烤生蠔扇貝是以新鮮生蠔、扇貝為主要食材，經(jīng)清洗、處理、調(diào)味后，通過(guò)炭火或烤爐烤制而成的特色小吃。在烤制過(guò)程中，利用熱力激發(fā)食材本身的鮮味，搭配蒜蓉、醬料等佐料，賦予其濃郁香氣，成品口感鮮嫩多汁，兼具海鮮的鮮美與調(diào)料的醇厚風(fēng)味，是深受大眾喜愛(ài)的經(jīng)典海鮮燒烤品類(lèi)。

【課程名稱(chēng)】：烤生蠔扇貝培訓(xùn)。

【適合對(duì)象】：

1、想投身小吃餐飲行業(yè)，期望以烤生蠔扇貝這一熱門(mén)品類(lèi)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店、擺攤經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者。

2、燒烤店、海鮮排檔經(jīng)營(yíng)者，希望豐富店內(nèi)菜品，吸引更多食客、提升店鋪競(jìng)爭(zhēng)力的人員。

3、待業(yè)、轉(zhuǎn)行人群，渴望掌握一項(xiàng)實(shí)用餐飲技能，進(jìn)入小吃、燒烤行業(yè)謀求發(fā)展的人員。

【課程亮點(diǎn)】：

1、場(chǎng)景化教學(xué)：模擬街邊攤位、燒烤門(mén)店、家庭聚會(huì)等多元制作場(chǎng)景，教學(xué)員依據(jù)場(chǎng)景差異調(diào)整食材選擇、烤制工藝、擺盤(pán)形式。

2、風(fēng)味定制模塊：廣州煌旗小吃培訓(xùn)設(shè)置“基礎(chǔ)風(fēng)味+創(chuàng)新風(fēng)味”雙軌教學(xué)，除傳授經(jīng)典蒜蓉、香辣味型，引入地域特色風(fēng)味及潮流融合風(fēng)味，拓寬學(xué)員口味研發(fā)思路。

【課程內(nèi)容】：

1、食材篩選與預(yù)處理：講解生蠔、扇貝的產(chǎn)地特性、品質(zhì)辨別方法，依據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)供應(yīng)，挑選新鮮、肉質(zhì)飽滿(mǎn)的食材。傳授食材清洗流程，去除泥沙、雜質(zhì)；演示開(kāi)殼技巧，確保蠔肉、貝肉完整；介紹預(yù)處理環(huán)節(jié)，為烤制奠定基礎(chǔ)。

2、特色調(diào)料制作：研發(fā)多種適配烤生蠔扇貝的調(diào)料配方，涵蓋經(jīng)典蒜蓉醬、香辣醬、海鮮味噌醬等。教學(xué)員掌握調(diào)料比例調(diào)配、熬制工藝，使調(diào)料既能凸顯海鮮本味，又能增添獨(dú)特風(fēng)味。

3、烤制設(shè)備與工具運(yùn)用：介紹炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等不同烤制設(shè)備的特點(diǎn)、適用場(chǎng)景，講解設(shè)備的正確操作流程、日常維護(hù)方法。演示烤夾、烤網(wǎng)、毛刷等工具的使用技巧，確保食材烤制過(guò)程中翻轉(zhuǎn)、刷料便捷，提升操作效率。

4、烤制工藝與火候把控：詳解烤生蠔扇貝的完整流程，從食材擺放、初始烤制溫度設(shè)定，到烤制過(guò)程中翻面時(shí)機(jī)、刷料頻率。傳授火候判斷技巧，依據(jù)食材大小、厚度調(diào)整火力，避免出現(xiàn)烤焦、未熟透等問(wèn)題。

5、風(fēng)味升級(jí)與擺盤(pán)設(shè)計(jì)：教學(xué)員在烤制關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)添加增香輔料，提升菜品風(fēng)味層次。講解多種擺盤(pán)方式，結(jié)合餐盤(pán)造型、點(diǎn)綴裝飾，讓烤生蠔扇貝兼具美味與視覺(jué)吸引力，適配堂食、外賣(mài)等不同銷(xiāo)售場(chǎng)景。

【課程班制】：小班。

【課程目標(biāo)】：

1、讓學(xué)員熟練掌握烤生蠔扇貝從食材篩選到成品出鍋的全流程操作，把控每個(gè)環(huán)節(jié)要點(diǎn)，獨(dú)立制作出品質(zhì)穩(wěn)定的美味成品。

2、使學(xué)員精通多種特色調(diào)料的制作工藝，能根據(jù)市場(chǎng)需求、個(gè)人風(fēng)格，靈活調(diào)配、創(chuàng)新配方，打造差異化口味優(yōu)勢(shì)。

3、助力學(xué)員掌握專(zhuān)業(yè)擺盤(pán)設(shè)計(jì)思路，提升烤生蠔扇貝的視覺(jué)呈現(xiàn)效果，增強(qiáng)產(chǎn)品在餐飲市場(chǎng)的吸引力，為創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營(yíng)賦能。

【教學(xué)環(huán)境】：

【海鮮燒烤創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)】：

1、市場(chǎng)需求廣闊：

隨著人們生活水平的提升，對(duì)美食的追求愈發(fā)多元，海鮮燒烤憑借其獨(dú)特風(fēng)味，備受消費(fèi)者青睞。在城市的大街小巷，無(wú)論是年輕群體聚會(huì)，還是家庭休閑用餐，海鮮燒烤都成為熱門(mén)選擇。

2、社交屬性強(qiáng)：

海鮮燒烤天然具有很強(qiáng)的社交屬性，是親朋好友聚會(huì)、同事聚餐的熱門(mén)選擇。消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，還能進(jìn)行社交互動(dòng)，這種氛圍能增加顧客的用餐時(shí)長(zhǎng)和消費(fèi)頻次。

3、產(chǎn)品利潤(rùn)可觀(guān)：

雖然部分海鮮食材采購(gòu)成本相對(duì)較高，但海鮮燒烤產(chǎn)品的售價(jià)也有較大空間。而且燒烤加工過(guò)程中，除了食材本身，調(diào)料、炭火等成本相對(duì)固定且占比不大。

4、食材豐富多樣：

海鮮食材種類(lèi)繁多，豐富的食材不僅能滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口味偏好，還能讓創(chuàng)業(yè)者根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求和季節(jié)變化，靈活調(diào)整菜品。