甜甜圈的制作方法

摘要：

你是否也曾在路過面包店時被櫥窗里金黃誘人的甜甜圈吸引？那些外酥內軟、裹著糖霜或撒滿彩針的小家伙，總能瞬間喚醒味蕾的記憶。但市售甜甜圈動輒十幾元一個，添加劑還不少。今天這篇文章，我會手把手教你在家復刻 bakery 級甜甜圈，從基礎面團制作到創意裝飾，連新手也能一次成功。不需要昂貴設備，普通平底鍋就能搞定，成本不到5元，還能根據口味自由發揮。看完這篇，你再也不用對著面包店的價格標簽猶豫了。

一、為什么我們要自己做甜甜圈？

上周逛超市時，我在冷凍區看到包裝好的甜甜圈，配料表前三位竟然是"小麥粉、白砂糖、起酥油"，后面還跟著一串看不懂的食品添加劑。想起小時候外婆炸的糖糕，剛出鍋時咬開的酥脆外殼和軟糯內芯，突然覺得現在想吃口純粹的美味真難。

自己做甜甜圈的3個理由：

1. 用料可控：用家里的面粉、雞蛋、牛奶，拒絕反式脂肪酸和防腐劑

2. 成本極低：10元能做8個，比買現成的省70%

3. 治愈感滿分：揉面時的解壓、發酵時的期待、油炸時的香氣，整個過程像一場溫柔的魔法

（重點提示：雖然油炸食品要適量，但偶爾為家人做一次充滿心意的甜點，這份快樂是無可替代的。）

二、基礎甜甜圈必備材料（8個量）

食材準備：

高筋面粉200g（沒有的話用中筋面粉+20g玉米淀粉代替）

細砂糖40g（喜歡微甜的減到30g，嗜甜黨加到50g）

雞蛋1個（約50g，常溫最佳）

牛奶100ml（用溫水也行，35左右幫助酵母發酵）

干酵母3g（一定要檢查保質期，過期酵母會導致發酵失敗）

鹽1g（微量鹽能突出甜味，平衡口感）

黃油20g（軟化狀態，沒有可用15g玉米油代替）

食用油500ml（炸制用，建議選大豆油、菜籽油等煙點高的）

裝飾材料：糖粉、巧克力、椰蓉、堅果碎等（按喜好準備）

工具準備：

不粘鍋或小奶鍋（炸甜甜圈用，鍋深15cm以上更安全）

硅膠刮刀、揉面墊、搟面杖

甜甜圈模具（沒有的話用瓶蓋+裱花嘴圈代替）

廚房秤、溫度計（新手必備，精準控制食材比例和油溫）

三、超詳細制作步驟（新手友好版）

1. 制作面團（關鍵：揉出薄膜）

盆中放入面粉、糖、鹽，用筷子簡單拌勻。在中間挖個小洞，放入酵母，倒入30ml溫牛奶（35左右，手感溫熱不燙），靜置5分鐘讓酵母活化（能看到細小氣泡說明活性良好）。

打入雞蛋，分3次加入剩余牛奶，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。上手揉面至無干粉后，加入軟化的黃油，繼續揉10-15分鐘。

