鹵菜的制作工藝主要包括腌制、風曬、煮燜或鹵制等步驟。制作過程中，食材會經過精心挑選和處理，以確保鹵菜的質量和口感。鹵制時，食材會浸泡在特制的鹵水中，充分吸收鹵水的香味和調味料，從而達到干香、脆嫩、酥爛、爽滑等口感特點。

【課程名稱】：鹵菜培訓

【招生對象】：

想從事餐飲行業的人群，想創業沒有技術的人群，0基礎，想學習餐飲技術的人群

【課程內容】：

食材基礎知識：學習如何選擇和鑒別適合鹵制的肉類、豆制品等原料。

香料識別與配方：熟悉并掌握常用的幾十種香料特性、用法及配比。

鹵水熬制技術：了解高湯的熬制方法以及鹵水的基礎底料制作。

老鹵水的制作與保養：學習如何一步步建立起醇厚的老鹵水，并理解老鹵水的循環使用和保養方法。

鹵菜加工全流程：從原料處理、腌制、焯水到鹵制、出鍋、切配等整個流程的實際操作。

配料處理方法：學習各類配料如蔬菜、豆腐等的預處理及鹵制技巧。

工具設備認識與使用：介紹并演示所必需的工具與設備器具的采購途徑、使用要求和維護保養。

實體店售賣技巧：包括商品陳列、銷售話術、顧客服務和營銷策略等。

投資預算與經營管理：傳授開店前的成本預算、店面選址、日常運營管理等方面的實用知識。

【課程特色】：

按照標準的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細致全面具體，學員親自動手操作，不限定學習時間，在實操間反復練習，直到每一位學員都能扎實。

【課程目標】：

1、掌握鹵菜制作的基本原理和流程。熟練運用各種香料和調味料，調配出獨特的鹵菜口味。

2、熟練進行食材的挑選、處理、腌制和鹵制。掌握鹵菜成品的切配、裝盤和銷售技巧。

3、了解鹵菜店的經營管理知識，包括成本控制、市場營銷、客戶服務等。

【機構簡介】：

成都飄味香餐飲管理有限公司金牛分公司，是一家多年專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地。以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨;以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

【師資介紹】：

王龍全

授課科目：鹵菜高級培訓師

教師簡介：四川隆昌人，從事餐飲行業二十余年，精通各種香料及其作用，擅長各種類型的鹵菜，不同味型的調制，熟悉當前市面流行的各種鹵味產品，教學認真負責，其教學風格深受學員喜愛!