廣東面點焗玫瑰方脯的做法
焗玫瑰方脯
【用料規格】面粉200克，熟橄欖仁30克，冰肉30克，玫瑰糖15克，椰蓉30克，白糖150克。熟豬油90克，花生油30克。
【工藝流程】糖油面一分坯+餡心一包捏一成形一烤熟。
【制作方法】
①面粉30克與熟橄欖仁、切成粒狀的冰肉、玫瑰糖、椰蓉、白糖70克。熟豬油15克、清水拌勻.制成方脯甜餡，分成10份。
②白糖70克倒人沸水，攪拌成糖漿水，晾涼待用。面粉170克，與熟豬油70克、花生30克與糖漿水混合，制成油糖面團，分成10份。
③一份面皮包人一份餡心.成球形餅坯.塞人四方形印花模具中。翻轉模具.敲出方脯.
排放在烤盤內.以180℃爐溫烤至微紅、花紋顯現時出爐。
【制作關鍵】
①餅坯放人模具中要把邊角按實。
②使用中小火烤熟。
【成品要求】花紋明顯，色澤微紅，香酥軟甜。
想一想：包捏餡心時要注意哪些問題?
議一議：哪些原料制成的面團可以使用模具來成形?
知識拓展：橄欖仁是橄欖核的種仁，兩端尖，中部圓而扁潤，有紅膜裹體，肉色潔白。肉質呈橫裂紋，油質重，入口甘香。帶紅膜的稱欖紅。已脫膜的稱欖白，一般統稱橄欖仁。如是欖紅要用沸水褪去紅皮.晾干，滾炸后使用。
與“廣東面點焗玫瑰方脯的做法”相關文章
贊（0）
12
12
分享：
