發糕是一種傳統的中式糕點，口感松軟綿密，通常帶有微微的甜味和發酵后的獨特香氣。它以面粉或米粉為主要原料，經發酵后蒸制而成，其外形飽滿，表面常呈現出自然的開裂或氣孔，顏色多為米白色或淡黃色。發糕的口味多樣，可制作成原味、紅糖味、紅棗味等不同風味，深受廣大消費者喜愛，是家庭點心和早餐市場上常見的美食之一。

【課程名稱】：發糕培訓。

【適合對象】：

1、有意投資餐飲行業，尤其是專注于早餐、點心領域，發糕作為受眾廣泛的傳統糕點，可豐富店鋪產品種類，為店鋪吸引更多客源，助力創業成功。

2、從事烘焙行業的人員，學習發糕制作可拓展業務范圍，將中式發糕與西式烘焙產品相結合，為顧客提供更多元化的選擇，提升店鋪競爭力。

【課程內容】：

原料選擇與處理：制作發糕所需的各類原料，包括不同種類面粉（如中筋面粉、低筋面粉）、米粉（如粘米粉、糯米粉）的特性與區別，以及如何挑選酵母、白糖、水等。原料的稱量與處理技巧，如面粉的過篩以確保細膩度，酵母的活化方法等。

面團調制與發酵：發糕面團的調制方法，根據不同配方將原料混合攪拌成均勻的面糊或面團，發酵過程中的關鍵要點，包括適宜的發酵溫度、濕度與時間控制。

口味調配技巧：多種口味發糕的制作，如經典的原味發糕制作，以及紅糖發糕中紅糖與原料的比例搭配以達到濃郁香甜的效果，紅棗發糕里紅棗的處理與添加方式。

成型與裝飾手法：發糕的成型技巧，將發酵好的面團或面糊倒入模具中，如何通過簡單操作使發糕成型美觀，如表面的抹平處理等。同時，了解一些基礎的裝飾手法，如在發糕表面撒上葡萄干、蔓越莓干等干果，或用紅棗片、核桃碎等進行點綴。

蒸制工藝把控：發糕蒸制的設備與工具，如蒸籠、蒸鍋的使用要點。蒸制的火候大小與時間長短，不同大小和厚度的發糕所需的蒸制條件各異。

【課程班制】：一對一、小班。

【課程目標】：通過系統培訓與學習指導，使學生能夠熟練且精準地掌握發糕從原料選擇到成品蒸制全過程的制作工藝與技巧。同時，在學習傳統發糕制作的基礎上，鼓勵學員發揮創意，嘗試新原料、新口味、新造型的組合與創新，能夠獨立開發具有個人特色或地域特色的發糕新品。

【課程優勢】：

1、實操為主導學習：課程強調實踐操作，學員在專業廚房環境中，親自動手完成發糕制作的每一個環節，從原料攪拌到蒸制出鍋，在實踐中不斷鞏固所學知識，及時得到導師的現場糾錯與指導，提高實際操作能力。

2、個性化口味定制指導：充分考慮學員的不同需求與地域口味差異，為學員提供個性化的口味定制指導。無論是北方偏愛的濃郁香甜口味，還是南方喜好的清淡爽口風格，都能幫助學員找到適合自己或當地市場的發糕口味配方。

【教學環境】：

【機構優勢】：

1、經驗豐富導師教學：

成都蜀味緣由具有多年中式糕點制作經驗的專業導師授課，導師不僅擅長發糕制作工藝，還對各類中式糕點有深入研究，能夠傳授豐富的實踐經驗與小技巧，讓學員快速掌握發糕制作精髓。

2、良好的食材供應渠道：

成都蜀味緣與眾多良好的食材供應商建立長期合作關系，可為學員提供可靠的食材采購渠道信息，確保學員能夠獲取新鮮、正宗、高品質的原料。

3、完善的創業就業支持服務：

成都蜀味緣對于有創業意向的學員，提供包括店鋪選址建議、裝修風格參考、成本控制分析、營銷推廣策略制定等一系列創業扶持服務；對于希望就業的學員，也可提供相關就業推薦與職業規劃指導，助力學員實現職業目標。