烘焙可以分為三大類：面包類、蛋糕類和餅干類。面包類烘焙主要包括各種不同口感的面包，如法式長棍面包、拜恩面包等。蛋糕類烘焙主要包括各種不同風味的蛋糕，如戚風蛋糕、巧克力蛋糕等。餅干類烘焙則主要包括各種口感的餅干，如曲奇餅干、蘇打餅干等。每個類別又可細分為多個具體種類，根據不同的原料和烘焙工藝制作而成。學習烘焙，可以根據個人喜好選擇特定的類別進行深入學習。

烘焙在我國有著巨大的前景。隨著經濟的快速發展和人們對生活品質的要求提高，烘焙行業迅速崛起。中國人對糕點和面包的需求不斷增加，而社交媒體的興起進一步推動了烘焙的發展。同時，中國文化中對食物的追求和分享也為烘焙提供了廣闊的市場。不僅如此，近年來，中式烘焙和融合食品的興起也展示了烘焙在我國市場上的創新潛力。因此，有原創的烘焙店和烘焙師們有很大的機會在我國市場中獲得成功，并取得可觀的經濟回報。

學習烘焙并開設自己的烘焙店，時間因人而異。一般而言，學習烘焙的時間需要根據個人的學習能力和烘焙技能而定。通過系統的烘焙培訓和實踐經驗的積累，通常需要至少1到2年時間。期間，不僅要掌握烘焙技巧和食品安全知識，還需熟悉市場需求和流程。然而，開店并非僅僅需要烘焙技能，還需要考慮資金投入和市場競爭等因素。因此，在開設烘焙店之前，需充分準備各個方面的要素，確保成功經營。

烘焙和烤是不同的概念。烘焙是指將面粉、糖、油融合并經過高溫加熱，制作出面包、蛋糕、餅干等食品的過程。烤則是指使用高溫熱源將食物加熱至熟透或變色。兩者的區別在于烘焙更強調面食類食品的制作，而烤更偏重于肉類、蔬菜的烹飪方式。烘焙所產生的食物通常帶有香甜的味道，而烤制的食物則在烹飪過程中多呈現出香烤的特色。總的來說，烘焙和烤在制作方式、食物品類和口感上都有所區別，但都為我們帶來了美食的享受。