梅縣腌面是源自廣東梅州的經(jīng)典客家風味面食，以手工堿水面為基礎，搭配熱油爆香的蒜蓉、小蔥等佐料，佐以腌豆芽、客家肉丸湯等配菜，面條筋道彈牙，調味鮮香濃郁，是兼具地域特色與家常溫度的傳統(tǒng)美食，深受廣東及周邊地區(qū)食客喜愛，也是不少創(chuàng)業(yè)者瞄準的小吃項目。

【課程名稱】：梅縣腌面培訓。

【適合對象】：

1、想掌握特色小吃技能，計劃在廣東及周邊地區(qū)開早餐店、小吃檔口，主打客家風味的創(chuàng)業(yè)者。

2、待業(yè)、下崗人員，希望通過學習一門小吃技術，實現(xiàn)就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，增加收入渠道的人群。

3、返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者，想依托本地客家文化，打造特色小吃店，推動家鄉(xiāng)美食向外傳播的有志者。

4、餐飲從業(yè)者（如面館店主、小吃攤攤主），想新增梅縣腌面品類，豐富產(chǎn)品結構、吸引客源的經(jīng)營者。

【課程亮點】：

1、客家?guī)煾涤H授：廣州煌旗小吃培訓邀請梅州本地腌面師傅授課，傳承正宗客家手藝，還原地道風味。

2、開店全案指導：廣州煌旗小吃培訓不僅教技術，還從成本、選址到營銷，提供全流程開店輔助，解決創(chuàng)業(yè)后顧之憂。

3、老學員回訪：廣州煌旗小吃培訓畢業(yè)后定期回訪學員，針對經(jīng)營中遇到的口味調整、客源問題，提供持續(xù)的技術支持與建議。

【課程內(nèi)容】：

1、面條制作：學習手工堿水面配方（面粉、堿水比例），掌握揉面、醒面、搟面技巧，制作粗細均勻、筋道彈牙的面條；也可選配商用面條采購渠道與品質鑒別方法。

2、佐料調配：熬制靈魂蒜蓉醬（蒜蓉、食用油、鹽、生抽等比例），調制腌面專用醬油汁，搭配小蔥、胡椒粉等輔料，還原傳統(tǒng)風味。

3、配菜準備：處理腌豆芽（豆芽挑選、焯水、調味），制作客家肉丸湯（豬肉選材、攪打肉餡、煮制技巧），豐富餐品搭配。

4、腌面實操：面條煮制火候控制（沸水下鍋、斷生時間），出鍋瀝水后快速拌入蒜蓉醬、醬油汁，掌握“拌勻不坨、入味均勻”的手法。

5、風味調整：根據(jù)不同地域食客口味（如增加辣度、調整咸鮮比例），優(yōu)化腌面調味，適配本地市場。

6、開店與經(jīng)營輔助：分析梅縣腌面食材采購成本，計算單份售價與利潤空間，制定合理定價策略；推薦商用煮面爐、保鮮柜等設備，講解小吃店/檔口選址要點；設計梅縣腌面特色海報、套餐組合，傳授線上線下引流技巧。

【課程班制】：小班。

【課程目標】：

1、能獨立制作出正宗梅縣腌面，面條筋道、調味準確，配菜風味適配，達到門店售賣標準。

2、通過標準化制作與特色經(jīng)營，讓制作的梅縣腌面獲得食客認可，積累回頭客，為后續(xù)經(jīng)營或拓店打基礎。

3、掌握開店所需的成本核算、設備采購、選址與營銷知識，能獨立籌備梅縣腌面小吃店/檔口，具備開業(yè)運營能力。

【教學環(huán)境】：

【梅縣腌面創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢】：

1、地域文化背書，風味獨特且記憶點強：

梅縣腌面是客家飲食文化的典型代表，這種根植于客家方言區(qū)的傳統(tǒng)小吃，在非客家聚居地具備天然的“地域稀缺性”，容易通過文化故事包裝形成差異化競爭力。

2、高頻剛需，翻臺率與外賣適配性強：

腌面作為傳統(tǒng)早餐食品，可主打“快捷早餐”市場，同時通過搭配湯品、小吃升級為“午餐套餐”，延長營業(yè)時段，提升門店坪效；面條經(jīng)堿水制作后不易坨，打包時采用“面湯分離”，配送30分鐘內(nèi)仍能保持口感，適合布局外賣平臺，拓展線上訂單。

3、單店盈利模型清晰，易標準化擴張：

在居民區(qū)、學校周邊開設社區(qū)店，主打“親民價格+家常味道”，通過會員充值、早餐卡等方式綁定回頭客；在商場美食城、寫字樓集中區(qū)域開設檔口，以“小份嘗鮮裝”吸引年輕客群，搭配“三及第湯套餐”提升客單價，利用商圈人流快速做響口碑。