餐飲培訓(xùn)學(xué)校怎么選擇

選餐飲培訓(xùn)學(xué)校，說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。我見(jiàn)過(guò)太多人興沖沖交了幾萬(wàn)學(xué)費(fèi)，最后學(xué)了一堆“過(guò)時(shí)菜譜”，要么開(kāi)店三個(gè)月就關(guān)門，要么連基礎(chǔ)的刀工都練不利索。其實(shí)關(guān)鍵就一點(diǎn)：別被廣告忽悠，盯著“真東西”看。今天就掏心窩子跟你說(shuō)清楚，怎么避開(kāi)那些“坑?！?，選到能讓你學(xué)到真本事、甚至幫你賺錢的好學(xué)校。

一、先想明白：你到底要學(xué)“做菜”還是學(xué)“開(kāi)店”？

很多人選學(xué)校第一步就錯(cuò)了——上來(lái)就問(wèn)“你們教不教火鍋/奶茶/燒烤”，卻沒(méi)想過(guò)自己學(xué)完要干嘛。是想當(dāng)個(gè)月薪8000的廚師？還是想開(kāi)家小店當(dāng)老板？目標(biāo)不一樣，選學(xué)校的標(biāo)準(zhǔn)天差地別。

舉個(gè)例子：我鄰居家孩子小王，去年想學(xué)做蛋糕開(kāi)店，報(bào)了個(gè)“全能烘焙班”，學(xué)了三個(gè)月翻糖、裱花，學(xué)費(fèi)花了4萬(wàn)。結(jié)果開(kāi)店才發(fā)現(xiàn)，顧客根本不買翻糖蛋糕的賬，大家要的是性價(jià)比高的日常小蛋糕，而且他連成本核算、美團(tuán)運(yùn)營(yíng)都不會(huì)，最后店沒(méi)撐過(guò)半年。后來(lái)才知道，另一家學(xué)校有“創(chuàng)業(yè)定向班”，不僅教基礎(chǔ)烘焙，還教選址、定價(jià)、外賣運(yùn)營(yíng)，學(xué)費(fèi)才2萬(wàn)多。

所以選學(xué)校前，先拿張紙寫清楚：

學(xué)完想就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)？

目標(biāo)品類是啥？（火鍋/快餐/茶飲/烘焙？別貪多，先精一個(gè)）

預(yù)算多少？（學(xué)費(fèi)+后續(xù)材料費(fèi)，別讓學(xué)費(fèi)掏空啟動(dòng)資金）

想就業(yè)的，重點(diǎn)看學(xué)校能不能對(duì)接餐廳；想創(chuàng)業(yè)的，必須問(wèn)清楚有沒(méi)有“開(kāi)店全流程”的課程——這一步想不明白，后面大概率白花錢。

二、課程表別只看“菜名”，要看“能不能落地”

現(xiàn)在培訓(xùn)學(xué)校的課程表都做得花里胡哨，今天教“網(wǎng)紅奶茶”，明天教“爆款炸雞”，但你仔細(xì)一看：很多課程要么太老，要么太“虛”。

怎么判斷課程“落地不落地”？記住三個(gè)“有沒(méi)有”：

1. 有沒(méi)有“市場(chǎng)剛需菜”？

別信什么“獨(dú)家秘方”“宮廷菜”，餐飲賺錢靠的是“復(fù)購(gòu)”。比如學(xué)中餐，得看有沒(méi)有教家常菜、外賣熱銷菜（像魚香肉絲、地三鮮這種大眾款）；學(xué)茶飲，得有經(jīng)典款（珍珠奶茶、楊枝甘露）+ 應(yīng)季新品（比如夏天的油柑、冬天的熱紅酒），而不是只教些“好看不好喝”的網(wǎng)紅款。

我之前陪朋友去考察一家學(xué)校，課程表上寫著“分子料理入門”，結(jié)果問(wèn)老師：“學(xué)這個(gè)能開(kāi)店賣嗎？”老師支支吾吾說(shuō)“主要是提升逼格”——這種課，除非你想當(dāng)米其林廚師，否則就是浪費(fèi)時(shí)間。

