1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
2、葷食，素食食材的篩選以及處理；
3、秘制鹵汁，辣椒油等一系列調料的制作方式

1、熟食、冷食各種處理方法，熟食冷食各自不同的冷處理；
2、涼菜刀工的學習，原料采購、存放、保鮮技術；
3、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等

1、備原材料，老師旁邊檢查指導；
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；
3、學員自我思索制作重點環節，老師引導，熟透操作流程