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西點蛋糕屬于食品加工與制作行業(yè)。不得不說，這幾年來蛋糕西點行業(yè)發(fā)展的非常好，成為國內(nèi)外非常受歡迎的行業(yè)之一，在行業(yè)快速發(fā)展的機遇下，行業(yè)也蘊藏了巨大的商機。
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精心打造優(yōu)雅的教學環(huán)境，目的是讓更多要報名的同學，可以輕松地進行學習。
| 【課室學1】生日蛋糕類生日蛋糕基礎課程：(10天) |
| 1、奶油蛋糕的各種類劃分、奶油的操作注意事項、蛋糕的創(chuàng)意與裝飾、分類、布局、顏色的搭配技巧、奶油蛋糕各種材料的介紹、各種工具設備的認識使用技巧； |
| 2、各種胚型的制作技巧：直胚的運用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚擠的手法、直胚側(cè)面抹垂直方法、直胚收頂部和鞏固整體操作、直胚練習一刀收并熟練； |
| 3、圓胚的運用、圓胚擠和拉弧的手法、軟刮片的拿法及注意事項、圓胚收頂部的技巧、圓胚注意事項； |
| 4、方胚的運用、方胚的側(cè)切、方胚擠和左右擺動的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事項; |
| 5、心型胚運用、心型胚兩邊大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚擠的手法、心型胚側(cè)面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事項等技術練習及考核; |
| 6、花邊練習：各種花嘴的角度、花邊制作常用的手法、花邊的樣式。 |
| 7、曲奇邊：學會曲奇邊繞的手法、曲奇邊形狀技巧、曲奇邊力度技巧、曲奇邊花嘴朝向操作、曲奇邊花嘴的角度操作; |
| 8、曲奇玫瑰：學會曲奇玫瑰懸空繞圈的手法、曲奇玫瑰頂部和側(cè)面圓潤操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事項; |
| 9、貝殼邊的推擠收手法、貝殼邊的特點、貝殼邊的操作、貝殼邊的力度技巧、貝殼邊的花嘴朝向操作; |
| 10、花瓣邊：花瓣邊上下推動的手法、花瓣邊下寬上窄的手法、花瓣邊掌握花嘴的角度和朝向、花瓣邊整圈圓潤操作技巧; |
| 11、水滴邊：水滴邊的擠和拉手法、水滴邊端正技巧、水滴邊花嘴角度垂直力度操作、水滴邊間距均勻操作技巧; |
| 12、飄帶邊：飄帶邊左右推動手法、飄帶邊的特點操作、飄帶邊的操作注意事項、飄帶邊的形狀技巧、飄帶邊的力度技巧、飄帶邊花嘴朝向的注意事項; |
| 13、花卉練習：花卉制作須知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的選擇; |
| 14、玫瑰花：找準花瓣的起點和落點位置、玫瑰花收尾圓潤技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事項; |
| 15、康乃馨：康乃馨左右擺動的手法、康乃馨的間距技巧、康乃馨花嘴角度傾斜制作、康乃馨操作的注意事項; |
| 16、五瓣花：五瓣花擠推收手法、五瓣花圓潤操作技巧、五瓣花的長度寬度注意事項、五瓣花花心的技巧;巧克力裝飾課程：(2天)。 |
| 二、學習掌握門店實用巧克力技術、巧克力理論、巧克力配件、巧克力天鵝蛋糕、巧克力配件裝飾、巧克力淋面蛋糕生日蛋糕成品課程：(10天)。 |
