平底鍋刷一層薄油，開中小火加熱，油微熱后放入餃子（注意間距，避免粘連）。

煎1-2分鐘，直到餃子底部變成金黃色，用鏟子輕輕推一下能移動即可。

避坑指南：火不能太大，否則底部焦了里面還沒熟；油也不能太少，否則容易粘鍋。

第二步：關鍵的淀粉水"鎖鮮"

沿鍋邊均勻倒入淀粉水，水量以沒過餃子1/3為宜（約到餃子高度的一半）。

立刻蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5分鐘，讓淀粉水慢慢收干，形成脆皮。

原理揭秘：淀粉水遇熱會糊化，在餃子底部形成一層脆殼，同時蒸汽能把餃子蒸熟，避免夾生。

第三步：倒入蛋液，打造"黃金底座"

雞蛋打入碗中，加溫水、鹽、白胡椒粉攪勻，過篩一遍（可選，蛋底更細膩）。

打開鍋蓋，此時淀粉水應該已經收得差不多，餃子皮變得透明。沿鍋邊緩緩倒入蛋液，確保每個餃子之間都有蛋液。

保持小火，不蓋鍋蓋，讓蛋液慢慢凝固，表面微微鼓起，邊緣出現焦香即可。

第四步：撒料出鍋，儀式感拉滿

蛋液凝固后，撒上蔥花和黑芝麻，關火燜30秒讓香味融合。用鏟子沿著鍋邊輕輕鏟起，整個抱蛋煎餃會形成一個完整的"大餅"，倒扣在盤子里即可。

小技巧：如果喜歡更焦脆的口感，最后可以開大火10秒，讓蛋底再上色一下，但要盯著別糊了！

五、新手必看！5個失敗案例+解決方案

問題：蛋液和餃子分離，不成整體

原因：淀粉水沒煮干就倒蛋液，或蛋液倒太快沖散了

解決：等淀粉水收至只剩少量時再倒蛋液，倒的時候沿鍋邊轉圈倒

問題：餃子皮軟塌，不酥脆

原因：燜煮時間太長，水汽太多

解決：淀粉水收干后及時開蓋倒蛋液，減少燜煮時間

問題：餡料干硬，沒汁水

原因：肉餡沒打水，或煮的時候水分流失

解決：肉餡中分次加入蔥姜水（每次1勺，攪至吸收），餃子包好后冷凍10分鐘再煎，鎖住水分

問題：蛋底焦黑發苦

原因：火候太大，或蛋液凝固后沒及時關火

解決：全程中小火，看到蛋液邊緣微焦即可關火，利用余溫加熱

問題：餃子粘連，鏟不起來

原因：煎的時候沒及時移動，或油太少

解決：餃子下鍋后20秒輕輕晃動鍋，讓油均勻分布；油不夠可中途補加少許

六、進階吃法：3種風味升級靈感

香辣版：煎餃時加一勺老干媽或郫縣豆瓣醬，蛋液里撒辣椒粉，適合重口味星人。

芝士版：蛋液凝固前撒一層馬蘇里拉芝士碎，奶香濃郁，拉絲超滿足。

蔬菜版：蛋液里加切碎的菠菜、胡蘿卜丁，營養更均衡，顏色也更豐富。

抱蛋煎餃的魅力，在于它把普通的餃子變成了一道有顏值、有口感的"硬菜"。無論是早餐配粥，還是下午茶當點心，都能讓人幸福感滿滿。記住淀粉水和蛋液的比例，控制好火候，你也能做出底部金黃酥脆、蛋皮嫩滑、餡料多汁的完美抱蛋煎餃。下次早餐別再買了，試試自己做，保證家人吃了都夸你是"隱藏的廚神"！

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