖液的制作學習；日式布丁燒布丁液的制作學習；日式布丁燒半熟芝士的制作學習；英式米布丁的布丁液制做學習；（7）英式米布丁的裝飾技巧及保存方法；意式奶凍布丁的制作學習；吉利丁的使用及注意事項；干焦糖與水焦糖的制作學習；水浴法的烘烤注意事項；（8）原味戚風胚的制作學習；可可戚風胚的制作學習；抹茶戚風胚的制作學習；可可奶凍的制作學習；奧利奧咸奶油的制作學習；（9）芒果奶凍的制作學習；芒果奶油的制作學習；抹茶奶凍的制作學習；抹茶奶油的制作學習；芋泥與蛋黃的制作學習；特調奶油的制作學習；啵啵杯的組裝制作學習；奶油裱花課。
基礎蛋糕胚底學習	戚風蛋糕的系統理論，原味戚風，紅絲絨戚風，黃油戚風蛋糕，巧克力燙面戚風蛋糕	（1）裱花理論知識，奶油打發技巧，花嘴運用，圍邊練習（貝殼、玫瑰花邊、螺旋花邊、S花邊、復古花邊、拉線）；（2）奶油玫瑰花練習，五瓣花技巧及練習，第一天花邊復習（3）基礎抹面技巧及練習，一刀收技巧及練習；（4）多種暈染練習，抹面練習，歐式花邊，簡約蛋糕成品制作；（5）硬質拉線膏制作，拉線膏的使用及轉印，抹面練習，二次元蛋糕的制作，字體轉印（6）芝士轉印膏的制作，快手圖案轉印，芝士滴落蛋糕制作，抹面練習；（7）奶油霜學習制作，抹面練習，手繪蛋糕學習，蛋糕成品組裝制作；（8）心形蛋糕抹面練習，半圓形蛋糕抹面練習，方型蛋糕抹面練習；（9）蛋糕胚烤制，淡奶油打發技巧，淡奶油蛋糕抹面，斷層水果蛋糕制作；（10）理論學習，多種當下流行花邊、吊線、勾邊等學習；（11）多種花型學習，多種葉子學習，蛋糕胚烤制；（12）淡奶油奶油霜制作學習，淡奶油調色理論學習，淡奶油調色練習，淡奶油抹面，成品組裝。