常溫蛋糕是指在常溫下可以保存一段時間的蛋糕，其特點在于不易變質(zhì)，口感和風味也能保持相對穩(wěn)定。常溫蛋糕通常是一些重油蛋糕，比如瑪?shù)铝铡醯案狻①M南雪、馬芬、年輪、布朗尼等。這些蛋糕在制作過程中，因為含有較多的油脂，使得蛋糕本身在常溫下能夠保持一定的濕度和口感，不易干燥或變硬。常溫蛋糕是一種方便易保存的甜點，但在保存時仍需要注意避免潮濕、陽光直射和空氣氧化等問題。通過正確的保存方法，我們可以更好地享受這些美味的蛋糕。

【課程名稱】：常溫蛋糕培訓

【適合對象】：

該課程適合烘焙工作室/私房烘焙/烘焙等創(chuàng)業(yè)者；烘焙技術(shù)從業(yè)進修者/家庭烘焙愛好者；想要獨立創(chuàng)業(yè)需求提升營銷和做生意能力的人員。

【課程內(nèi)容】

技巧學習：掌握器皿工具技巧，原材料的區(qū)別及用途，設備如何使用和保養(yǎng)。

實操講解：各原材料的品牌特性，保存方式，注意事項及奶油打發(fā)程度分析講解。

制作練習：多種蛋糕烤制、溫度掌控、手法練習和制作技巧。

噴砂技巧：掌握巧克力噴砂溫度要求、手法技巧。

網(wǎng)紅手信：網(wǎng)紅手信制作工藝，造型，手法，溫度，時間烘烤要求。

慕斯工藝：慕斯甜點制作工藝要求（奶油打發(fā)程度、翻拌手法、溫度要求）。

成品出品：成品切塊手法、注意事項與裝飾，保存要求。

運營指導：產(chǎn)品成本核算、售價指導。

【課程目標】：

通過技能操作、專業(yè)知識、基礎知識的培訓，學員應掌握西式面點的基本操作技能與知識，達到基本能獨立上崗的操作水平。

【課程特點】：

1、模塊強化實訓、專業(yè)技能專項訓練、酒店廚房實戰(zhàn)訓練。

2、全日制課程，學習品種全面且流行。

3、教您拓客、鎖客、留客。

【課程詳細】：

針對開實體店的學員會專門定制學習熱門課程，烘焙蛋糕餅干品種系列包括：戚風胚、網(wǎng)紅便當盒、大白兔蛋糕卷、歐蕾卷、夢龍卷、海苔肉松小貝、轉(zhuǎn)松熊、鳳尾圈、豹紋卷、香格里拉紙杯蛋糕、蔓越莓餅干、原味曲奇、珍妮曲奇、意大利餅干、雪花酥、拉絲牛扎糖餅干等幾十種常溫蛋糕餅干烘焙全套做法及操作要領。

【常溫蛋糕分為哪幾種】：

海綿蛋糕：利用雞蛋打進空氣，經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂，質(zhì)地柔軟，常溫下冬季可保存3天，夏季可保存1天，更好低溫冷藏。

戚風蛋糕：是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為蓬松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。

布丁蛋糕：主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

慕斯蛋糕：是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

天使蛋糕：屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。

面糊類蛋糕：主要是采用大量的固體油脂，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫下冬季可保存3天，夏季可保存1天，更好低溫冷藏。

芝士蛋糕：主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。

其他常溫蛋糕：如伯爵瑪?shù)铝铡①M南雪、旅行蛋糕、榛果達克瓦茲、覆盆子夾心、天使之鈴可露麗、常溫曲奇、年輪蛋糕、布朗尼蛋糕、牛油班機、紅棗蛋糕等。