蘇式湯面考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。制作面湯稱為"吊湯"，相當于飯店里的燒高湯。各家大小面店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔余下的鱔骨，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家面湯風味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，咸淡適中。

【課程名稱】：蘇軾湯面培訓班

【學習時間】：9:00-12:00，14:00-18:00

【教學特點】：隨到隨學、不限學時、手把手教學、專業技術、毫無保留傳授

【學習目標】：

通過本課程的學習，學員將能夠熟練掌握蘇式湯面的制作技藝，了解其文化內涵，并能夠將所學應用于實際生活和創業實踐中，為傳承和推廣蘇州傳統美食文化做出貢獻。

【課程內容】：

1、湯面制作技藝：

學員將學習蘇式湯面的獨特制作工藝，包括面條的揉搓、拉伸和折疊技巧，以增加面筋的含量和彈性，使面條更加富有嚼勁。同時，還將掌握湯底的熬制方法，選用新鮮的食材，經過長時間的熬制，使湯底鮮香濃郁。

2、配料搭配與調味：

課程將介紹蘇式湯面中常用的配料，如熏肉、雞蛋、香菇、海鮮等，并教授學員如何根據個人口味進行搭配和調味，創造出豐富多樣的口感。

3、文化內涵解讀：

除了制作技藝，課程還將深入解讀蘇式湯面的文化內涵，包括其歷史淵源、地域特色和民俗風情等，讓學員更全面地了解這道傳統美食。

【校區環境】：

【教學優勢】：

1、實操為主的教學模式：

課程以實操為主，注重學員的實際操作能力；學員將親自動手制作蘇式湯面，通過反復練習，熟練掌握制作技巧。

2、小班制教學：

采用小班制教學，確保每位學員都能得到充分的指導和關注。

【機構優勢】：

1、工廠實戰：

我們與多家餐飲企業合作，讓學員在學習過程中能夠接觸到真正的工廠實戰環境，提高實際操作能力。

2、環境舒適：

我們擁有舒適的學習環境和優雅的就餐環境，讓學員在學習過程中感受到家的溫暖。

【機構簡介】：

上海頂正企業管理咨詢有限公司（“明夫人”）是一家小吃研究與技術開發、餐飲項目聯盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展餐飲企業，我們所有小吃項目，既可固定開店，又可流動經營，四季經營。

一家集餐飲研發、餐飲培訓、餐飲咨詢及策劃服務、餐飲連鎖、經營投資為一體的綜合性餐飲管理公司。明夫人以倡導”傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承” 誠信、創新、專業、務實”的經營理念，致力于傳統特色小吃、東南亞特色飲食等技術及文化開發和研究。