| 1、真胚成品蛋糕制作：各種成品蛋糕制作、工具準備、材料準備、注意事項。 |
| 2、巧克力滴落蛋糕工具及材料準備、巧克力滴落蛋糕的注意事項。 |
| 3、新元素奧利奧咸奶油蛋糕工具及材料準備、新元素奧利奧咸奶油蛋糕的注意事項。 |
| 4、睡眠寶寶工具及材料準備、睡眠寶寶的注意事項。 |
| 5、新款數(shù)字蛋糕工具及材料準備、新款數(shù)字蛋糕的注意事項。 |
| 6、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕工具及材料準備、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕的注意事項。 |
| 7、鮮花蛋糕工具及材料準備、鮮花蛋糕的注意事項。 |
| 8、星球蛋糕工具及材料準備、星球蛋糕的注意事項。 |
| 9、立體卡通蛋糕工具及材料準備、立體卡通蛋糕的注意事項。 |
| 10、艾素糖蛋糕工具及材料準備、艾素糖蛋糕的注意事項。 |
| 11、新元素斷層蛋糕工具及材料準備、新元素斷層蛋糕的注意事項。 |
| 12、比基尼蛋糕工具及材料準備、比基尼蛋糕的注意事項。 |
| 13、新元素芒果和風蛋糕工具及材料準備、新元素芒果和風蛋糕的注意事項。 |
| 14、祝壽蛋糕工具及材料準備、祝壽蛋糕的注意事項。 |
| 15、卡士酸奶蛋糕工具及材料準備、卡士酸奶蛋糕的注意事項。 |
| 16、雙層蛋糕工具及材料準備、雙層蛋糕的注意事項。 |
| 17、數(shù)碼蛋糕工具及材料準備、數(shù)碼蛋糕的注意事項。 |
| 18、燭臺蛋糕工具及材料準備、燭臺蛋糕的注意事項。 |
| 19、芭比蛋糕工具及材料準備、芭比蛋糕的注意事項。 |
| 20、方形蛋糕工具及材料準備、 方形蛋糕的注意事項。 |
| 21、小汽車蛋糕工具及材料準備、小汽車蛋糕的注意事項。 |
| 【課室學2】西點慕斯類慕斯西點班：(6天) |
| 1、海綿蛋糕胚，伯爵慕斯------慕斯與鮮水果理論、海綿蛋糕制作、檸檬巧克力醬制作、吉利丁液制作、淡奶油打發(fā)技術、巧克力配件制作、慕斯冷藏與定型技巧講解。 |
| 2、新款貓爪慕斯，巴斯慕雪------新款卡通貓爪慕斯造型入模脫模調(diào)配，制作一種milkshake與cerealn和新topping的甜品組合，巴斯慕雪慕斯蛋會搭配各種口感谷物和風味的輔料制作，制作水果，制作做出色澤、結(jié)構(gòu)、各種口味巴斯慕雪。 |
| 3、櫻花夏洛特，巧克力裝飾片，慕斯奶油裱花------蛋糕體的制作、巧克力的溶解技術及裝飾片制作裝飾、慕斯奶油打發(fā)與裝裱技術。 |
| 4、意式手指餅干，提拉米蘇，香草焦糖布丁-----意式手指餅制作、慕斯面糊制作、馬斯卡彭與吉利丁軟化溶液技巧講解，香草焦糖布丁成品制作。 |
| 5、新元素千層蛋糕-----獨家千層皮制作、火龍果香緹奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果裝飾。 |
| 6、3D仿真檸檬，擺盤，西點盤式裝飾(噴砂);------可可脂噴砂面糊制作、慕斯胚體制作、定型脫模講解、噴砂技術教學、檸檬蘋果餡制作、西點盤式裝飾。 |
| 【課室學3】烘焙類網(wǎng)紅烘焙班(7天) |
| 一、烘焙蛋糕設備講解、工具用具介紹、原材料品牌介紹(價格、儲存方式、講解介紹)。 |
| 二、烘焙蛋糕產(chǎn)品配方講解、實操示范、學員實操、1v1指導、產(chǎn)品考核。 |
| 三、烘焙蛋糕產(chǎn)品延伸、產(chǎn)品制作成本、產(chǎn)品定價、包裝、儲存、課后練習總結(jié)。 |