2. 有沒(méi)有“除了做菜之外的干貨”？

餐飲不是“做好菜就賺錢”。食材怎么選不被坑？廚房設(shè)備怎么買最劃算？外賣平臺(tái)抽成太高怎么應(yīng)對(duì)？這些“運(yùn)營(yíng)干貨”比多學(xué)兩道菜重要100倍。

靠譜的學(xué)校會(huì)有專門的“餐飲運(yùn)營(yíng)課”，比如教你怎么算毛利率（食材成本÷售價(jià)，一般控制在30%-40%才有錢賺），怎么設(shè)計(jì)菜單（爆款放前面，高利潤(rùn)菜放中間）。我見(jiàn)過(guò)最實(shí)在的學(xué)校，甚至?xí)?qǐng)連鎖餐廳的店長(zhǎng)來(lái)講“怎么對(duì)付難纏的顧客”“外賣差評(píng)怎么回”——這些才是能幫你少走彎路的真東西。

3. 課程更新快不快？

餐飲 trends 變得比翻書還快。前兩年流行“臟臟包”，現(xiàn)在沒(méi)人買了；去年爆火的“圍爐煮茶”，今年也降溫了。如果學(xué)校的課程還是三年前的老內(nèi)容，你學(xué)完開(kāi)店，從一開(kāi)始就輸在起跑線上。

怎么看更新速度？直接問(wèn)老師：“最近三個(gè)月有沒(méi)有新增課程？”或者看學(xué)校的公眾號(hào)、學(xué)員群，有沒(méi)有定期發(fā)“新課程上線”的通知。我知道有家做茶飲培訓(xùn)的，每個(gè)季度都會(huì)派老師去一線城市探店，把火的新品學(xué)回來(lái)更新課程——這種學(xué)校才值得信賴。

三、老師別只看“頭銜”，要看“有沒(méi)有真開(kāi)過(guò)店”

“國(guó)家高級(jí)廚師”“XX比賽金獎(jiǎng)”——這些頭銜聽(tīng)起來(lái)很厲害，但對(duì)想開(kāi)店的人來(lái)說(shuō)，不如一個(gè)“開(kāi)過(guò)三年店、賠過(guò)錢也賺過(guò)錢”的老師有用。

怎么判斷老師“真不真”？問(wèn)三個(gè)問(wèn)題：

“您自己開(kāi)過(guò)店嗎？做的什么品類？開(kāi)了多久？”

如果老師支支吾吾說(shuō)“沒(méi)開(kāi)過(guò)，但理論很扎實(shí)”，趕緊跑。開(kāi)過(guò)店的老師才知道，“炒一份菜”和“炒100份菜保證口味一致”完全是兩碼事；才知道“菜單定價(jià)”不是拍腦袋，而是要算房租、人工、水電。

我認(rèn)識(shí)一個(gè)做燒烤培訓(xùn)的老師，自己開(kāi)了五年燒烤店，他上課不會(huì)只教“怎么腌肉”，還會(huì)告訴你“夏天晚上9點(diǎn)后客人才多，備料別太早”“穿串的時(shí)候肉別穿太密，不然烤不熟還費(fèi)炭”——這些都是真金白銀砸出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

“您教的配方，學(xué)員回去能買到一模一樣的食材嗎？”

有些老師為了顯得“獨(dú)家”，會(huì)用一些小眾調(diào)料（比如從國(guó)外進(jìn)口的香料），告訴你“只有我這有”。但你想想，你老家的菜市場(chǎng)能買到嗎？就算能買到，價(jià)格是不是太貴？最后要么做不出老師的味道，要么成本高到?jīng)]利潤(rùn)。

靠譜的老師會(huì)用“菜市場(chǎng)能買到的普通食材”教你，甚至?xí)嬖V你“如果買不到A調(diào)料，用B調(diào)料+C調(diào)料也能替代，味道差不了多少”——這才是幫你解決實(shí)際問(wèn)題。

“上課的時(shí)候，您會(huì)罵學(xué)生嗎？”

