粵菜培訓(xùn)班是一門專門教授廣東菜系的課程，注重實(shí)踐與理論相結(jié)合，旨在培養(yǎng)學(xué)員的烹飪技能和餐飲業(yè)素養(yǎng)。本課程將系統(tǒng)介紹粵菜的歷史淵源、文化背景以及烹飪技巧，使學(xué)員全面了解粵菜的特色和魅力。在實(shí)踐方面，學(xué)員將有機(jī)會親手制作經(jīng)典粵菜，如白切雞、燒鵝、菠蘿炒飯等，掌握食材的選購、刀工、烹調(diào)等技能。此外，培訓(xùn)還教授烹飪器具的使用、火候掌握以及調(diào)味技巧，使學(xué)員能夠獨(dú)立完成一系列地道的粵菜。在理論方面，課程將深入剖析粵菜的營養(yǎng)價值、文化內(nèi)涵以及發(fā)展前景，提高學(xué)員的餐飲業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。同時，培訓(xùn)還將分享餐飲業(yè)經(jīng)營管理的經(jīng)驗(yàn)和方法，為學(xué)員未來從事餐飲行業(yè)提供有力支持。

【課程推薦】：粵菜大廚課程

【課時】：3年制

【班制】：小班授課

【適合對象】：

初高中畢業(yè)生和美食愛好者；對粵菜感興趣，想在該領(lǐng)域有所發(fā)展，就業(yè)或創(chuàng)業(yè)的學(xué)員

【培養(yǎng)目標(biāo)】：

以培養(yǎng)星級酒店、大型連鎖餐飲的廚師長、行政總廚為目標(biāo)，使學(xué)生成為符合社會需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】：

先進(jìn)行基本功的訓(xùn)練，學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)八大菜系（川魯酥粵徽湘閩浙），并包含時尚西餐、中西式面點(diǎn)的制作流程。

【教學(xué)模式】：

1、實(shí)踐為主：

熟練掌握各地方風(fēng)味經(jīng)典名菜和市場流行菜、擅長粵菜系菜肴的制作，同時具備冷菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、鹵水燒臘以及中西式面點(diǎn)等制作技術(shù)，能夠完成主題宴席的設(shè)計(jì)與制作，具有一定的技術(shù)創(chuàng)新能力。

2、理論為輔：

熟練掌握中餐烹飪專業(yè)相關(guān)理論知識，全面了解烹飪歷史文化及發(fā)展現(xiàn)狀，精通烹飪工藝原理，熟悉餐飲企業(yè)管理、成本核算、烹飪原料學(xué)、烹飪工藝美學(xué)等專業(yè)知識，并能靈活運(yùn)用。

【課程詳情】：

1、專業(yè)基礎(chǔ)階段：

專業(yè)入學(xué)教育及團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練，行業(yè)的介紹和發(fā)展前景；刀工的刀法訓(xùn)練，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保養(yǎng)，操作規(guī)范，安全衛(wèi)生，廚房常用工具設(shè)備的使用維護(hù)，原料知識，工藝學(xué)等

2、專業(yè)綜合階段：

系統(tǒng)學(xué)習(xí)經(jīng)典傳統(tǒng)粵菜菜肴的制作，行業(yè)特色菜肴，粵菜系經(jīng)典涼菜、鹵水、各種地道小吃、主食的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)各種果蔬雕刻、冷拼及盤飾，旁通經(jīng)典及流行等

3、專業(yè)提升階段：

學(xué)習(xí)粵菜制作，各種干貨漲發(fā)及制作，粵菜常用醬汁調(diào)制及使用，中式茶點(diǎn)及面點(diǎn)制作，嶺南特色食品制作等

4、專業(yè)強(qiáng)化階段：

學(xué)習(xí)各種宴會的設(shè)計(jì)及制作，模擬廚房上崗前廚房的輪崗練習(xí)，模擬實(shí)訓(xùn)各崗位各種流行菜，傳統(tǒng)菜的強(qiáng)化練習(xí)，培養(yǎng)鍛煉開發(fā)菜肴。

【教學(xué)優(yōu)勢】：

1、傾心打造課程：

課程靈活，小班教學(xué)，實(shí)踐為主，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)操能力，內(nèi)容豐富，熟練掌握精品粵菜的烹飪工藝，專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)傾心指導(dǎo)，手把手教學(xué)。

2、創(chuàng)業(yè)體系完善實(shí)用：

通過創(chuàng)業(yè)意識培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)模擬實(shí)訓(xùn)兩大工程，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識，傳授創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù)，讓學(xué)生能創(chuàng)業(yè)會創(chuàng)業(yè)；對有創(chuàng)業(yè)愿望的學(xué)生，通過資金支持、技術(shù)支持、資源支持、人員支持、開業(yè)支持、經(jīng)營支持等幫扶，讓學(xué)生成功創(chuàng)業(yè)。

3、就業(yè)指導(dǎo)：

入學(xué)時，將新生就業(yè)教育作為新生第一節(jié)課，并貫穿整個學(xué)習(xí)過程，時時提醒學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，增強(qiáng)就業(yè)信心，提升就業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)；學(xué)習(xí)中，學(xué)校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心定期組織各類就業(yè)活動，促使學(xué)生快速成長、順利就業(yè)；畢業(yè)后，畢業(yè)生上崗前，指導(dǎo)老師進(jìn)行一對一指導(dǎo)，上崗一周內(nèi)學(xué)校赴實(shí)地回訪，工作一個月后電話回訪，后不定期進(jìn)行實(shí)地或電話回訪。

【師資介紹】：

吳杰文老師：

擅長：精通廣式燒臘、秘制鹵水、鹽焗以及各種涼菜制作。多年的廚師生涯中，吳杰文老師恪守崗位，以精湛的廚藝打動了許多人，將中華美食的魅力傳播給每位華南學(xué)子。他不斷開拓創(chuàng)新，對燒鹵的制作進(jìn)行了深入地研究。弘揚(yáng)中華美食文化是吳老師一直以來的心愿，也是他時時刻刻都在身體力行的一件事情。

王現(xiàn)永老師：

擅長：精通粵菜烹調(diào)、食品雕刻、糖藝作品制作。作為一名教師，在課堂中，王現(xiàn)永老師循循善誘，授課時重點(diǎn)不只在于教會學(xué)生們雕刻一件作品，也強(qiáng)調(diào)學(xué)生要獨(dú)立思考，懂得舉一反三，還要在傳授技能的同時將人生道理融入其中。在學(xué)習(xí)上，他注重學(xué)生們的基本功練習(xí)，為今后學(xué)習(xí)邁出堅(jiān)實(shí)重要的一步。