麻辣拌的食材豐富多樣，主要包括土豆片、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、培根、甘藍、寬粉、泡面、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等，也可以根據個人喜好加入其他食材，其口味多變，有醬香、酸甜、酸辣、麻辣、咸辣、甜辣等多種口味，能夠滿足不同人的口味需求。

【課程名稱】：麻辣拌培訓

【適用人群】：對麻辣拌感興趣的愛好者；美食博主或自媒體人；餐飲從業者。

【課程特色】：

1、實操機會：提供充足的實操機會，讓學員反復練習，直至熟練掌握。

2、品嘗機會：提供免收費品嘗機會，讓學員在報名前就能體驗麻辣拌的美味，增加學習信心。

3、售后服務：提供免收費售后服務，解答學員在學習過程中遇到的任何問題，確保學員的學習效果。

【課程目標】：

1、讓學員能夠熟練掌握麻辣拌的制作方法和技巧，包括食材的選擇、加工、煮制、調味料的配制等整個流程。

2、讓學員掌握麻辣拌的多種口味調配，如醬香、酸甜、酸辣、麻辣、咸辣、甜辣等，以滿足不同顧客的口味需求。

3、通過實踐操作，學員能夠獨立完成麻辣拌的制作，包括食材的預處理、調味料的混合、攪拌等步驟。

4、讓學員掌握麻辣拌的經營定價原則、調味品及原料的貨源渠道，以及經營選址與生意技巧等經營管理知識。

【課程安排】：食材的選擇與處理方法技巧實操——醬汁配方配置和備料——鍋底的制作——標準出品的規范流程。

【課程內容】：

1、日式布魚籽卷、臺式麻吉燒、日式松阪起士、日式魚籽福袋。

2、原味芝士年糕、腐皮三鮮卷、風情牛肉、墨魚仔、手撕蟹肉棒、美極對蝦、芋頭。

3、臺式開花腸、黑毛肚、精品鴨腸、梅林午餐肉、魚皮蝦餃、精品培根、魔芋手結、臺式魚蛋腸、魚仔龍蝦丸、蝦滑、韓式年糕條、鴨血、開花鴨胗、日式炸豆腐、蛋餃、油泡豆腐、油炸豆油皮、油條。

4、蘿卜、香菇、甜玉米、萵筍、海帶結、蓮藕、土豆、山藥片、黑木耳、有機花菜、紅薯棍棍、香菜、生菜、特技竹筍尖、菠菜、金針菇、娃娃菜、冬瓜、腐竹。

【皇氏御廚麻辣拌工藝特點】：

1、主料：全球精選食材、鮮肉類、時蔬類、風味成品、小海鮮等。

2、輔料：特質拌醬、大骨濃湯、咖喱醬、蒜蓉醬、特色面、芝麻醬等小料。

3、味型特點：重、中、輕麻辣味、咖喱味、藤椒味、干拌、帶湯。

【麻辣拌的起源】：麻辣拌是一種源自中國撫順的特色小吃，其起源可以追溯到上個世紀九十年代中期。在國有企業體制改革期間，撫順這個老重工業城市面臨大量下崗職工，市政府鼓勵自主創業，當時，四川的麻辣燙已經傳入撫順并受到歡迎，于是有人在此基礎上進行創新，去除了麻辣燙的湯底，將煮熟的食材瀝干后直接拌入各種調味料，麻辣拌由此誕生。

【制作方法】：麻辣拌的制作方法與麻辣燙類似，但在煮過食材后需要瀝干水分，然后加入鹽、陳醋、白糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等調味料進行攪拌。這種獨特的制作方法使得麻辣拌的口感更加豐富，既保留了麻辣燙的麻辣口感，又增加了拌入調料的多樣性。