別笑，這很重要。餐飲是個(gè)細(xì)致活兒，刀工、火候、調(diào)味，錯(cuò)一點(diǎn)味道就差遠(yuǎn)了。如果老師脾氣太好，你切菜切歪了、調(diào)料放多了也不指出來(lái)，你永遠(yuǎn)學(xué)不會(huì)；但如果老師只會(huì)罵“笨死了”“這點(diǎn)事都做不好”，你只會(huì)越來(lái)越緊張，反而學(xué)不進(jìn)去。

最好的老師是“嚴(yán)而不兇”——會(huì)盯著你練刀工，直到切出均勻的土豆絲；會(huì)讓你反復(fù)試味，直到調(diào)出標(biāo)準(zhǔn)口味；但你做錯(cuò)了，他會(huì)告訴你“上次XX學(xué)員也犯過(guò)這個(gè)錯(cuò)，后來(lái)他是這么改的”，而不是單純指責(zé)。

四、實(shí)操課別只看“時(shí)長(zhǎng)”，要看“能不能自己動(dòng)手”

“實(shí)操課時(shí)占比90%”——幾乎所有培訓(xùn)學(xué)校都會(huì)這么說(shuō)，但真相可能是：30個(gè)人一個(gè)班，輪流上去炒一盤菜，你一天實(shí)操時(shí)間不超過(guò)20分鐘；或者老師在前面演示，你在后面看，美其名曰“觀摩實(shí)操”。

怎么判斷實(shí)操“真不真”？現(xiàn)場(chǎng)看這三點(diǎn)：

人均工位夠不夠？

去學(xué)?？疾鞎r(shí)，直接要求看實(shí)操教室。如果教室里只有5個(gè)灶臺(tái)，卻有20個(gè)學(xué)員，那你大概率只能“看別人實(shí)操”。靠譜的學(xué)校，至少要保證“1-2人一個(gè)工位”，比如學(xué)烘焙，一個(gè)烤箱配1-2個(gè)學(xué)員，你才能自己揉面、烤蛋糕，而不是在旁邊遞盤子。

材料管夠嗎？

有些學(xué)校實(shí)操材料“限量供應(yīng)”，比如學(xué)包餃子，每人只給200克面粉，你剛學(xué)會(huì)搟皮就沒(méi)材料了；學(xué)奶茶，糖漿只給一小瓶，調(diào)兩杯就沒(méi)了。這種學(xué)校，要么是摳門，要么是怕你浪費(fèi)——但學(xué)技術(shù)哪有不浪費(fèi)的？面粉揉壞了、奶油打發(fā)過(guò)了，都是正常的。

我之前去過(guò)一家口碑很好的學(xué)校，他們的口號(hào)是“材料隨便造，浪費(fèi)算學(xué)校的”。雖然學(xué)費(fèi)比別家貴一點(diǎn)，但學(xué)員能放開(kāi)手腳練，反而學(xué)得快。

有沒(méi)有“模擬開(kāi)店”環(huán)節(jié)？

光在教室炒得好吃沒(méi)用，開(kāi)店要面對(duì)“高峰期出餐”“批量備料”“口味穩(wěn)定”。比如學(xué)快餐，靠譜的學(xué)校會(huì)搞“模擬外賣爆單”：突然告訴你“現(xiàn)在有50個(gè)訂單，30分鐘內(nèi)要出餐”，讓你和同學(xué)分工合作，切菜、炒菜、打包——這種訓(xùn)練，比你在教室炒100盤菜都有用。

五、“包就業(yè)”“包創(chuàng)業(yè)”別當(dāng)真，要看“有沒(méi)有真資源”

“學(xué)完包就業(yè)，月薪過(guò)萬(wàn)”“創(chuàng)業(yè)扶持，幫你開(kāi)店賺錢”——這些承諾聽(tīng)聽(tīng)就好，千萬(wàn)別全信。

1. 就業(yè)：別問(wèn)“包不包”，問(wèn)“合作多少家餐廳”

