紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。
紅茶的特性，紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。

“套碗”沖泡、保證水溫。雖然做到了第一點，但在南方極端天氣下，瓷質的蓋碗散熱還是很快，無法維系蓋碗整體的溫度，一方面是沒辦法充分泡出茶香，另一方面，等再倒入茶杯、端給客人時，茶都涼了。那應該如何做才能保證水溫的持久呢？這就是秘訣之二——“套碗”沖泡法。所謂“套碗”沖泡法，就是選取一個比沖泡茶的蓋碗更大一點的容器，一般就是大一號的碗型容器。先將沸水注入大號碗型容器中，然后將盛茶的蓋碗放入其中，再沖泡茶葉。這個方法的妙處就在于，盛茶的蓋碗被沸水包裹，沒有直接接觸冷空氣，從而保障了蓋碗的溫度，也就保持了茶水的溫度。根據相同條件下的沖泡對比實驗得知，采用“套碗”方法比常規的單個蓋碗沖泡出的烏龍茶，香氣更加悠揚豐富，滋味也更加醇和。而且茶葉的耐泡度會更好。