雞蛋香菇油菜包子，嫩黃的雞蛋、碧綠的油菜、醇厚的香菇，暄軟雪白的包子皮，讓這道經(jīng)典家常的包子永遠排在素菜包子之首。下面就來介紹這道雞蛋青菜香菇包的做法。
【材料】中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性干酵母2克，面粉用溫水110克，雞蛋4個，鮮香菇8朵，油菜6棵，蔥花適量，油30克，鹽3克，芝麻香油15克
【制作】
1. 200克面粉倒入盆中，將10克白糖、2克干酵母同入盆中，攪拌均勻后倒入溫水，攪拌成絮狀;
2. 用手揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放在室溫靜置30分鐘;
3. 洗干凈的油菜入開水鍋中焯10秒，撈出沖涼水;焯菜前鍋里滴幾滴植物油，這樣可保持菜葉碧綠，沖水也能讓菜葉不變黃;
4. 炒鍋中倒油，熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，并且被打成小塊，關火;
5. 將大蔥末入鍋中，翻拌均勻;雞蛋碎放涼后使用;
6. 油菜從涼水中撈出，攥干水，切碎;
7. 香菇清凈，香菇切小丁;
8. 油菜末和香菇丁一同入雞蛋碎中，撒鹽，倒入芝麻油;
9. 幾種材料混合均勻;
10. 面團是原來的2倍大，不塌陷不回縮;
11. 掀起面團，底部有細長的拉絲和均勻的氣孔;
12. 將面團倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力將面粉揉進面團中，這也是蒸出暄軟光滑包子皮的關鍵;
13. 面團搓揉成長條;
14. 將面條切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
15. 取適量餡料放在圓皮上;
16. 按自己的手法包成包子;
17. 包好的包子放在鋪了屜布的蒸鍋里，蓋上蓋子，二次發(fā)酵20分鐘，包子表面比先前圓潤;
18. 大火上汽后蒸8分鐘便可出鍋，無需燜5分鐘，用下面這個方法可讓包子快速出鍋還依然表皮光滑：把鍋蓋掀起一條縫2秒鐘，讓鍋內熱氣釋放出來，趕快蓋上蓋子1秒鐘，再欣起蓋子放氣2秒;這個動作一共持續(xù)3次，即3提3放。
