廣東面點家鄉煎軟卷的做法
家鄉煎軟卷的做法
【用料規格】水磨糯米粉500克.白糖10克，精鹽l克，味精2克.韭菜15克.熟瘦臘腸l條。蝦米5克。熟花生仁10克.生油50克。
【工藝流程】制作粉團—揉成生坯—煎制成熟—搟切成形—裝盤。
【制作方法】
①水磨糯米粉加白糖、精鹽、味精、清水和成糯米粉團。
②韭菜洗凈取菜尾，改切成0.5厘米的段;臘腸切成細粒;蝦米浸泡，大的改刀成粒狀;上述三種原料混入糯米粉團。揉成圓球形。
③炒鍋上火，放適量生油.加糯米粉團球。邊煎邊用手勺背將粉團壓扁，成為圓形粉餅。
煎至兩面金黃.色澤一致.且熟透.取出放在干凈的案板上。
④將粉餅搟.變成長“日”字形.用刀切成2片.撒上碎花生屑.用手按牢.卷成扁平的軟卷2條，再切成12片厚片，整齊擺放在碟內。
【制作關鍵】
①煎制時加油的量要少些.邊煎邊壓。
②卷制時要用力按緊，層與層之間不可滑動。
【成品要求】韭香濃郁.質地糯軟.口味咸甜。
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