破酥包是云南的一道傳統風味小吃，后在西南地區廣泛流傳。其獨特之處在于外皮由多層薄如紙張的面皮疊加而成，層層分明，口感酥脆香軟。制作時將水油面與油酥面巧妙搭配，經過多次搟制、折疊，使面皮形成豐富的層次，包入咸甜各異的餡料（如鮮肉餡、白糖餡、冬菜餡等）后，蒸制而成。蒸熟后的破酥包，外觀飽滿，面皮酥軟油潤，餡料鮮香可口，一口咬下去，酥層散開，令人回味無窮。

【課程名稱】：破酥包培訓班。

【適合對象】：

1、有意開設特色包子鋪、早餐店或在餐廳中增加特色面點項目的學員。

2、期望豐富自身面點制作技藝，學習破酥包制作，提升在面點領域的專業水平，為職業發展開拓更廣闊空間的學員。

【課程內容】：

1、面團調制：水油面和油酥面的制作配方與手法，水、油、面粉比例及揉面技巧，使兩種面團達到合適的軟硬度與延展性，為后續制作奠定基礎。

2、制酥工藝：了解破酥包面皮層次形成的關鍵步驟，包括油酥面的制作、兩種面團的搟制、折疊方法與次數，以確保做出層次豐富、口感酥脆的面皮。

3、餡料準備：教授多種破酥包餡料的制作，如鮮肉餡的調味配方、白糖餡的炒制工藝、冬菜餡的處理與調配，使學員能根據不同口味需求制作出美味餡料。

4、包制與蒸制：破酥包的包制手法，如收口技巧、形狀塑造，以及蒸制過程中的火候控制、時間把握、蒸制設備的使用。

【課程班制】：一對一、小班。

【課程目標】：

1、能夠熟練掌握破酥包從面團調制、制酥、餡料制作到包制蒸制的全套工藝，制作出外觀精美、層次分明、口感絕佳的破酥包。

2、鼓勵學員在掌握傳統破酥包制作基礎上，嘗試創新餡料搭配與制作工藝改進，以適應市場多樣化需求，開發出特色的破酥包新品。

【課程優勢】：

1、專業大廚指導：由具有豐富破酥包制作及教學經驗的面點師授課，能夠深入淺出地講解制作要點，手把手傳授關鍵技巧，確保學員學到正宗手藝。

2、實踐操作教學：課程以大量實踐操作為核心，學員在專業面點廚房中親自動手制作，從一次次嘗試中熟悉流程、掌握技巧，快速提升實際操作能力。

3、個性化教學服務：依據學員不同的學習進度和基礎水平，提供針對性的指導與建議，幫助學員克服困難，穩步提升制作技能，確保每位學員都能跟上教學節奏并取得良好學習效果。

【教學環境】：

【機構優勢】：

1、良好的教學設備：

成都蜀味緣具備先進齊全的面點教學設施與設備，專業的面點操作間、蒸籠、爐灶等一應俱全，為學員創造良好的實踐操作環境，使其能在舒適便捷的條件下專心學習與練習。

2、專業的教學隊伍：

成都蜀味緣匯聚了一批技藝優良、教學經驗豐富的面點教師，他們不僅擅長破酥包制作，還熟悉各類中式面點工藝，能夠給予學員全面且深入的教學指導，助力學員成為良好的面點制作人才。

3、成熟的培訓體系：

成都蜀味緣專注于各地特色美食培訓，擁有成熟完善的培訓體系，能為學員提供系統、專業的破酥包培訓課程。

4、全面的創業服務：

成都蜀味緣為有創業意向的學員提供從店鋪選址、裝修設計、設備采購、原料供應到開業營銷策劃等創業扶持服務，幫助學員順利開啟創業之路。