簡單西點蛋糕制作方法

摘要

如果你總覺得“西點蛋糕太難做，材料多、步驟復雜，自己在家肯定搞不定”，那這篇文章就是為你寫的。作為一個從“烤成炭塊”到“家人搶著吃”的烘焙新手，我整理了一套零失敗的簡單西點蛋糕教程：材料都是超市能買到的基礎款，步驟拆解到“連我媽都能看懂”，還總結了新手最容易踩的坑和解決辦法。不管你是想給孩子做早餐，還是想在朋友聚會露一手，跟著做，保證你第一次就能成功——真的，我當初比你還手殘呢。

一、為什么新手烤蛋糕總失敗？我踩過的3個“血淚坑”

剛開始學烘焙時，我買了一堆“網(wǎng)紅配方”，結果不是蛋糕塌成餅，就是表面焦黑里面沒熟，浪費了10多斤面粉后才發(fā)現(xiàn)：新手失敗根本不是“手笨”，而是沒搞懂這3個基礎問題。

1. 材料沒稱準，“大概放一點”= 必失敗

我第一次做蛋糕時，憑感覺舀面粉、加糖，結果蛋糕像塊石頭——后來才知道，烘焙是“化學實驗”，材料比例差5克都可能翻車。比如低筋面粉和細砂糖的比例，6寸蛋糕胚大概是“100克面粉配60克糖”，多10克糖就會太甜，少10克面粉就會發(fā)不起來。

2. 蛋白打發(fā)“偷懶”，蛋糕直接“躺平”

蛋白打發(fā)是蛋糕蓬松的關鍵，我之前總覺得“打到起泡就行”，結果烤出來的蛋糕扁扁的。其實蛋白要打到“干性發(fā)泡”：提起打蛋器，蛋白霜能立起小尖角，不彎曲、不滴落。我第一次成功打發(fā)，是盯著視頻打了10分鐘，手都酸了，但看到尖尖立起來時，激動得差點把打蛋器扔了。

3. 烤箱溫度“瞎調”，外面焦了里面生

新手最容易犯的錯：烤箱沒預熱就把蛋糕放進去，或者溫度設太高。我有次把溫度設到200度，想著“烤快點”，結果5分鐘表面就焦了，切開里面還是黏糊糊的。后來才知道，戚風蛋糕適合“低溫慢烤”，150度烤30-35分鐘，表面金黃不焦，里面剛好熟透。

二、新手必學！零失敗基礎戚風蛋糕（6寸）

學會戚風蛋糕，就等于掌握了西點蛋糕的“基本功”——它柔軟、蓬松，能直接吃，也能做成奶油蛋糕、水果蛋糕。下面是我做了20多次總結的“傻瓜版配方”，材料簡單，步驟詳細到“每一步該做什么、注意什么”，跟著做，絕對不會失敗。

材料準備（6寸模具，2-3人份）

雞蛋：3個（冷藏的！蛋白更穩(wěn)定，我試過用常溫蛋，打發(fā)容易消泡）

低筋面粉：100克（沒有低筋面粉？用普通面粉+玉米淀粉按4:1混合，比如80克普通面粉+20克玉米淀粉，親測可行）

細砂糖：60克（分兩次用，30克加蛋黃，30克加蛋白，減糖會影響蓬松度，新手別亂減）

純牛奶：50毫升（或換成等量水、橙汁，增加風味）

玉米油：40毫升（別用橄欖油，味道太重，菜籽油也不行）

檸檬汁/白醋：2滴（幫助蛋白打發(fā)，沒有就省略，但成功率會低一點）

步驟詳解（全程40分鐘，含烤箱預熱）

1. 準備工作：分離蛋黃和蛋白（這步別偷懶！）

找兩個無油無水的干凈碗，把雞蛋磕開，用蛋殼來回倒，讓蛋白流進一個碗，蛋黃留在另一個碗。注意：蛋白里絕對不能混蛋黃！ 我有次不小心混了一點蛋黃，蛋白打了20分鐘都沒發(fā)起來，直接浪費了3個蛋。

