咖啡豆是用于制作咖啡的植物果實，主要包括阿拉比卡豆和羅布斯塔豆兩大品種。它們由兩顆橢圓形的種子相對組成，稱為平豆，也有由一顆圓形種子組成的圓豆，味道上并無明顯差異。咖啡豆的生長地區廣泛，包括中美洲、南美洲、非洲和亞洲等地，不同產地的咖啡豆因土壤、氣候等條件的不同而具有特色的風味特點。

【課程名稱】：SCA咖啡豆烘焙初中級課程

【適合學員】：具有一定咖啡品鑒與制作能力，想要學習咖啡豆烘焙的小伙伴。

【課程內容】：

1、咖啡豆：不同密度咖啡豆烘焙要點；不同含水量咖啡豆烘焙要點；不同產國產區咖啡豆特性解析。

2、烘焙機：烘焙機結構介紹；熱能供給三大熱源；不同材質鍋爐對于烘焙的影響；鍋爐的槳葉設計。

3、烘焙曲線：曲線及各個參數的意義；咖啡烘焙三個階段；烘焙度對于味道的影響；烘焙時間對于味道的影響。

4、咖啡豆保存：咖啡熟豆的保存；咖啡生豆的保存；咖啡生豆的風味喚醒與衰弱。

5、杯測：了解一鍋豆子各個方面的表現；通過杯測判斷烘焙瑕疵；通過杯測分析烘焙改進方向。

6、不同烘焙流派：北歐烘焙的幾大要點；臺式烘焙的幾大要點；日式烘焙的幾大要點。

7、各種變化：咖啡豆密度的變化；美拉德反應與焦糖化反應；如何掌控咖啡烘焙中的各種變化。

【課程目的】：

1、幫助學員了解咖啡烘焙中的各種變化，順利參加SCA國際精品咖啡協會烘焙師科目的中級證書考試。

2、幫助學員構建咖啡烘焙的理論框架，知道如何挑選合適自己的機器；掌握后續持續練習改進的方法，最終成為咖啡烘焙高手。

3、幫助學員了解不同烘焙機所快焙出的咖啡豆味道特性差異，掌握不同類型咖啡豆的快焙策略、常見快焙瑕疵的判斷、快焙場所安全防范，了解不同烘焙流派（日式慢贈、北歐快快等）的差異與手法要點。

【課程特色】：

1、專業師資：

我們榮幸地邀請到國內外咖啡比賽獲獎選手親自授課，他們不僅擁有深厚的學術底蘊，更具備豐富的實戰經驗。在這里，每一位老師都是您學習路上的明燈，以專業為舵，以熱情為帆，引領您探索知識的海洋，確保您能夠站在行業的前沿。

2、實操學習：

我們深知，理論與實踐相結合的重要性。因此，課程設置中融入了大量的實操環節，從模擬演練到真實項目參與，讓您在動手操作中深化理解，快速掌握核心技能。我們相信，只有親手觸碰過的知識，才能成為您職業生涯中堅實的基石。

3、小班授課：

為了確保每位學員都能得到充分的關注與指導，我們堅持小班化教學模式。在這樣的學習環境中，教師能夠更準確地把握每位學員的學習進度與難點，提供個性化輔導方案，讓學習更加有效、有針對性。

4、個性教學：

我們尊重每一位學員的個性，倡導個性化教學理念。通過入學測評、學習反饋等多種方式，多面了解學員的興趣、優勢與需求，量身定制學習計劃。在這里，您將不再是流水線上的產品，而是被精心雕琢的藝術品，未來可期。

【學習時間】：周五到周一（前面三天學習，后面一天考試）

【使用教材】：SCA咖啡豆烘焙初中級課程教材

【環境展示】：

【機構簡介】：

上海溫床咖啡培訓，專注于咖啡師精英培育，深諳個性化教學之道。我們為每位學員量身定制學習路徑，面對個體挑戰，實施一對一精準輔導，耐心解析困惑，強化專項技能。攜手學員共克難關，助力其輕松跨越，順利參加SCA咖啡師認證考試，成就非凡咖啡夢想之旅。

【咖啡豆烘焙的注意事項】：

1、選擇與準備：

選用新鮮、高品質且無瑕疵的咖啡豆，烘焙前進行篩選，確保豆子的質量。同時，準備好適當的烘焙設備和工具，如烘焙機、烤盤、溫度計等，并保持設備清潔無異味。

2、烘焙過程控制：

烘焙過程中需嚴格控制溫度和時間，根據所需的烘焙度（淺焙、中焙、深焙）進行調整。一般預熱溫度在200-220℃之間，烘焙時間從淺焙的5-8分鐘到深焙的12-15分鐘不等。烘焙時需不斷攪拌咖啡豆，確保受熱均勻，避免局部過熱或燒焦。此外，注意烘焙環境的通風，以減少煙霧和異味。