臭豆腐富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)有助于增強人體肌肉組織的修復和再生，提高身體免疫力；脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)身體內(nèi)部的正常代謝；氨基酸有助于促進腦部神經(jīng)傳遞物質(zhì)的合成，維持身體生理機能的正常作用，此外，臭豆腐還含有維生素、鈣離子等其他營養(yǎng)成分。

【項目名稱】：正宗臭豆腐培訓

【適合人群】：對臭豆腐制作有興趣的個人；餐飲業(yè)從業(yè)者；傳統(tǒng)手工藝愛好者；教育機構(gòu)和學生。

【課程安排】：臭豆腐原胚的制作方法——臭豆腐鹵制與發(fā)酵——臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放——臭豆腐調(diào)味料的制作——臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型——臭豆腐詳細的配方配料比例。

【課程內(nèi)容】：豆腐的加工制作技術(shù)、臭豆腐的制作技術(shù)和工藝、臭豆腐各種味型醬汁的調(diào)制、臭豆腐的炸制技術(shù)、臭豆腐配料的制作。

【課程特色】：

1、教學特點：采用“隨到隨學、不限學時、手把手教學”的方式，確保學員能夠充分掌握技術(shù)。

2、技術(shù)服務：提供長期技術(shù)指導與升級服務，為學員提供持續(xù)的支持和幫助。

3、教學方法先進：皇氏御廚采用先進的教學方法和手段，通過多媒體演示、實踐操作、互動交流等多種方式，為學員提供一個多方位、立體化的學習體驗。

【課程目標】：

1、讓學員深入了解臭豆腐的歷史、文化、特點及制作工藝，增強學員對臭豆腐這一傳統(tǒng)美食的理解和尊重。

2、讓學員掌握臭豆腐的制作工藝，包括豆腐的制作與腌制、陳化與發(fā)酵、烹飪與制作成品等步驟，使學員能夠獨立完成臭豆腐的制作。

3、培養(yǎng)學員對臭豆腐這一傳統(tǒng)美食的熱愛和尊重，推動臭豆腐行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新。

4、培養(yǎng)學員的觀察力、溝通能力和自我協(xié)調(diào)能力，提高學員的綜合素質(zhì)和團隊協(xié)作能力。

【工藝特點】：

1、公司在蔡甸地區(qū)有"武漢市政府投資的臭豆腐鹵水和豆腐加工基地"，武漢市政府推介發(fā)展品牌，采用現(xiàn)代新工藝，炸出的豆腐外脆內(nèi)嫩，吃著香，聞著臭。

2、基地擁有臭豆腐鹵水原料種植坡地，科學考察認為該地適易臭豆腐鹵水原料的生長，且生產(chǎn)出來不含任何添加劑。

3、我們的專業(yè)研發(fā)團隊把長沙臭豆腐、紹興臭豆腐、漢味臭豆腐的優(yōu)點有機結(jié)合起來，既保留了傳統(tǒng)臭豆腐口味優(yōu)點，又巧妙的解決了臭豆腐繁瑣、長周期的缺點，剔除了臭豆腐的有害成份，通過了國家食品安全部門檢驗。

【制作材料與方法】：

1、制作材料：臭豆腐的主要制作材料包括大豆、豆豉、碳酸鈉等。其中，長沙黑色臭豆腐的制作方法具有代表性。

2、制作方法：

1）制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，洗凈后磨成稀糊，加入溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)擠出漿汁。漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁攪動。待石膏汁與漿混合后，可制成豆腐。

2）豆腐切塊與壓制：將豆腐切成小塊，用白布包好，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水分已經(jīng)差不多榨干，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。

3）鹵水制法：鹵水可根據(jù)各個地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法是用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。

4）浸泡與油炸：將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，數(shù)天之后取出（浸泡時間越長，味道越佳）。用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，即可制成臭豆腐。

【地區(qū)差異】：臭豆腐在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。例如，長沙和紹興的臭豆腐相當聞名，而浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。