2. 做蛋黃糊：像“調面糊”一樣簡單

在蛋黃碗里加30克細砂糖、50毫升牛奶、40毫升玉米油，用筷子或手動打蛋器攪勻（不用打發(fā)，攪勻就行）。然后篩入100克低筋面粉（一定要過篩！ 面粉結塊會導致蛋糕有顆粒，我第一次沒篩，蛋糕里有小疙瘩，口感超差），用翻拌的手法攪勻（像“炒菜”一樣從底部往上翻，別畫圈攪拌，會起筋，蛋糕就硬了），直到?jīng)]有干粉，蛋黃糊呈“流動的糊狀”。

3. 打發(fā)蛋白：新手別怕，跟著“3個階段”走

在蛋白碗里滴2滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發(fā)（沒有電動打蛋器？用手動打蛋器也行，就是累點，我閨蜜試過，打了15分鐘，胳膊酸了3天）。打到蛋白出現(xiàn)魚眼泡時，加10克糖；泡沫變細膩時，再加10克糖；打到出現(xiàn)紋路時，加最后10克糖。然后轉高速打發(fā)，直到提起打蛋器，蛋白霜能立起短小的尖角（干性發(fā)泡），碗倒扣過來，蛋白霜也不掉——這時候就可以停了，打過頭會變粗糙，蛋糕會開裂。

4. 混合面糊：像“拌沙拉”一樣溫柔

先挖1/3蛋白霜到蛋黃糊里，用翻拌的手法攪勻（從2點方向到8點方向，輕輕翻，別畫圈！），然后把混合好的面糊倒回蛋白霜碗里，繼續(xù)翻拌均勻。記住：動作要輕、要快，別消泡！ 我第一次拌了5分鐘，面糊消泡了，烤出來像塊磚頭。

5. 入模：震出氣泡，別裝太滿

把面糊倒進6寸戚風模具（別用不粘模具！戚風要靠模具壁爬升，不粘模具會塌），用刮刀抹平表面，然后拿著模具在桌上震3下（垂直向下，別太用力，模具會裂），震出里面的大氣泡——這步能避免蛋糕中間有大洞。

6. 烤：預熱！低溫！別開烤箱門！

烤箱提前預熱10分鐘（必須預熱！ 我有次沒預熱，蛋糕放進去后，底部先熟了，上面發(fā)不起來），上下火150度，中層烤30-35分鐘。烤的時候千萬別開烤箱門！ 溫度驟降會導致蛋糕塌。最后5分鐘可以觀察顏色，表面金黃就行，別烤太焦。

7. 脫模：倒扣！放涼！

烤好后立刻把模具倒扣（我用晾架架著模具，或者倒扣在酒瓶上），放涼1小時（一定要完全涼透！熱的時候脫模會塌）。涼透后用手沿著模具邊緣輕輕掰，或者用脫模刀劃一圈，就能輕松脫模了——這時候你會看到一個蓬松、柔軟的戚風蛋糕，用手按一下，能彈回來！

三、10分鐘升級！奶油水果蛋糕（新手友好版）

戚風蛋糕直接吃就很香，但加點奶油和水果，顏值和口感立刻翻倍，拿來當生日蛋糕、下午茶都合適。新手別擔心“抹奶油太難”，我這個方法不用裱花，隨便抹抹都好看。

材料準備

戚風蛋糕胚：1個（就是上面剛做好的6寸蛋糕）

淡奶油：200毫升（要冷藏的！常溫奶油會化，買“動物性淡奶油”，口感更好，比如安佳、鐵塔）

細砂糖：20克（加奶油里，根據(jù)口味調整，我喜歡微甜，加15克就夠了）

水果：草莓、藍莓、芒果、獼猴桃等（選硬一點的，比如草莓、藍莓，芒果太軟容易爛）

步驟

1. 蛋糕切片：把涼透的戚風蛋糕用刀橫切成2片（新手可以用牙簽在蛋糕側面插一圈，沿著牙簽切，更均勻）。

2. 打發(fā)奶油：淡奶油加細砂糖，用電動打蛋器低速打發(fā)（奶油要冷藏，碗和打蛋器也可以冷藏10分鐘，更容易打發(fā)），打到奶油變稠、能立起小尖角（別打過頭，會變成黃油）。

