麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料，它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

【課程名稱】： 麻辣燙系列課程

【適合對象】： 美食愛好者、麻辣燙創業者、餐飲就業人群。

【學習目標】：能夠熟悉各種原材料加工方法， 能夠按加工步驟獨立做出成品。

【課程班型】： 全日制，上午9：00-12:00；下午2:00-5:00。

【課程內容】：

1、麻辣燙培訓：

麻辣燙原料的選購；各種香料的識別與使用；底料制作；麻辣燙食材的預加工；麻辣燙加工的基本標準；麻辣燙加工的工藝步驟；熬制各種骨湯和高湯；菜品搭配與穿制技巧；蘸醬的配比與制作。

2、麻辣香鍋培訓：

麻辣香鍋經營器具、設備的配制及使用；講解香辛料的作用及分類、選料及加工；各種調味醬制作；素菜的選擇，處理方法；主料的腌制及處理方法；培訓紅油、鹵水的的制作及保養；培訓麻辣香鍋的制作方法及火候掌握；鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。

3、麻辣龍蝦培訓：

麻辣龍蝦食材的進貨渠道，麻辣龍蝦的制作方法，龍蝦的處理方法，麻辣龍蝦各種口味具體做法，教到您能獨立制作成麻辣龍蝦為止。

4、麻辣拌培訓：

麻辣拌食材的進貨渠道，麻辣拌醬料的調制、老師示范講解，教到您能獨立制作成麻辣拌為止。

5、臭豆腐培訓：

各種調料的配方，長沙臭豆腐食材的進貨渠道，長沙臭豆腐的制作方法，長沙臭豆腐調料配比，豆腐的腌制，教到您能獨立制作成長沙臭豆腐為止。

6、串串香培訓：

（串串形式的麻辣燙）專業老師從各種食材的選擇進貨渠道開始手把手教您，每個蔬菜的清洗處理方法，肉串進貨渠道，菜串肉串的穿串技巧，各個湯料的詳細配方，串串的煮制技巧，擺放技巧，保存技巧，教到您能獨立制作成串串香為止。

7、缽缽雞培訓：

香料的識別和選用；缽缽雞油的制作工藝教學；學會認識原材料及選用；學會菜品的切法與串法；學會冷鍋串串底料的炒制；學會特殊肉質品的加工處理。

【機構優勢】：

1、一對一手把手教學方式：讓學員在短期內可以學會獨立作出麻辣燙；

2、核心配方傾囊傳授：您在學習的時候我們給您的是核心配方單子，內容包括整個操作流程，香料配比，熟悉各種香料的作用，先后放料的程序，讓您學會自己獨立配料，走遍大江南北不為自己不會配方而發愁。

3、獨立操作：保每個學員學有所成，可以獨立操作整個流程為準。

4、中途不收取任何其它費用：在您報名簽約后，學費是一次性付清，在學習期間我們不收取任何費用，您可以安心學習，不必擔心其它費用的。

5、全面指導開店：技術考核、分析選址、分析客戶群體、店面設計、經營項目價格定位，經營方式。

【機構簡介】： 石家莊科苑職業中專學校（原石老磨小吃培訓）成立于2003年，同年向商標局注冊“石老磨”等一系列商標，十多年不斷發展壯大，已成為一家集餐飲經營、快餐、餐飲技術培訓、食品機械供應為一體的專業餐飲服務機構，多年來憑借著虛心學習，不斷創新，以質量為滿足的經營理念，成功地由初期的煎餅加盟發展到現在的擁有百余種特色風味小吃，有各種地方小吃培訓，面食培訓、餅類培訓、油炸系列、冷飲培訓、鹵肉培訓、涼菜培訓、燒烤類培訓、糕點類培訓、蓋澆飯培訓、包子系列培訓、麻辣燙系列培訓等，口味獨特，適合各地經營。