| 實操學習品種：常溫蛋糕類：戚風蛋糕胚、網(wǎng)紅波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、鹽系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆餅干。 |
| 餅干類：酒漬蔓越莓餅干、網(wǎng)紅珍妮曲奇、牛扎糖餅干。 |
| 下午茶：雪燒、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡撻、網(wǎng)紅雪花酥、夾心麻薯。 |
| 中式點心：廣式月餅、流心月餅、桃山皮月餅、冰皮月餅、網(wǎng)紅蛋黃酥面包烘焙班：(8天)。 |
| 一、面包的起源和歷史面包的分類及特點，按照面粉、油脂、餡料以及制作方法的不同，面包分為甜面包、調(diào)理面包、吐司面包、丹麥(起酥)類、歐式面包(健康類)五個基本種類。 |
| 二、面包原材料講解(原材料特點及作用、儲存方式、品牌、報價)、各種原材料配方換算講解、成本換算以及定價。 |
| 三、烘焙機器設備、工具講解(使用方法、區(qū)別、注意事項、常見設備品牌推薦參考、選購方法意見、設備的保養(yǎng)與衛(wèi)生 |
| 四、常用的打面方法操作流程以及注意事項(快速法、中面法的講解與區(qū)別、以及面團的配方計算)、常用的手法操作流程以及注意事項(圓形、圓柱形、橄欖形)的操作與注意事項。 |
| 五、實操學習品種：甜面包：臺式菠蘿包、大亨墨魚腸卷、 流沙朵朵、芒果派對。 |
| 調(diào)理類：馬其頓營養(yǎng)面包、超前芝士條、芝香吞拿魚、熱狗總動員、黑椒雞排面包。 |
| 方包吐司類：日式白方包、北海道香濃方包、紅棗紅糖土司。 |
| 丹麥類：牛角包、北海道香濃方包。 |
| 特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、夢幻甜甜圈、星星相印、意式培根披薩、菠菜肉松小骨頭。 |
| 【課室學4】網(wǎng)紅INS類爆漿蛋糕班 |
| 創(chuàng)意海綿蛋糕方法，搭配伯爵鮮奶，伯爵茶布丁制作，黑糖預制，波波Q彈波波蛋糕制作。鹽系蛋糕： |
| 新晉網(wǎng)紅鹽系蛋糕，一個個精心手繪的鹽系盒里放著精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，顏值與口味并存的INS鹽系蛋糕。網(wǎng)紅(牛軋餅干)： |
| 純手工制作技術!網(wǎng)紅ins銷量王!課程學會制作的牛軋?zhí)秋灨扇夹g，餅干的制作，牛軋?zhí)堑闹谱鳎＼執(zhí)K打餅干制作。巴斯慕雪： |
| 制作一種milkshake與cerealn和新topping的甜品組合，巴斯慕雪慕斯蛋會搭配各種口感谷物和風味的輔料制作，制作水果，制作做出色澤、結(jié)構(gòu)、各種口味巴斯慕雪。巧克力脆脆餅干： |
| 網(wǎng)紅巧克力脆脆餅干，堅果脆，與餅干的搭配，酥酥脆脆網(wǎng)紅爆款！ |
| 獨家類【2大獨家類】 |
| 【獨家1】爆漿曲奇網(wǎng)紅爆漿曲奇全套技術，暴漲曲奇制作，豆?jié){的調(diào)配，餅干的原味，濃情曲奇味，爆漿曲奇制作。 |
| 【獨家2】流沙拉絲貝貝，火爆熱搜的拉絲肉松小貝，原味的肉松，搭配醇味的海苔，有海苔味，芝麻味，會拉絲的哦。 |
做蛋糕的過程實質(zhì)上是化學變化的過程。一系列的配料遵照嚴格的順序倒入攪拌盤里混合并產(chǎn)生特殊效應。想做出蛋糕心松軟、濕潤和細膩質(zhì)感的黃油蛋糕(如磅蛋糕和夾心蛋糕)，第一步需要將脂肪和糖攪拌成奶油狀，再加入雞蛋并攪拌，接著慢慢將干的配料和液體配料(如牛奶或乳酪)交替地混合到混合物中。白蛋糕、海綿蛋糕和戚風蛋糕以富含空氣和如海綿般的質(zhì)地而有名。制作上，當打入雞蛋或蛋白并攪拌的過程中就已經(jīng)將空氣調(diào)入到粘稠物中，使蛋糕體積變大、質(zhì)地有彈性。所以，不管做什么蛋糕，一定要嚴格遵照配方的指示做。配料的拌入順序和方法對于烘焙好蛋糕尤為重要。
