鐵板燒，是一種烹調方式。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就食用，鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明，當時因為西班牙航運發達，經常揚帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調法，后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國進加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名噪一時的日式鐵板燒。

【課程名稱】： 鐵板燒烤系列課程

【適合對象】： 適合想學燒烤技術、開店擺攤等創業人群、家庭廚藝愛好者等。

【課程目標】： 掌握鐵板燒烤項目核心技術與店鋪經營，可以從事相關工作或開店創業。

【課程亮點】：

1、教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料方；

2、解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現場操作教學；

3、每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習。

【課程班型】： 全日制，上午9：00-12:00；下午2:00-5:00。

【課程內容】：

1、炸雞系列培訓：

各種調料的配方，炸雞系列食材的進貨渠道，炸雞系列的制作方法，雞肉的處理和腌制，油的溫度掌握，教到您能獨立制作成炸雞系列為止 。

2、紙包魚培訓：

材料的認識，魚的選擇與腌制，秘制辣椒油的制作方法，各種秘制醬料的制作，各種輔料、配料的制作，各種口味的制作，原材料的采購、存放、保鮮技術 。

3、鐵板魷魚培訓：

鐵板魷魚必備的原材料，配料的選擇，采購，畜肉類，禽肉類的腌制和加工處理，包括鐵板魷魚培訓的選擇，切花技術，鐵板魷魚飯技術，調味醬的配比與調制，鐵板魷魚培訓的操作方法與技巧，各種醬料的識別和運用并復習制作技術。

4、鐵板里脊培訓：

各種調料的配方，鐵板里脊食材的進貨渠道，鐵板里脊的醬料配方，火候的掌握，肉的制作的方法，教到您能獨立制作成鐵板里脊為止。

5、鐵板串培訓：

鐵板燒設備的認識及運用，原料的初加工及清洗，原料的腌制配方及穿串技術，秘制鐵板醬的制作，鐵板小吃的制作過程及手法，老師示范講解，學員獨立制作。

6、牛肉罩火燒培訓：

各種調料的配方，牛肉罩火燒食材的進貨渠道，牛肉罩火燒湯料的熬制、火燒的制作，老師示范講解，教到您能獨立制作成牛肉罩火燒為止。

7、老北京烤鴨培訓：

各種調料的配方，老北京烤鴨食材的進貨渠道，老北京烤鴨的制作方法，老北京烤鴨調料配比，鴨子的處理方法，教到您能獨立制作成老北京烤鴨為止。

8、巫山烤魚培訓：

各種調料的配方，烤魚食材的進貨渠道，烤魚的掌握，烤魚的腌制，烤魚的配菜的選擇，教到您能獨立制作成烤魚為止 。

9、烤箱燒餅培訓：

老師從面粉的選擇方法，進貨渠道開始，和面手法，面與水的準確比例，搟餅疊餅技術，烤餅技術，烤箱的使用方法溫度時間的掌握，教到您能獨立作出烤箱燒餅培訓為止。

10、烤苕皮培訓：

各種調料的配方，烤苕皮食材的進貨渠道，食材的準備，原料的選擇，烤制方法和時間，醬料的制作，老師示范講解，教到您能獨立制作成烤苕皮為止。

11、烤肉拌飯培訓：

各種調料的準確配方，肉的處理方法，肉的腌制方法，烤箱烤肉方法，片肉技巧，爽口涼菜配菜做法，出餐擺盤，各種口味做法，教到您能獨立制作成烤肉拌飯為止。

12、烤盤飯培訓：

各種調料的配方，烤盤飯食材的進貨渠道，食材的準備，原料的選擇，菜品的處理，肉的腌制，料粉的制作，老師示范講解，教到您能獨立制作成烤盤飯為止。

13、烤面筋培訓：

面筋制作方法和調味方法，半成品面筋加熱處理方法和注意事項，各種面筋刀工處理方法和撒料制作，烤面幾斤原材料的選擇、初步加工，烤面筋燒烤原料的加工處理和腌制方法，烤面筋風味粉和風味醬的制作技術。

14、烤冷面培訓：

各種調料的配方，烤冷面食材的進貨渠道，烤冷面醬料的制作，烤冷面的炒制方法，教到您能獨立制作成烤冷面為止。

15、烤串培訓：

各種調料的配方，烤串的進貨渠道，烤串的各種口味醬料配方，火候的掌握，各種肉類、蔬菜類的穿串的方法，教到您能獨立制作成烤串為止。

16、串串香培訓：

每個蔬菜的清洗處理方法，肉串進貨渠道，菜串肉串的穿串技巧，各個湯料的詳細配方，串串的煮制技巧，擺放技巧，保存技巧，教到您能獨立制作成串串香為止。

17、油炸串培訓：

各種調料的配方，油炸串食材的進貨渠道，油炸串菜品的處理與串制，醬料的熬制，干料的制作，脆皮糊的制作，教到您能獨立制作成油炸串為止。

【行業前景】： 鐵板燒是個不錯的餐飲項目，鐵板燒是一種受廣大消費者喜愛的美食，經常可以看到市面上的鐵板燒店內是有一定人氣的，此外，鐵板燒也是一種比較好制作的美食，對技術要求是不高的，因此沒有經驗的創業者也是可以投資開店的，加盟商在開店之前可以先自行學習一些店鋪的經營知識，這樣在經營的時候就能夠更得心應手一些。