烤鴨作為一種傳統的中式美食，深受消費者喜愛。隨著餐飲行業的不斷發展，烤鴨店的數量也在不斷增加。因此，掌握烤鴨制作技術和經營管理知識的人才在就業市場上具有較高的競爭力。學員可以通過開店、加盟等方式實現自己的創業夢想，也可以在餐飲企業從事烤鴨制作、管理等工作。

【課程名稱】：烤鴨培訓班

【招生對象】：

餐飲從業者和創業者，還包括烹飪愛好者、美食博主/網紅以及對傳統文化感興趣的人士。

【課程內容】：

烤鴨制作技術：

原料選擇與處理：學習如何挑選優質的鴨肉和其他配料，以及原料的預處理方法。

腌制與調味：掌握烤鴨的腌制技巧和調味方法，確保烤鴨入味且口感鮮美。

烤制工藝：了解烤鴨的烤制過程，包括火候控制、烤制時間等，確保烤鴨色澤金黃、皮脆肉嫩。

上色與裝飾：學習烤鴨的上色技巧和裝飾方法，使烤鴨外觀更加誘人。

烤鴨爐具與設備：

烤鴨爐具的選擇與使用：了解不同種類的烤鴨爐具及其特點，學習如何正確使用和維護烤鴨爐具。

設備保養與維修：掌握烤鴨設備的日常保養和維修方法，確保設備正常運行。

經營管理知識：

了解烤鴨行業的市場動態和競爭態勢，為開店或從事相關工作做好準備。學習如何控制成本、提高盈利能力，以及進行財務管理和稅務籌劃。

【課程特色】：

實操演練：在專業廚師的指導下，學員進行實操演練，從原料處理到烤制完成，全程參與并親手操作。

案例分析：分析成功的烤鴨店案例，了解他們的成功經驗和管理方法，為學員提供借鑒和啟示。

互動交流：學員之間可以進行互動交流，分享學習心得和經驗，共同進步。

【課程目標】：

掌握烤鴨制作全流程：從原料選擇、腌制調味、烤制技巧到成品呈現，學員將全面學習并掌握烤鴨制作的全過程。

精通烤鴨特色技法：包括獨特的腌制方法、烤制火候與時間控制、上色技巧等，使學員能夠制作出具有個人或品牌特色的烤鴨。

提升食材識別與處理能力：學員將學會如何挑選優質鴨肉和其他配料，以及如何有效處理食材，確保烤鴨的口感和品質。

【主要流派】：

北京烤鴨：北京烤鴨用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，即掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，前者以全聚德為代表，后者以便宜坊為代表。

南京烤鴨：南京烤鴨多選用肉質細膩的瘦型湖鴨，烤制方法和北京烤鴨很接近，烤出來的鴨子紅亮，皮脆嫩滑，非常入味。南京烤鴨再配上秘制鹵汁吃，香味濃郁，配上米飯味道更佳。

汴京烤鴨：汴京烤鴨是河南省開封市的一道傳統名菜，皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香、肥而不膩，是開封宴席上的珍品。

其他流派：此外，還有安徽廬州烤鴨、廣式燒鴨、四川冒烤鴨等各具特色的烤鴨流派。

【機構簡介】：

飄味香是一家多年專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地。以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨;以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。