醬香豬蹄是一道具風味的傳統美食。以豬蹄為主要食材，先將豬蹄處理干凈，通過獨特的鹵制工藝，使其在多種香料（如八角、桂皮、香葉、花椒等）與特制醬料的共同作用下，慢火燉煮至肉質軟糯、入口即化。豬蹄外皮呈現誘人的醬紅色，散發著濃郁醇厚的香味，醬香與肉香完美融合，口感豐富有層次，富含膠原蛋白，既美味可口又具有一定的滋補功效，是深受大眾喜愛的佳肴，常出現在家庭餐桌、餐廳宴席以及各類熟食店中。

【課程名稱】：醬香豬蹄培訓。

【適合對象】：

1、有意向開設特色熟食店、中餐廳或小吃攤的學員，希望通過學習制作醬香豬蹄這一熱門菜品，豐富經營品類，吸引更多食客，為創業項目增添競爭力與盈利點。

2、在酒店、餐廳等餐飲場所工作的人員，期望擴充菜單，增加特色菜品，以滿足不同顧客的口味需求，提升自身專業技能與菜品研發能力，為顧客提供更多元的餐飲體驗。

【課程內容】：

食材選購與處理：如何挑選新鮮的豬蹄，辨別豬蹄的品質優劣，不同品種豬蹄的特點。豬蹄的細致處理方法，包括去毛、去腥、分割等步驟。

香料與醬料配方：制作醬香豬蹄所需的香料知識，認識各種香料（如八角、桂皮、香葉、草果、丁香等）的特性、作用與搭配比例。特制醬料的制作方法，包括醬油、甜面醬、豆瓣醬等調料的選用與調配技巧，以及醬料的炒制工藝。

鹵制工藝與火候控制：鹵制豬蹄的設備與工具（如鹵鍋、爐灶等），鹵湯的熬制方法，將香料、醬料與大骨湯等融合熬制出濃郁的鹵湯。鹵制過程中的火候控制要點，先大火燒開使豬蹄迅速入味，后轉小火慢燉讓肉質變得軟糯，把握鹵制時間。

調味與收汁技巧：在鹵制過程中對豬蹄進行調味，根據個人口味與地域特色適當調整鹽、糖、味精等調料的用量。收汁技巧，使鹵湯濃稠地包裹在豬蹄表面。

成品保存與二次加工：正確保存鹵制好的醬香豬蹄，包括冷藏、冷凍的方法與保質期控制。醬香豬蹄的二次加工方式，如加熱回鍋、制作豬蹄凍等。

【課程班制】：一對一、小班。

【課程目標】：通過系統培訓與學習指導，使學生能夠熟練掌握醬香豬蹄從食材處理、香料醬料制作、鹵制到成品保存與二次加工的全套專業技能，制作出口味正宗、品質上乘的醬香豬蹄。同時鼓勵學員在掌握傳統制作工藝的基礎上，根據自身創意與當地食客口味偏好，對醬香豬蹄進行創新嘗試，如添加獨特的香料組合、調整醬料配方或創新擺盤方式，培養學員的創新思維與個性化菜品制作能力。

【課程優勢】：

1、食材供應鏈共享：借助成都蜀味緣在餐飲行業的資源優勢，為學員提供優良食材供應商信息，學員可獲取新鮮、正宗且價格合理的豬蹄、香料、醬料等原材料。

2、標準化配方傳授：提供醬香豬蹄制作的標準化配方，精確到每一種香料、調料的用量與制作步驟，使學員能夠復制美味，確保菜品口味的穩定性與一致性。

【教學環境】：

【機構優勢】：

1、強大的師資團隊：

成都蜀味緣擁有一支專業素質高、教學經驗豐富的師資隊伍，教師們不僅具備扎實的烹飪技能，還熟悉餐飲行業市場動態與經營管理知識，能夠在教學中傳授實用的行業經驗與技巧，助力學員全面成長。

2、完善的教學設施設備：

成都蜀味緣配備先進齊全的教學設施設備，包括專業的廚房用具、爐灶、冷藏設備等，為學員提供良好的實踐操作環境，使學員在模擬真實餐飲場景的環境中學習，更好地適應未來實際工作或創業需求。

3、專業專注餐飲培訓：

成都蜀味緣專注于餐飲技能培訓，在美食培訓領域積累了豐富的經驗與良好口碑，對各類美食的制作工藝與文化內涵有著深入研究，能夠為學員提供專業、系統、全面的醬香豬蹄培訓課程。