真正的就業(yè)扶持，是學(xué)校和當(dāng)?shù)夭蛷d有合作，定期推薦學(xué)員去實(shí)習(xí)、上班。你可以問(wèn)老師：“最近三個(gè)月，有多少學(xué)員通過(guò)學(xué)校找到了工作？都是什么餐廳？月薪大概多少？”如果老師能拿出具體名單（當(dāng)然要保護(hù)隱私，不能給你看全名，但可以說(shuō)“XX學(xué)員去了XX連鎖餐廳當(dāng)炒鍋，月薪6000+”），那才靠譜。

最怕的是“包就業(yè)”變成“隨便塞”——把你推薦到小餐館打雜，月薪3000，干兩天你自己就不想干了，學(xué)校還說(shuō)“是你自己離職的，不關(guān)我們事”。

2. 創(chuàng)業(yè)：別信“幫你賺錢”，看“能不能幫你避坑”

沒(méi)有學(xué)校能保證你創(chuàng)業(yè)一定賺錢（要是能，他們自己早開(kāi)100家店了）。但靠譜的學(xué)校會(huì)幫你“少賠錢”：比如提供選址建議（告訴你“學(xué)校附近別開(kāi)奶茶店，競(jìng)爭(zhēng)太激烈”）、幫你對(duì)接供應(yīng)鏈（介紹靠譜的食材批發(fā)商，比你自己買便宜10%）、甚至陪你去辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證。

我有個(gè)學(xué)員，學(xué)完燒烤后想開(kāi)店，學(xué)校老師陪他跑了3天，看了5個(gè)門面，最后幫他選了個(gè)“租金便宜、周邊小區(qū)多、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少”的位置，現(xiàn)在店開(kāi)了一年多，每月能賺2萬(wàn)多——這種“落地的扶持”，比空喊“包創(chuàng)業(yè)”強(qiáng)10倍。

六、最后一步：別光聽(tīng)銷售說(shuō)，自己去“暗訪”

選學(xué)校就像相親，介紹人說(shuō)得再好，不如自己見(jiàn)一面。不管銷售把學(xué)校吹得多神，你一定要親自去一趟，最好“暗訪”——?jiǎng)e提前打招呼，直接上門，看看真實(shí)情況。

暗訪時(shí)重點(diǎn)看這幾點(diǎn)：

學(xué)員狀態(tài)：是在認(rèn)真實(shí)操，還是在玩手機(jī)聊天？下課后能不能問(wèn)老師問(wèn)題？

衛(wèi)生情況：廚房干不干凈？食材新不新鮮？（如果看到垃圾桶里有發(fā)霉的菜，趕緊跑）

畢業(yè)學(xué)員評(píng)價(jià)：找?guī)讉€(gè)正在上課的學(xué)員聊兩句，問(wèn)問(wèn)“老師教得怎么樣”“實(shí)操多不多”“后悔來(lái)這里嗎”——學(xué)員的真話，比銷售的話靠譜100倍。

對(duì)了，很多學(xué)校有“免費(fèi)試聽(tīng)”，一定要去聽(tīng)。試聽(tīng)時(shí)別光看老師講得多精彩，重點(diǎn)看“你能不能聽(tīng)懂”“能不能跟著做”。比如學(xué)奶茶，試聽(tīng)時(shí)老師教你調(diào)一杯珍珠奶茶，你自己動(dòng)手做，看看味道和老師做的差多少——這才是最直觀的判斷。

其實(shí)選餐飲培訓(xùn)學(xué)校，沒(méi)那么多花哨的技巧，核心就是“別貪便宜、別信承諾、多看細(xì)節(jié)”。餐飲這行，手藝和經(jīng)驗(yàn)都是實(shí)打?qū)嵉?，你今天在選學(xué)校上多花點(diǎn)心思，明天開(kāi)店就能少走很多彎路。

最后想說(shuō)：餐飲不是“暴利行業(yè)”，但確實(shí)是“只要肯吃苦、懂方法，就能賺到錢”的行業(yè)。選對(duì)學(xué)校，學(xué)好本事，剩下的就靠你自己拼了——祝你早日開(kāi)一家火一家！

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