脆皮烤鴨是一道具有悠久歷史的經典中式菜肴。它以鴨子為主要食材，先經過獨特的腌制過程，使鴨肉充分吸收各種香料的味道。然后通過特殊的烤制工藝，在高溫的烤制下，鴨皮變得金黃酥脆，猶如一層薄脆的鎧甲，而鴨肉則保持鮮嫩多汁，口感醇厚。通常搭配薄餅、蔥絲、黃瓜絲以及甜面醬等，食客可以將鴨肉、配菜與醬料卷入薄餅中食用，多種口感在口中交融，香而不膩，令人回味無窮。

【課程名稱】：脆皮烤鴨培訓。

【適合對象】：

1、計劃開設烤鴨店、中餐廳或特色小吃店的創業者，學習脆皮烤鴨制作技術可作為店鋪的招牌菜品，吸引顧客。

2、在酒店、餐廳、食堂等餐飲場所工作的廚師，掌握脆皮烤鴨制作技能能夠豐富菜單，提升個人廚藝水平，滿足不同食客對烤鴨菜品的需求。

【課程內容】：

鴨子的挑選與處理：如何挑選新鮮、肉質飽滿的鴨子，辨別鴨子的品種與質量差異。鴨子的宰殺、清洗、脫毛等預處理技巧，以及如何對鴨子進行開膛、去內臟、去腥等精細處理。

秘制腌料配方與腌制技巧：脆皮烤鴨腌料的配方，包括各種香料（如八角、桂皮、香葉、花椒等）、調味料（如鹽、糖、料酒、生抽等）的搭配比例與使用方法。腌制的時間、溫度控制以及腌制過程中的按摩手法。

烤制工藝與火候：認識用于烤制脆皮烤鴨的專業烤爐設備（如掛爐、燜爐等）及其操作原理。烤制前鴨子的掛鉤、吹氣、上皮水等準備工作，烤制過程中的火候大小、烤制時間與翻轉頻率的關鍵要點。如何通過觀察鴨子的顏色、表皮狀態和滴油情況來判斷烤制的成熟度與脆皮效果。

配菜與醬料制作：搭配脆皮烤鴨的傳統配菜，如薄餅的制作方法，包括面粉的選擇、和面技巧、搟餅手法與烙制火候。蔥絲、黃瓜絲的切配要求與技巧，以及甜面醬等特色醬料的調配方法。

【課程班制】：一對一、小班。

【課程目標】：通過系統的學習與訓練，使得學員能夠掌握脆皮烤鴨從鴨子挑選處理、腌料制作腌制、烤制到配菜醬料搭配的全流程制作技術。同時，通過創業經驗等課程學習，幫助學員具備成功開設并運營一家脆皮烤鴨特色餐飲店鋪的綜合能力。

【課程優勢】：

1、優師一對一指導：由具有豐富脆皮烤鴨制作經驗和餐飲教學經驗的大廚授課，采用一對一的教學方式，根據學員的學習進度和基礎水平，個性化地指導學員操作，及時糾正錯誤，確保學員快速掌握制作技巧。

2、實踐操作指導：課程以實踐操作為核心，學員在專業廚房環境中親自動手完成每一個制作步驟，從鴨子處理到成品上桌，反復練習，通過大量實踐積累經驗，切實提高實際操作能力，讓學員在實踐中深刻理解和掌握脆皮烤鴨制作工藝。

3、食材供應鏈共享：為學員提供穩定可靠的食材采購渠道信息，包括鴨子供應商、特色香料和調味料的采購來源等，幫助學員降低食材采購成本，確保脆皮烤鴨的品質穩定。

【教學環境】：

【機構優勢】：

1、專業專注的餐飲培訓：

成都蜀味緣作為專業的餐飲管理公司，專注于餐飲技能培訓領域，對各類中式菜肴的制作工藝有著深入研究和豐富教學經驗，能夠為學員提供系統、全面、專業的脆皮烤鴨培訓課程。

2、強大師資力量支撐：

成都蜀味緣擁有一支由業內廚師和餐飲老師組成的師資隊伍，他們不僅具備優良的廚藝技能，還擁有豐富的餐飲行業從業經驗和教學經驗，能夠將理論知識與實踐操作完美結合，為學員傳授實用、前沿的脆皮烤鴨制作技術和餐飲經營理念。

3、先進的教學設施配備：

成都蜀味緣配備先進的教學廚房設施設備，包括專業的烤鴨烤爐、爐灶、冷藏設備、加工工具等，為學員提供良好的實踐操作環境，使學員能夠在與實際餐飲經營相似的環境中學習和訓練，提高學習效果。

4、完善的創業扶持服務：

成都蜀味緣為有創業意向的學員提供完善的創業扶持服務，包括創業項目規劃、店鋪選址建議、裝修設計方案參考、開業營銷策劃等服務，幫助學員順利開啟餐飲創業之路，降低創業風險。