絕味鴨脖是一款經典特色鹵味小吃，以鴨脖為主要食材，經精心挑選的香料腌制、鹵煮等多道工藝制作而成，具有獨特風味，口感或香辣、或麻辣，肉質緊實有嚼勁。同時，絕味鴨脖憑借濃郁醇厚的味道，深受大眾喜愛，常作為休閑零食或佐餐美食。

【課程名稱】：絕味鴨脖培訓。

【適合對象】：

1、餐飲行業從業者，如餐館、熟食店經營者，想豐富店內鹵味品類，吸引更多客源的人員。

2、有創業想法，期望通過掌握絕味鴨脖制作技能，開設鹵味店、小吃攤，投身餐飲創業領域的人群。

3、待業或想轉行人員，渴望學習一門實用餐飲技能，憑借絕味鴨脖制作手藝進入小吃行業就業或創業的群體。

【課程亮點】：

1、實戰場景模擬：搭建模擬鹵味店實操環境，從食材采購模擬、高峰期鹵制流程，到突發的情況處理，還原真實經營場景，提高學員實操應變能力。

2、工藝溯源教學：不局限于步驟傳授，深入講解絕味鴨脖制作工藝背后的原理，讓學員知其然更知其所以然，靈活應對制作中的變量調整。

【課程內容】：

1、食材與香料認知：講解絕味鴨脖食材挑選要點，包括鴨脖的品質鑒別，以及香料的種類、特性，明晰不同香料在鹵制中發揮的作用，了解香料搭配比例對風味的影響，為制作絕味鴨脖奠定基礎。

2、預處理工藝：傳授鴨脖預處理流程，涵蓋清洗、浸泡去血水的方法，以及腌制環節的操作。講解腌制時調料的使用量與腌制時間把控，使鴨脖初步入味，同時去除腥味，提升后續鹵制效果。

3、鹵湯制作核心：教學鹵湯的熬制工藝，從基礎湯料選擇，到香料包的配制、投放時機，以及糖色炒制、醬油等調味料的添加順序與用量。解析鹵湯熬制過程中火候控制、時間長短對鹵湯風味的影響，讓學員掌握鹵湯制作關鍵。

4、鹵制關鍵步驟：講解鴨脖鹵制的具體操作，包括鹵湯溫度控制、鹵制時間確定，以及鹵制過程中如何翻動鴨脖，確保受熱與入味均勻。傳授鹵制后鴨脖的燜制技巧，利用余溫讓味道進一步滲透，提升口感層次。

5、風味調整與創新：介紹絕味鴨脖不同風味的調整方法，如辣椒、花椒用量變化，香料組合微調。引導學員嘗試風味創新，結合地域口味差異、個人創意，開發特色鹵味，拓寬產品受眾。

6、存儲與售賣技巧：教學絕味鴨脖的存儲方式，包括常溫、冷藏、冷凍條件下的保存時長與注意事項。講解售賣環節的技巧，如包裝選擇、陳列展示、定價策略，助力學員將制作的絕味鴨脖更好推向市場。

【課程班制】：小班。

【課程目標】：

1、讓學員熟練掌握絕味鴨脖從食材挑選到成品制作的全流程工藝，把控每一步操作要點，獨立完成高品質絕味鴨脖制作。

2、培養學員在鹵味制作中的細節意識與匠心精神，提升餐飲技能水平，為從事鹵味行業或美食制作相關工作筑牢基礎。

3、使學員深入理解香料搭配、鹵湯熬制、鹵制火候等關鍵環節對風味的影響，能夠根據需求調整、創新口味，打造差異化產品。

【教學環境】：

【機構優勢】：

1、傳承與創新融合：

煌旗深耕小吃培訓多年，傳承絕味鴨脖傳統制作精髓，同時結合當下餐飲市場趨勢，融入創新元素，讓教學內容既具經典底蘊又貼合市場需求。

2、實戰經驗豐富的師資：

廣州煌旗小吃培訓的授課師資均為鹵味行業從業者，擁有多年絕味鴨脖及鹵味制作、門店運營經驗，能將一線實戰技巧、市場洞察融入教學，傳授真本事、硬功夫。

3、良好的資源支持：

除培訓課程外，為學員提供后續食材采購渠道推薦、設備選型建議、品牌宣傳素材等協同資源，構建創業服務生態，助力學員起步更順暢。