適合學習課程的三大人群
有一些蛋糕愛好者對于制作蛋糕很有興趣，自己在家動手制作美味的蛋糕也是一項特別棒的體驗，尤其是對于家中有孩子的家庭，可以通過與孩子共同制作蛋糕增進親子感情。
部分人群想追尋一種創(chuàng)業(yè)的新方式，那開一家蛋糕店是不錯的選擇，所以想要開店的人群也需要經(jīng)過學習，進行蛋糕制作的教學和指導，才可以幫助自己開設味道好的蛋糕店。
有些人想要今后從事蛋糕制作方面的工作，那么上崗之前就必須經(jīng)過學習，可以通過靠譜的培訓機構(gòu)，來學習蛋糕的制作方式，以及裝飾手法等，才可以成為一名合格的蛋糕師。
你還在擔心以下問題？
沒有學習過烘焙，可以學習蛋糕制作嗎？
現(xiàn)在選擇成為蛋糕師，有沒有發(fā)展前途？
如何判斷自己適不適合蛋糕方面的工作？
廣州劉清西點學校簡介
劉清集團創(chuàng)始人劉清，規(guī)模實力空前，集團員工7321人，旗下品牌：劉清廣場，塞納河五星酒店，廣東南方學院，劉清西點學院等。其中廣東南方學院占地面積1400多畝，目前建筑面積30多萬平方米，全日制在校生一萬多人。學校內(nèi)生活設施一應俱全。設有省級安全示范食堂、超市、銀行、醫(yī)務中心、移動通訊服務廳等生活設施。
廣州是中國蛋糕制作技藝的重要發(fā)源地之一，擁有深厚的蛋糕文化底蘊。為了滿足市場對于高素質(zhì)蛋糕師的需求，廣州蛋糕培訓班應運而生。本課程將通過專業(yè)的培訓，讓學員掌握合理的制作工藝和技能，掌握行業(yè)的前沿知識和技術，提高蛋糕制作的水平，實現(xiàn)職業(yè)發(fā)展和創(chuàng)業(yè)夢想。
課程特色
1. 知識深入淺出，學以致用。
2. 了解市場需求，把握行業(yè)趨勢
3. 側(cè)重于實操，技能熟練掌握
4. 小班制教學，注重個性化指導
課程目標
1. 學習掌握蛋糕制作的工藝和流程
2. 學會制作不同口味的蛋糕和甜點
3. 掌握各種蛋糕的裝飾和擺盤技巧
4. 具備開設蛋糕店的實踐經(jīng)驗和技能
學習對象
1. 對蛋糕制作充滿熱愛的人士
2. 蛋糕師學員
3. 已從事蛋糕制作行業(yè)的從業(yè)者
4. 想要轉(zhuǎn)行或創(chuàng)業(yè)的人士
課程內(nèi)容
1. 蛋糕制作入門知識
2. 不同口味蛋糕的制作與裝飾
3. 高端蛋糕的設計與制作
4. 不同場景下蛋糕的擺盤技巧
學習時長
本課程共分為六個階段，每個階段10天，共計60天。每天上課時間為6小時，周末休息。
收費范圍
本蛋糕技術培訓班總費用為10萬元，含住宿和膳食費用。
學習收獲
1. 掌握了蛋糕制作的技藝和流程。
2. 了解了市場需求和行業(yè)趨勢。
3. 提高了個人技能和敬業(yè)精神。
4. 為職業(yè)發(fā)展和創(chuàng)業(yè)提供了堅實的基礎和實踐經(jīng)驗。
結(jié)語
以上信息僅供參考，實際情況以到校咨詢?yōu)闇省？陕?lián)系在線客服，預約免費體驗課。我們致力于為學員們提供最優(yōu)質(zhì)的教育服務，讓大家在學習的過程中獲得比較大的收益。如果您對我們的培訓班感興趣，歡迎隨時聯(lián)系我們。
培訓項目：烘焙蛋糕高效班、4西點蛋糕創(chuàng)業(yè)班、西點烘焙精英班、西點復合全能班
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