砂鍋粉是由米粉、雞湯、辣子雞等食材制成的食品，是貴州地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃之一，以其酸爽開胃的口感和濃郁的香味受到廣大食客的喜愛，其風(fēng)味特點(diǎn)為辣燙鮮香，驅(qū)寒暖胃，風(fēng)味獨(dú)特，特別是在冬季，人們最喜歡食用砂鍋粉，因?yàn)樗芙o人帶來溫暖和舒適感。

【項(xiàng)目名稱】：砂鍋粉培訓(xùn)

【適合人群】：餐飲創(chuàng)業(yè)者；餐飲從業(yè)者；對(duì)美食有濃厚興趣的人；想要學(xué)習(xí)新技能的人；對(duì)傳統(tǒng)文化和手藝感興趣的人。

【課程目標(biāo)】：

1、學(xué)員將了解并實(shí)踐砂鍋的預(yù)熱技巧、火力調(diào)節(jié)技巧、加熱時(shí)間控制方法等，確保砂鍋粉在烹飪過程中的品質(zhì)。

2、讓學(xué)員能夠系統(tǒng)掌握砂鍋粉的制作技術(shù)和經(jīng)營能力，為他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)中成功創(chuàng)業(yè)或提升現(xiàn)有業(yè)務(wù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

【課程特色】：

1、廚師講堂：皇氏御廚會(huì)邀請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的襄陽牛肉面講師授課，傳授技藝和心得。

2、理論輔導(dǎo)：結(jié)合案例分析，讓學(xué)員更好地理解課程內(nèi)容。

3、示范演示：通過現(xiàn)場(chǎng)演示，讓學(xué)員直觀地看到制作流程。

4、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)：學(xué)員親自動(dòng)手操作，老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，確保學(xué)員掌握制作技能。

【課程安排】：

1、傳授關(guān)于店鋪盈利和砂鍋的選用及處理，香辛料配方技術(shù)。

2、傳授鮮湯的制作, 調(diào)備老湯技術(shù)，雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理。

3、傳授香辣醬、麻辣醬的調(diào)制，各種菜的搭配方法技巧；傳授砂鍋粉烹調(diào)技術(shù)，砂鍋米線烹調(diào)技術(shù)，砂鍋面烹調(diào)技術(shù)。

4、傳授飄香砂鍋雞等砂鍋菜序列烹調(diào)技術(shù)開店指導(dǎo)。

5、傳授材料的采購，開店前期準(zhǔn)備，開店中開市、起市、收檔；開店中的員工職責(zé)分配和銷售技巧。

【課程內(nèi)容】：砂鍋粉、砂鍋米線、砂鍋面、砂鍋啤酒鴨、飄香砂鍋雞、砂鍋酸菜魚面、砂鍋排骨粉、砂鍋肥腸粉、砂鍋三鮮米線、砂鍋牛肉粉、砂鍋酸辣粉、砂鍋雞塊米線、砂鍋香辣米粉、砂鍋榨菜肉絲年糕、砂鍋麻辣米線等。

【制作材料】：

1、主要原料包括米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香等調(diào)料。

2、配料方面，有蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、水發(fā)木耳絲等蔬菜，以及火腿腸、辣子雞、豬肉沫等臊子。

【做法】：

1、制作砂鍋粉時(shí)，首先將小砂鍋下菜籽油燒熱，加入調(diào)料炒香，然后加入蔬菜、米粉和雞湯煮開，再加入臊子和蔥花即可。

2、砂鍋粉的獨(dú)特之處在于其食用方式，即連砂鍋一起端上桌，保持熱度，讓食客在食用過程中感受到食物的溫度和香氣。

【營養(yǎng)價(jià)值】：砂鍋粉富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和多種維生素，是一道美味又營養(yǎng)豐富的美食。但需要注意的是，由于其熱量較大，長時(shí)間食用可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。

【品嘗方式與搭配】：砂鍋粉可以單獨(dú)品嘗，也可以與其他小吃搭配食用，如貴州湯餅或鍋貼，以豐富口味。食用時(shí)，可以同時(shí)準(zhǔn)備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，享受美食的樂趣。