月餅的種類繁多，口味豐富多樣。餡料涵蓋甜口的豆沙餡、蓮蓉餡、五仁餡，咸口的鮮肉餡、蛋黃餡，以及甜咸結(jié)合或各類創(chuàng)新口味的餡料。月餅不僅是一種美食，更承載著深厚的文化內(nèi)涵，是家人團(tuán)聚、傳遞情感的重要載體，在不同地區(qū)形成了各具特色的月餅文化，并且隨著時(shí)代發(fā)展，不斷創(chuàng)新演變，滿足著人們?nèi)找娑嘣目谖缎枨蟆?

【課程名稱】：月餅培訓(xùn)。

【適合對(duì)象】：

1、已經(jīng)在餐飲行業(yè)打拼，如經(jīng)營(yíng)餐廳、蛋糕店、甜品店的人員。

2、利用業(yè)余時(shí)間從事兼職工作，增加額外收入的人員。

3、有創(chuàng)業(yè)意向，計(jì)劃開(kāi)設(shè)餅店、糕點(diǎn)鋪或在小吃攤位上增添月餅售賣業(yè)務(wù)的創(chuàng)業(yè)者。

【課程亮點(diǎn)】：

1、配方與技巧全分享：將秘制的月餅配方毫無(wú)保留地傳授給學(xué)員，包括面團(tuán)配方、餡料配方以及各類秘制醬料的配方等。同時(shí)，分享師傅們多年積累的制作技巧和經(jīng)驗(yàn)，如何解決制作過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題，快速提升制作水平。

2、多元月餅品類：課程涵蓋廣式、蘇式、京式、滇式等多種主流月餅品類以及一些特色小眾月餅的制作教學(xué)。學(xué)員能夠一次性學(xué)習(xí)到豐富多樣的月餅制作技術(shù)，滿足不同消費(fèi)者的口味偏好。

【課程內(nèi)容】：

1、原材料挑選與處理：教導(dǎo)學(xué)員如何挑選優(yōu)良的月餅制作原材料，如面粉、餡料（豆沙、蓮蓉、五仁、蛋黃等）、食用油、糖漿等，掌握辨別原材料優(yōu)劣的方法；講解不同原材料的儲(chǔ)存方法，避免變質(zhì)影響月餅品質(zhì)；演示各類原材料的預(yù)處理方式，如面粉的過(guò)篩、餡料的炒制、蛋黃的腌制等。

2、面團(tuán)制作工藝：針對(duì)不同類型月餅，傳授相應(yīng)的面團(tuán)制作技巧。廣式月餅的糖漿皮制作，精確講解糖漿的熬制比例、火候控制及與面粉的調(diào)配方法，使糖漿皮具有良好的延展性和獨(dú)特風(fēng)味；蘇式月餅的水油皮和油酥制作，展示兩者的制作流程和比例搭配，以及如何通過(guò)折疊、搟制形成層次分明的酥皮；介紹其他特色月餅面團(tuán)的制作要點(diǎn)，如冰皮月餅的糯米粉面團(tuán)調(diào)制等。

3、餡料制作與調(diào)配：教授多種經(jīng)典月餅餡料的制作方法，如細(xì)膩的豆沙餡，從選豆、泡豆、煮豆到炒制的全過(guò)程技巧；香甜的蓮蓉餡，如何挑選蓮子及制作過(guò)程中的關(guān)鍵細(xì)節(jié)；傳統(tǒng)的五仁餡，各類果仁的選擇、處理及搭配比例；咸香的蛋黃餡，蛋黃的處理及與其他配料的融合。同時(shí)，還會(huì)講解創(chuàng)新餡料的研發(fā)思路和調(diào)配方法，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

4、包餡與成型技巧：示范正確的包餡手法，確保餡料均勻包裹在面團(tuán)中，不出現(xiàn)漏餡等情況；教授多種月餅成型方式，如模具成型，介紹不同模具的使用方法和注意事項(xiàng)，包括如何將包好餡的面團(tuán)放入模具中壓實(shí)、脫模，使月餅表面花紋清晰完整；講解手工捏制成型的技巧，針對(duì)一些特色月餅或個(gè)性化需求。

5、烘焙與烤制技術(shù)：深入講解月餅烘焙的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括烤箱的預(yù)熱溫度和時(shí)間設(shè)置；不同類型月餅在烘焙過(guò)程中的溫度、時(shí)間控制；介紹月餅烤制過(guò)程中的觀察要點(diǎn)，如月餅表面顏色的變化、膨脹程度等；講解烤制完成后月餅的冷卻方法和注意事項(xiàng)，避免因冷卻不當(dāng)導(dǎo)致月餅出現(xiàn)問(wèn)題。

【課程班制】：小班。

【課程目標(biāo)】：

1、熟練掌握各類月餅的制作技術(shù)，從原材料處理、面團(tuán)制作、餡料調(diào)配、包餡成型到烘焙包裝。

2、通過(guò)豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，學(xué)員不僅能制作月餅，還能在實(shí)際經(jīng)營(yíng)或日常制作中，根據(jù)不同需求進(jìn)行靈活運(yùn)用和創(chuàng)新。

3、培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新思維和研發(fā)能力，鼓勵(lì)學(xué)員在掌握傳統(tǒng)月餅制作方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)和個(gè)人創(chuàng)意，對(duì)月餅的口味、餡料、外觀等進(jìn)行創(chuàng)新。

【教學(xué)環(huán)境】：

【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)】：

1、便捷的學(xué)習(xí)地點(diǎn)：

廣州煌旗小吃培訓(xùn)在廣州多地設(shè)有培訓(xùn)校區(qū)，交通便利，方便不同區(qū)域的學(xué)員就近選擇學(xué)習(xí)地點(diǎn)。校區(qū)位置良好，周邊配套設(shè)施完善，為學(xué)員提供了良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和生活便利。

2、完備的教學(xué)設(shè)施：

廣州煌旗小吃培訓(xùn)配備專業(yè)、齊全的教學(xué)設(shè)施和設(shè)備，模擬真實(shí)的月餅制作環(huán)境。從各類烤箱、和面機(jī)、餡料炒制設(shè)備到豐富多樣的月餅?zāi)＞叩龋粦?yīng)俱全。

3、專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)：

廣州煌旗小吃培訓(xùn)有一支由經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)烘焙師傅組成的師資隊(duì)伍。這些師傅均具備多年月餅制作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不僅在技術(shù)上精湛嫻熟，能夠熟練制作各類月餅，還擅長(zhǎng)將復(fù)雜的制作技巧以通俗易懂的方式傳授給學(xué)員。