HACCP(危害分析與關鍵控制點，Hazard Analysis and Critical Control Point)是食品行業安全衛生標準，其定義為：鑒別、評價和控制對食品安全有重要危害的一種系統性管理制度，其目的是控制物理異物、化學物質和微生物對食品的污染，該制度被世界許多發達國家認為是更具食品安全衛生品質確保的系統。HACCP管理體系就是以系統方式，來確認危害、評估、控制及監測制造過程。HACCP管理體系是針對預防措施的一種評估危害及建立控制方法的預防性體系， HACCP管理體系現已被世界許多國家采納，我國在出口食品等領域也推行了HACCP管理體系。從歐美等發達國家和地區在食品企業推行HACCP管理的經驗來看，HACCP管理在食品安全控制方面有突出作用。隨著我國食品工業的迅猛發展和加入WTO的國際形勢，在食品工業應積極推行HACCP管理，盡快使我國食品行業質量管理與國際接軌。