涼面口感的關鍵在于面條的選擇與煮制。一般選用質地勁道、富有彈性的面條。煮面時，水要充足，待水沸騰后下面條，用筷子輕輕攪動，防止面條粘連。煮至面條七八分熟，也就是中間還有一點白芯時，更快撈出。煮的時間過長，面條會過于軟爛，失去爽滑的口感。

面條撈出后，要立即放入冷開水中過涼。這一步不僅能更快降低面條的溫度，還能讓面條更加爽滑勁道。過涼后的面條，需用漏勺或筷子撈出，瀝干多余的水分。水分過多會影響后續(xù)調料的附著，導致涼面味道不均勻。瀝干水分后，可將面條放入碗中，防止面條粘連成團。

涼面的靈魂在于調料。常見的調料有生抽、醋、蒜水、辣椒油、白糖、鹽等。生抽提鮮，醋增酸開胃，蒜水帶來濃郁蒜香，辣椒油和花椒油賦予涼面麻辣風味，白糖可中和酸辣，鹽則調節(jié)咸淡。將各種調料按個人口味比例放入碗中，攪拌均勻，制成美味的調料汁。

配菜能為涼面增添豐富的口感和色彩。可搭配黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲等。黃瓜絲清爽脆嫩，豆芽口感爽脆，胡蘿卜絲增加營養(yǎng)和色彩，花生碎則帶來香脆口感。將配菜放在涼面上，再淋上調料汁，用筷子充分拌勻，讓每根面條都裹滿調料，即可享用美味的涼面。