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課程詳情授課機構教學點同類課程學員評論相關知識

針對想要精進中餐技術的學員，開設中餐廚師課程。機構將會從市面流行的大部分課程入手，為學員進行升級，采用現階段市場上流行的成功餐飲業案例，從技能操作與行業水平等不同角度，為學員進行詳細講解，讓學員擁有相關行業經驗，逐步形成行業思維，在引導學員進行自主創新的條件下，為行業提供更多可能。

西安新紀元中餐課程內容

課程模塊	教學內容
技能基礎模塊	熟悉廚房工具的使用，達到規范操作；熟練掌握刀工、勺工、包子、餃子、拉面、刀削面、初步熟處理、冷熱菜味型調制與冷熱菜制作；對常用刀口成形原料進行菜肴的組配，達到熟練操作；掌握基礎雕刻、基礎拼盤操作技能。
技能提高模塊	熟練掌握雕刻、拼盤、中、西式面點制作技術；掌握常見冷熱菜味型、技法在冷熱菜中的運用；掌握標準化制作流程，達到專業規范操作的要求。
技能拓展模塊	中式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓；烹飪常用原料的分檔取料示范與實訓；常用干貨原料漲發示范與實訓菜肴；酒店常用與流行冷菜示范、實訓；流行品種示范、實訓（中點、西點）。
技能升華模塊	熟練掌握地方所屬菜系菜肴（流行菜肴）的制作；掌握八大菜系經典菜肴制作；熟悉宮廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作；掌握鹵水的制作技術。
技能強化模塊	掌握特殊器皿類菜肴制作和高檔干貨原料的漲發；掌握60道特色菜肴制作（需配盤飾）；熟練編寫設計零點菜單、不同檔次宴席菜單、主題宴席菜單及具體菜品制作。
崗前實訓模塊	實訓教學的規定和基本要求；實訓教學階段性考核的規定及具體要求；熟練編寫設計零點菜單、不同檔次宴席菜單。

為什么學習中餐技術？

就業機會多

民以食為天，餐飲行業發展規模大，廚師人才需求廣泛。

工作環境好

現在廚師工作環境好，衛生條件好，后廚設備完善，分工明確。

薪資待遇好

廚師行業人才匱乏，急需人才，所以待遇好，工資比較高。

中餐禮儀的注意事項

做客禮儀。作為應邀參加宴會的客人，如時赴約，舉止得當，講究禮節是對主人的尊重。還應注意以下問題：①服飾?？腿烁把缜皯鶕鐣哪康?、規格、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。②點菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認為你看不起他，如果便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法，盡量說得委婉一些。

核心優勢，更勝一籌

機構優勢

1
新紀元采用半軍事化獨立校園，校園內綠樹成蔭，環境優美，是學員生活、學習、休閑的理想場所。
2
西安歷史悠久，獨具特色的菜肴和名目眾多的風味小吃，形成了別具一格的餐飲文化特色。
3
西安新紀元的老師來自各大酒店和連鎖餐飲機構，有烹飪大賽金獎獲得者，酒店廚師長等。

中餐的擺盤技巧

一是抽象線條。用擠醬瓶擠壓醬汁時，可提高手部離餐盤的高度距離，畫出的線條會更有粗細變化的動感，速度略快一些，線條就會流暢自然。二是樹枝紋樣。杯底或碗底的面積，決定了盤子上壓出的樹枝紋樣大小，清晰程度和醬汁的濃稠度有關，濃稠度高則紋路清晰密實。如果將不同顏色的醬汁疊加，可以壓出漸變的樹枝效果。三是草叢狀醬料。刷子間的刷毛間距決定了紋路的疏密質感，刷子的大小也決定了紋路的寬度。可根據需要畫出長短不同的效果，短則如草叢，長則如河流。

新紀元學習環境展示