炸雞鎖骨，也叫連心脆，是一道深受大眾喜愛的特色小吃。它選取雞鎖骨部位，經過獨特的腌制處理，使其充分吸收各種香料的味道，然后裹上面糊或炸粉，放入熱油中炸至金黃酥脆。其口感外酥里嫩，香味濃郁，既有雞肉的鮮美，又有香料的獨特風味，可根據個人口味撒上孜然、辣椒面等調料，無論是作為休閑零食還是搭配主食都十分美味。

【課程名稱】：炸雞鎖骨培訓。

【適合對象】：

1、渴望進入餐飲行業，因炸雞鎖骨投資成本相對較低、制作相對簡單且市場需求大，將其作為開啟創業之路的敲門磚，通過學習專業技術開設小吃攤位或小型店鋪。

2、經營小吃店的商家，希望在原有菜單基礎上增加熱門小吃品類，豐富產品種類，吸引更多顧客，提升店鋪整體銷售額與競爭力。

【課程內容】：

食材選購要點：如何挑選新鮮、優良且大小合適的雞鎖骨，了解不同供應商的優劣，判斷雞鎖骨新鮮度的方法，如觀察色澤、氣味等，同時認識所需的各種輔助食材，如面粉、淀粉、雞蛋、香料等的特點與選用標準。

秘制腌料配方：學習炸雞鎖骨的秘制腌料配方，包括多種香料（如八角、花椒、桂皮、香葉等）的搭配比例，鹽、糖、料酒、生抽等基礎調料的用量，以及如何將這些調料均勻混合，使雞鎖骨在腌制過程中充分吸收味道，達到去腥增香的效果。

裹粉與面糊調制：裹粉（如炸雞專用粉）和面糊（面粉、淀粉、水、雞蛋等按比例混合）的調制方法，了解不同裹粉與面糊對炸雞鎖骨口感與外觀的影響，如裹粉可使炸制后的雞鎖骨外皮更酥脆，面糊能使其口感更厚實，學會根據個人喜好與市場需求選擇合適的裹粉或面糊類型。

炸制工藝與火候控制：炸雞鎖骨的炸制流程，包括炸制前油溫的控制（一般在150℃-180℃左右），雞鎖骨入鍋的順序與數量，炸制過程中火候的調整，先以中小火慢炸使內部熟透，再用大火復炸使外皮金黃酥脆，炸制時間的把控，確保雞鎖骨口感達到良好狀態，同時學習如何安全操作炸鍋等設備。

調味與成品包裝：學習根據顧客口味需求，在炸制好的雞鎖骨上均勻撒上孜然、辣椒面、花椒粉等調味料，調味料的用量與搭配技巧；炸雞鎖骨的成品包裝方法，選擇合適的包裝材料與包裝方式，如紙袋、紙盒等，既能確保食品衛生，又能起到良好的宣傳與保溫效果。

【課程班制】：一對一、小班。

【課程目標】：通過系統的學習與訓練，使得學員掌握炸雞鎖骨從食材選購、腌制、裹粉炸制到調味包裝的全套制作工藝，精準把握每個環節的關鍵要點，制作出口味正宗、口感絕佳的炸雞鎖骨產品。

【課程優勢】：

1、實戰教學演練：課程以大量的實踐操作教學為主，學員在經驗豐富的專業教師指導下，親自動手完成炸雞鎖骨制作的每一個步驟，從雞鎖骨的處理到成品出鍋，通過反復練習，迅速提升實際操作能力，確保所學技能能夠熟練應用。

2、成本效益分析：在教學過程中，不僅傳授制作技術，還注重對成本效益的分析講解。教師會幫助學員核算每一份炸雞鎖骨的原材料成本、設備折舊、人工費用等，讓學員了解如何在確保產品質量的前提下，合理控制成本，提高利潤空間，使學員在創業過程中能夠更加科學地進行經營管理。

3、個性化口味定制：考慮到不同地區顧客的口味差異，教師在教學過程中會引導學員根據當地市場需求，對腌料配方與調味料進行適當調整，如在喜歡吃辣的地區增加辣椒用量，在口味偏甜的地區適量添加糖，制作出符合當地消費者口味偏好的炸雞鎖骨。

【教學環境】：

【機構優勢】：

1、強大的師資團隊：

成都蜀味緣擁有一支由廚師與餐飲行業人士組成的師資隊伍，他們不僅具備扎實的烹飪技藝，還擁有豐富的餐飲經營管理經驗。在炸雞鎖骨培訓課程中，教師們能夠將良好的技術與實用的經營知識相結合，傳授給學員前沿、實用的技能與理念，助力學員在餐飲行業取得成功。

2、全面的創業服務：

成都蜀味緣為有創業意向的學員提供全面創業服務支持，包括創業項目規劃、店鋪選址評估、裝修設計方案、設備采購推薦、開業營銷策劃、后期經營管理咨詢等多方位服務，幫助學員解決創業過程中遇到的各種難題。

3、專業專注的培訓：

成都蜀味緣作為專業的餐飲培訓管理機構，專注于各類特色美食的培訓教學，在餐飲培訓領域積累了豐富的經驗與良好的口碑，能夠為學員提供系統、專業、全面的炸雞鎖骨培訓課程，確保教學質量與學習效果。