前臺
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活動
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面點實操室
制作餅干的面粉在揉的時候只要揉成團即可,一定注意不要過度揉面,造成面團起筋,我們選擇低筋度的面粉的原因也正是因為這個問題,所以避免過度揉面做出的餅干會更加美味
在制作面包的時候,要注意不要攪拌過度,因為面團攪拌過度的話,因面筋已經打斷,導致面包在發酵產氣時很難保住氣體,面包體積扁小。用此面團烤出來的面包,同樣因無法保存空氣而使面包體積小,內部空洞大,組織粗糙而多顆粒,品質極差。
想要面包松軟好吃,在攪拌面糊時干萬不能在半途由于水分太多而加粉劑,那樣會影響面糊的質量。烤制時間和溫度要恰如其分,假如烤的時間過多,水分就流失得多,面包也脆化得快。