廣東面點：蛋奶光酥餅的做法
【用料規格】面粉500克，蘇打粉10克，白糖400克，凈雞蛋75克，鮮奶100克，熟豬油75克，臭粉1. 5克。
【工藝流程】糖水+其他配料→和面→下劑→成形→烤熟→裝盤。
【制作方法】
①白糖與清水煮開成糖水，備用。
②面粉、蘇打粉、糖水、雞蛋、鮮奶、熟豬油、臭粉和勻，靜置10分鐘，摘成10個劑子，揉圓后按扁成餅坯，接口朝下。
③餅坯放入烤盤，人烤箱用小火烘至成熟。
【制作關鍵】粉團摘成劑子，每一個搓揉光滑再按扁，接口處朝下。
【成品要求】表皮光滑，內部松軟，口感清甜。
【想一想】面粉加輔料調和時，應注意糖水溫度為多少?為什么?
【議一議】劑子成形使用什么手法?與此類似成形手法的點心有哪些?
【知識拓展】臭粉，學名碳酸氫銨。臭粉是白色粉狀結晶，有較強的刺激性氨氣味，對熱不穩定，有吸濕性，易溶于水。水溶液在70℃分解出NH3和C02o在面團中能產生松軟、降筋、增白的作用。廣點多用于制作士干餅、福肉 餅、薩其馬、雞蛋撒等品種。
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