周黑鴨是源自湖北武漢的鹵味品牌，其鹵菜以獨(dú)特的“甜辣麻香”風(fēng)味聞名全國(guó)。周黑鴨鹵菜采用多種天然香料精心熬制鹵水，將鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨掌等鴨制品以及藕片、毛豆等素菜放入鹵水中慢火細(xì)鹵，使其充分吸收鹵水的濃郁味道。鹵制后的菜品色澤黑亮，口感緊實(shí)有嚼勁，味道層次豐富，先感受到甜味，隨后辣味與麻味逐漸散開(kāi)，香味在口中縈繞，令人回味無(wú)窮。

【課程名稱(chēng)】：周黑鴨鹵菜培訓(xùn)。

【適合對(duì)象】：

1、渴望投身餐飲行業(yè)，看好鹵菜市場(chǎng)的廣闊前景，尤其是周黑鴨品牌的影響力和獨(dú)特口味所帶來(lái)的商業(yè)潛力的學(xué)員，希望通過(guò)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的周黑鴨鹵菜制作技術(shù)，開(kāi)設(shè)自己的鹵菜店或小吃攤，以特色產(chǎn)品吸引顧客。

2、已經(jīng)在餐飲領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)餐廳、熟食店或小吃店等的學(xué)員，希望豐富店內(nèi)的菜品品類(lèi)，引入周黑鴨鹵菜這一備受歡迎的特色產(chǎn)品，以滿(mǎn)足顧客多樣化的口味需求，提升店鋪的競(jìng)爭(zhēng)力和顧客滿(mǎn)意度。

【課程內(nèi)容】：

食材原料：制作周黑鴨鹵菜所需的各種食材原料，包括不同部位鴨制品（鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨肝、鴨腸等）的特點(diǎn)與選購(gòu)要點(diǎn)，如何挑選肉質(zhì)新鮮、無(wú)異味的鴨子；各類(lèi)素菜（藕片、毛豆、海帶結(jié)、腐竹等）的挑選與預(yù)處理方法；以及常用香料（八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉、草果等）的識(shí)別、特性與品質(zhì)辨別。

鹵水調(diào)配：周黑鴨鹵水的核心調(diào)配秘方，包括各種香料的配比、調(diào)料（冰糖、生抽、老抽、鹽、料酒、啤酒等）的用量與添加順序，以及鹵水熬制的工藝與火候控制。如何將香料炒香后與其他調(diào)料混合熬制；鹵水在使用過(guò)程中的保存與養(yǎng)護(hù)方法。

鹵制工藝：鴨制品及素菜的鹵制工藝流程與技巧，包括食材的前期處理（清洗、腌制、焯水等）；鹵制時(shí)間與火候的控制，根據(jù)不同食材的特點(diǎn)和大小確定合適的鹵制時(shí)間，如鴨脖需要較長(zhǎng)時(shí)間鹵制使其入味且肉質(zhì)緊實(shí)，而藕片等素菜則時(shí)間相對(duì)較短以免過(guò)于軟爛；鹵制過(guò)程中的翻動(dòng)技巧，以及鹵制完成后食材的浸泡與冷卻方法。

調(diào)味與增香要點(diǎn)：周黑鴨鹵菜獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)味與增香要點(diǎn)，如何根據(jù)顧客口味需求進(jìn)行微調(diào)，如增加或減少辣椒、花椒的用量以調(diào)整辣度和麻度；添加一些特殊調(diào)料或食材（如麥芽糖、香辛料提取物等）來(lái)提升鹵菜的風(fēng)味層次和香氣持久度；如何在鹵制過(guò)程中通過(guò)聞香、嘗味等方式及時(shí)調(diào)整味道。

【課程班制】：一對(duì)一、小班。

【課程目標(biāo)】：通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，使得學(xué)員能夠掌握周黑鴨鹵菜制作的專(zhuān)業(yè)技能，并且通過(guò)課程中的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)分享，使學(xué)員具備周黑鴨鹵菜餐飲項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃與運(yùn)營(yíng)能力，助力學(xué)員成功開(kāi)啟周黑鴨鹵菜相關(guān)的餐飲創(chuàng)業(yè)之路。

【課程優(yōu)勢(shì)】：

1、創(chuàng)新引導(dǎo)教學(xué)：教師會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求和流行趨勢(shì)，引導(dǎo)學(xué)員嘗試添加不同的食材或調(diào)整調(diào)料配比，開(kāi)發(fā)出具有個(gè)性化特色的鹵菜口味，幫助學(xué)員在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，滿(mǎn)足多樣化的顧客需求。

2、實(shí)戰(zhàn)教學(xué)指導(dǎo)：在教學(xué)過(guò)程中不僅詳細(xì)講解理論知識(shí)，更注重現(xiàn)場(chǎng)演示和實(shí)踐操作指導(dǎo)。學(xué)員可以近距離觀(guān)察每一個(gè)操作步驟，大廚都會(huì)進(jìn)行精準(zhǔn)示范，并及時(shí)糾正學(xué)員在實(shí)踐中的錯(cuò)誤操作，讓學(xué)員在親身體驗(yàn)中快速掌握關(guān)鍵技巧。

3、標(biāo)準(zhǔn)化配方指導(dǎo)：提供周黑鴨鹵菜制作的標(biāo)準(zhǔn)化配方，以及每一個(gè)制作步驟的詳細(xì)時(shí)間和溫度控制要求，學(xué)員能夠按照標(biāo)準(zhǔn)化配方穩(wěn)定地制作出具有一致風(fēng)味和品質(zhì)的周黑鴨鹵菜。

【教學(xué)環(huán)境】：

【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)】：

1、靈活多變的教學(xué)模式：

成都蜀味緣采用理論教學(xué)與實(shí)踐操作相結(jié)合、課堂學(xué)習(xí)與課后輔導(dǎo)相配合的多元化教學(xué)模式。同時(shí)，還為學(xué)員提供課后練習(xí)場(chǎng)地和遠(yuǎn)程輔導(dǎo)服務(wù)，方便學(xué)員在課后繼續(xù)鞏固所學(xué)知識(shí)和技能，確保學(xué)習(xí)效果的持久性。

2、專(zhuān)業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)：

成都蜀味緣的師資隊(duì)伍具備豐富的餐飲教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。能夠?qū)?fù)雜的鹵菜制作工藝和理論知識(shí)以簡(jiǎn)單易懂的方式傳授給學(xué)員，并通過(guò)實(shí)際操作演示和一對(duì)一指導(dǎo)，幫助學(xué)員快速掌握技能要點(diǎn)，解決學(xué)員在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題。

3、完善的教學(xué)培訓(xùn)服務(wù)：

成都蜀味緣具備完善的教學(xué)設(shè)施和專(zhuān)業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、高質(zhì)量的周黑鴨鹵菜培訓(xùn)課程，確保學(xué)員在學(xué)習(xí)過(guò)程中得到專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)和良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。