3. 組裝蛋糕：取一片蛋糕放在盤子上，抹一層奶油（不用太厚，新手能抹勻就行），鋪一層水果（草莓切半，藍莓直接放，別鋪太多，會掉），再抹一層奶油，蓋上第二片蛋糕。

4. 抹表面：把剩下的奶油抹在蛋糕表面和側面（新手不用追求光滑，用刮刀隨便抹勻，或者用勺子背面壓出花紋，反而有“手作感”），最后在表面擺上水果（草莓、藍莓堆高一點，好看！）。

5. 冷藏：做好的奶油蛋糕放冰箱冷藏1小時（奶油會更穩(wěn)定，口感更好），拿出來就能吃了——咬一口，蛋糕軟、奶油香、水果甜，比外面買的還好吃！

四、烘焙老手偷偷用的5個技巧，新手直接抄作業(yè)

1. 面粉過篩2次：不僅能讓蛋糕更細膩，還能讓面粉和空氣混合，幫助蛋糕蓬松（我現(xiàn)在每次都過篩2次，蛋糕口感明顯不一樣）。

2. 雞蛋提前回溫：冷藏的雞蛋拿出來放30分鐘，蛋黃和蛋白更容易打發(fā)，蛋糕也更蓬松（但蛋白打發(fā)時，雞蛋冷藏更好，所以可以先分離蛋白，蛋黃回溫，蛋白繼續(xù)冷藏）。

3. 烤完倒扣別偷懶：戚風蛋糕靠膨脹的氣孔支撐，倒扣能防止重力導致氣孔塌陷，這步省了，蛋糕大概率會扁。

4. 沒有電動打蛋器？手動也行：用手動打蛋器打發(fā)蛋白，順著一個方向打，打到手臂酸了就歇會兒，大概15-20分鐘能打發(fā)（我閨蜜用這個方法成功過，就是第二天胳膊抬不起來）。

5. 模具涂油？別！ 戚風蛋糕要靠模具壁“爬升”，涂了油會滑，發(fā)不高，所以模具必須無油無水，不用涂油。

五、Q&A：新手常問的8個問題，一次說清

1. 蛋糕烤出來中間凹陷，為什么？

答：可能是蛋白打發(fā)不夠（沒到干性發(fā)泡），或者烤的時間不夠（里面沒熟就拿出來了），也可能是烤的時候開了烤箱門（溫度驟降）。

2. 蛋糕表面開裂，怎么辦？

答：溫度太高了！把烤箱溫度調低10-20度，或者把烤盤放中層靠下一點。

3. 沒有6寸模具，能用8寸嗎？

答：材料要按比例增加！8寸模具的材料大概是6寸的1.5倍（比如雞蛋5個，面粉150克），不然蛋糕會太薄。

4. 奶油打發(fā)后化了怎么辦？

答：放冰箱冷藏10分鐘，拿出來重新打一下；或者打發(fā)時在空調房，別在溫度高的地方操作。

5. 蛋糕能放幾天？

答：戚風蛋糕常溫密封放2天，奶油蛋糕冰箱冷藏2天，建議當天做當天吃，最新鮮。

6. 可以用黃油代替玉米油嗎？

答：可以，但黃油要融化放涼，而且蛋糕會有奶香味，口感更扎實一點。

7. 新手買什么工具？

答：基礎款就行：6寸戚風模具（活底的，脫模方便）、電動打蛋器（手動太累）、電子秤（稱材料必須要）、刮刀（翻拌面糊）、篩網(wǎng)（篩面粉）。

8. 第一次做失敗了怎么辦？

答：別灰心！我前5次都失敗了，第6次才成功。把失敗的原因記下來（比如蛋白沒打發(fā)、溫度太高），下次改就行——烘焙就是“熟能生巧”，多試幾次，你肯定能做出好吃的蛋糕。

其實西點蛋糕真的沒那么難，只要材料稱準、步驟做對，新手也能一次成功。我現(xiàn)在每周都會做一次戚風蛋糕，女兒早餐配牛奶吃，老公下班回來當點心，朋友來家里聚會，切一塊奶油水果蛋糕，大家都夸“比外面買的還好吃”——那種成就感，比蛋糕本身還甜。

你也試試吧，別被“烘焙很難”嚇住，材料準備好，跟著步驟做，說不定第一次就能烤出蓬松柔軟的蛋糕呢。

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