（劃重點：揉面是個體力活，沒廚師機的朋友別灰心。我試過用"摔面法"：把面團摔在案板上再折疊，重復20次左右就能出膜。累了就歇會兒，別勉強自己~）

檢驗面團是否揉好：取一小塊面團，用手指撐開能形成半透明的薄膜，破口處呈鋸齒狀即可（不是必須手套膜，家庭制作這樣就夠了）。

2. 第一次發酵（耐心：溫暖處靜置1小時）

把面團整理成光滑的圓球狀，放入涂了薄油的盆中，蓋上保鮮膜。放在溫暖處發酵至2倍大（夏天放陽臺，冬天可放烤箱發酵檔，或在盆下放溫水）。

判斷發酵是否完成：用手指蘸面粉戳個洞，洞口不塌陷不回縮就是發好了。如果塌陷說明發過了，有酸味的話可以加少許小蘇打中和；如果快速回縮就是沒發夠，需要繼續等。

（我的失敗經驗：有次著急做，發酵30分鐘就拿出來，結果炸出來硬邦邦的。后來才明白，發酵是讓面團產生氣孔，決定了甜甜圈的蓬松度，這個步驟真的不能省！）

3. 整形切割（創意：發揮想象力的時刻）

發酵好的面團取出，放在撒了干粉的案板上，用手掌按壓排氣（像給面團做按摩，把大泡泡趕出去）。靜置10分鐘讓面筋松弛。

用搟面杖把面團搟成1cm厚的薄片（厚度很重要！太薄炸出來會硬，太厚中間炸不透）。用甜甜圈模具壓出形狀，中間的小圓可以做成迷你甜甜圈。

把切好的甜甜圈坯放在鋪了油紙的烤盤上，每個之間留2cm空隙。蓋上保鮮膜進行第二次發酵，約20分鐘，至體積變大、手感輕飄飄。

（小技巧：沒有模具的話，用慕斯圈或大碗壓外圈，中間用裱花嘴或瓶蓋壓內圈。剩下的邊角料別浪費，揉成小球炸出來就是"甜甜圈球"，撒糖粉超好吃！）

4. 炸制過程（核心：控制油溫）

鍋中倒入食用油，插入溫度計，開中小火加熱至170。沒有溫度計的話，扔一小塊面團進去，能快速浮起并周圍冒小泡就可以了。

放入發酵好的甜甜圈坯，一次別放太多（我試過一次炸4個，結果都粘在一起了）。保持小火，炸1分鐘左右翻面，直到兩面呈金黃色（約2-3分鐘）。

用漏勺撈出，放在廚房紙上瀝干多余油脂。趁溫熱撒上糖粉或淋上巧克力醬（完全冷卻后就粘不上了）。

（安全提示：炸的時候油溫不要太高，超過190容易外焦里生。如果油濺出來，別用手去擋，立刻關火等幾秒。我第一次炸時被油星燙到手腕，現在都記得那個疼~）

四、3種創意口味升級（顏值與美味并存）

1. 經典糖霜甜甜圈

材料：糖粉50g + 牛奶5ml + 檸檬汁2滴

做法：糖粉中加入牛奶和檸檬汁，攪拌至順滑無顆粒。甜甜圈完全冷卻后，頂部朝下蘸一層糖霜，靜置10分鐘讓糖霜凝固。

2. 巧克力堅果甜甜圈

材料：黑巧克力50g + 黃油10g + 杏仁碎30g

做法：巧克力和黃油隔熱水融化，甜甜圈蘸滿巧克力液，再滾上杏仁碎，放入冰箱冷藏5分鐘定型。

3. 草莓酸奶甜甜圈（低卡版）

材料：無糖酸奶30g + 草莓粉10g + 凍干草莓碎

做法：酸奶加草莓粉拌勻，用裱花袋擠在甜甜圈上，撒上草莓碎。這個版本酸甜清爽，適合怕胖的朋友。

五、常見問題解答（新手必看避坑指南）

1. 面團揉不光滑怎么辦？

答：剛開始揉會很粘手，堅持揉5分鐘后會越來越光滑。手上抹點干粉或黃油能防粘，但別加太多干粉，會影響口感。

2. 炸的時候中間凹陷了？

答：可能是第二次發酵不夠，或者油溫太低導致變形。確保坯子發酵到輕飄飄的狀態，油溫控制在165-175之間。

3. 可以用烤箱代替油炸嗎？

答：可以！烤箱預熱180，烤12-15分鐘。但口感會偏扎實，沒有油炸的酥脆。追求健康的話可以試試，刷一層黃油在表面會更香。

4. 做好的甜甜圈能保存幾天？

答：當天吃最好吃。吃不完密封放冰箱，第二天用微波爐加熱10秒，或烤箱150烤3分鐘，能恢復松軟。

六、寫在最后

第一次做甜甜圈時，我把面團揉得像石頭，炸出來硬得能砸核桃。但看著家人吃得津津有味的樣子，突然明白烘焙的意義不在于完美，而在于分享的快樂。現在每次做甜甜圈，女兒都會搬個小板凳在旁邊看，等著吃剛出鍋的"迷你甜甜圈球"。

其實生活就像揉面團，需要耐心和力氣，偶爾還會失敗。但只要堅持下去，總能發酵出屬于自己的甜蜜。這個周末，不如放下手機，花2小時為家人做一次甜甜圈吧。當滿屋飄著黃油和糖的香氣，你會發現，幸福原來這么簡單。

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