開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；店鋪經(jīng)營小技巧等等。

經(jīng)驗豐富的涼菜培訓(xùn)老師手把手的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇、采購、價格、預(yù)算。

學(xué)員自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；然后自己操作涼菜制作所有流程，制作出成品，老師旁邊試吃點評；學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。