白案是餐飲行業(yè)中對于制作面點(diǎn)的工作的代稱，通俗叫法為“面點(diǎn)”，其內(nèi)部又分為“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種，大案主要負(fù)責(zé)大宗面點(diǎn)制作，如手工面條、餛飩皮搟制以及各種包子、饅頭、花卷、水餃等的制作；小案主要負(fù)責(zé)筵席點(diǎn)心的制作，或按顧客需要制作各種點(diǎn)心；面鍋則主要負(fù)責(zé)下面條。

【項(xiàng)目名稱】：白案全能班

【適用人群】：適合對面食制作感興趣、有創(chuàng)業(yè)意向、從事相關(guān)工作或?qū)Σ惋嬓袠I(yè)有熱情的人群。

【課程目標(biāo)】：旨在幫助學(xué)員系統(tǒng)提升面點(diǎn)制作技能、職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力，為他們未來的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

【課程優(yōu)勢】：

1、培訓(xùn)后公司可組織報(bào)考"中式面點(diǎn)師"職稱，證書可在相關(guān)學(xué)歷網(wǎng)站查詢。

2、為學(xué)員提供了一套系統(tǒng)的管理制度、考勤制度和經(jīng)營時(shí)間表。

【課程內(nèi)容】：

1、粉面系列：熱干面、涼面、炸醬面、餛飩、原湯粉面、三鮮粉面。

2、包子系列：牛肉大包、鮮肉大包、雞汁大包、 醬肉大包、鹵肉大包、香辣粉絲大包、香辣腌菜包等。

3、小點(diǎn)系列：鮮肉小籠包、灌湯小籠包、四季美湯包、羊肉小籠包、汽水包、水煎包、燒梅、蒸餃等。

4、煎炸系列：油條、歡喜坨（麻元）、面窩、油糍、雞冠餃、南瓜餅、糯米雞、油酥餅、春卷、麻花、酥餃。

5、羹粥系列：大米粥、紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、蔬菜營養(yǎng)粥、皮蛋瘦肉粥、玉米羹、糊米酒、清酒、蛋酒等。

6、豆皮系列：三鮮豆皮、蛋光豆皮、鮮肉豆皮、牛肉豆皮。

7、香餅系列：千層餅、蔥油餅、美味餡餅、土家醬香餅、韭菜雞蛋餡餅、公婆餅、油酥餅、牛肉餅。

8、自選品種：油香、糖糍粑、鹽糍粑、黃金餅、糯米雞、面發(fā)糕、米發(fā)糕、玉米發(fā)糕、米粑、糯米包油條等。

【機(jī)構(gòu)簡介】：武漢皇氏御廚培訓(xùn)現(xiàn)擁有技術(shù)精湛和開店經(jīng)驗(yàn)豐富的高級廚師，他們分別來自湖北、四川、湖南、陜西、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年的特色餐飲工作，能夠結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品具有特色。

【師資力量】：

徐自軍老師：

1、老師簡介：畢業(yè)于武漢商務(wù)烹飪專業(yè)，從事面點(diǎn)行業(yè)多年，通白案、爐灶等技術(shù)，教學(xué)帶店經(jīng)驗(yàn)豐富，其先后在武漢大型酒店、蔡林記、陳記炸醬面、永和大王、四季美湯包、老通城做商品研發(fā)兼技術(shù)總監(jiān)。

2、主講科目：面點(diǎn)培訓(xùn)。

3、授課風(fēng)格：教學(xué)細(xì)心，產(chǎn)品富有創(chuàng)意、口味獨(dú)特，學(xué)員個(gè)個(gè)稱贊，令人敬佩。