新東方烹飪的總廚課程內容極其豐富，涵蓋了川湘粵蘇浙閩徽魯八大菜系的經典菜/流行菜/創新菜及各類品質宴席制作。還特設中式面點相關拓展課程。菜品課程包括魯菜傳統菜，川菜代表菜，魯菜經典名菜，川式鹵菜涼菜制作，宴席制作，大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕，花色拼盤， 現代大型宴席制作。

課程模塊	課程內容
技能基礎	此階段要求學生熟練掌握各項烹飪基礎技術，以及廚房設施設備的規范使用、維修和保養等技能，具備扎實的基本功，熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質的原料進行加工切配，熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作，開設理論課程:烹飪原料學、烹飪概論學、烹飪美學、烹飪原料加工技術等
技能拓展	在學生掌握相關的基本技能的基礎上，結合八大菜系的特點，強化訓練，讓其熟練掌握八大菜系的風味菜肴的制作技藝，同時開設中式面點，西式面點、西式烹調、食品雕刻、冷拼等相關課程。拓展學員視野與技能，培養學員逐步具備創新能力和一專多能的烹飪技能
技能強化	傳授魯菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、蘇菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技藝，使學員掌握八大菜系的精華，同時開設宮廷菜、官府菜、鹽幫菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，結合餐飲市場潮流，傳授流行時尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝
崗前實訓	為了更好的讓學員與餐飲企業工作崗位無縫對接，模擬酒店實戰場景進行崗前實訓，傳授宴席設計知識與制作流程等相關技能，強化教學與市場流行菜肴無縫連接，開設燕、鮑、翅、參、肚等山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識和餐飲企業管理，食品衛生法等理論課程
酒店實習	由創就業指導中心安排學員進入餐飲企業進行頂崗實習，要求接納學員實習生的飯店、酒樓根據自身經營特色，讓每一個學員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環實習，實習期間定人定崗，定人指導培訓，定期考核檢查，學員臨畢業前完成畢業設計與各項考核后進入就業環節