油條，又稱馃子、油炸鬼、油饃、半焦馃子、炸秦檜等，是一種長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，是中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。油條富含碳水化合物和脂肪，是身體所需熱量的良好來源。然而，由于油條是油炸食品，過量食用可能導(dǎo)致油脂攝入過多，因此應(yīng)適量食用。

【項(xiàng)目名稱】：油條技術(shù)培訓(xùn)

【培訓(xùn)對(duì)象】：

餐飲從業(yè)者：已經(jīng)在餐飲行業(yè)工作，但希望增加油條制作技能的人員。

創(chuàng)業(yè)人群：尋求創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，希望開設(shè)油條店或小吃攤的人員。

轉(zhuǎn)行或再就業(yè)人員：希望從其他行業(yè)轉(zhuǎn)行到餐飲行業(yè)，通過學(xué)習(xí)油條制作技能實(shí)現(xiàn)再就業(yè)的人員。

【課程目標(biāo)】：

培養(yǎng)學(xué)員掌握油條制作的核心技能和相關(guān)知識(shí)，了解食品安全與衛(wèi)生要求，具備開店指導(dǎo)和營(yíng)銷策略的制定能力，以及創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)。通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，學(xué)員可以獨(dú)立完成油條的制作，并有能力在餐飲行業(yè)中脫穎而出。

【課程內(nèi)容】：

原材料選擇與準(zhǔn)備：

學(xué)習(xí)如何選擇和購(gòu)買符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的面粉、水、酵母、食鹽等原材料，學(xué)習(xí)原材料的儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)，確保原材料的新鮮和衛(wèi)生

面團(tuán)制作與醒發(fā)：

學(xué)習(xí)按照一定比例混合面粉、水、酵母和食鹽等原材料，揉成面團(tuán)，學(xué)習(xí)面團(tuán)的醒發(fā)技巧，包括醒發(fā)時(shí)間、溫度和濕度的控制，學(xué)習(xí)如何判斷面團(tuán)是否醒發(fā)到位，以及醒發(fā)過度或不足的解決方法

油條成型與炸制：

學(xué)習(xí)如何將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成大小均勻的小劑子，并壓扁成圓餅狀，學(xué)習(xí)如何將圓餅狀的面團(tuán)拉長(zhǎng)、切片、疊片，最終成型為油條，學(xué)習(xí)炸制油條的技巧，包括油溫的控制、翻動(dòng)油條的方法以及炸制時(shí)間的掌握

油條出鍋與冷卻：

學(xué)習(xí)如何使用漏網(wǎng)將炸好的油條撈出，并瀝去多余的油分，學(xué)習(xí)油條的冷卻方法和注意事項(xiàng)，確保油條在冷卻過程中保持酥脆口感

食品安全與衛(wèi)生：

學(xué)習(xí)油條制作過程中的食品安全知識(shí)和衛(wèi)生要求，學(xué)習(xí)如何穿戴工作服、口罩和手套等防護(hù)用品，確保個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，學(xué)習(xí)如何對(duì)原材料、工具和設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，以及操作區(qū)域的清潔和消毒方法

【課程特色】：

實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)：課程注重實(shí)踐操作，確保學(xué)員能夠獨(dú)立完成油條的制作。

系統(tǒng)全面：課程內(nèi)容涵蓋油條制作的各個(gè)方面，確保學(xué)員能夠全面了解油條制作的流程和技術(shù)。

靈活多樣：教學(xué)方式靈活多樣，包括理論講解、實(shí)踐操作、案例分析等，滿足不同學(xué)員的學(xué)習(xí)需求。

【特色吃法】：

上海：油條和大餅、豆?jié){、糍飯團(tuán)并稱上海傳統(tǒng)早餐的“四大天王”或“四大金剛”。

廣東、香港：流行用腸粉卷著油條制成炸兩，淋上醬油食用，也可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也有直接拌粥作早餐的吃法。廣東人亦喜歡把油條、雞蛋及魚腸用瓦砵焗熟食用，稱砵仔焗魚腸。

杭州：有一種特色小吃“蔥包檜”，是用薄餅卷油條和蔥段，在平底鍋上壓扁并烤制而成，食用時(shí)涂抹上甜面醬或辣椒醬。

河南：人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等食用，作為早餐。

寶島：油條通常夾入燒餅或切段裹入飯團(tuán)里，或搭配杏仁茶、豆?jié){當(dāng)早餐吃，有時(shí)亦會(huì)加入粥里作為配料。

馬來西亞：油條是人們吃肉骨茶時(shí)不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細(xì)后放進(jìn)肉骨茶內(nèi)吸滿湯汁后食用。每當(dāng)吃粥時(shí)，也時(shí)常看到油條是配料之一。還有比較特別的地方口味：油條配紅豆沙（糖水）和油條配咖啡烏（無奶黑咖啡）。

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】：

成都飄味香餐飲管理有限公司金牛分公司，是一家數(shù)十年專門從事食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開發(fā)，餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。以傳承中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖?zhèn)髋c現(xiàn)代結(jié)合新配方，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨;以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。