理論學習：原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；配料的搭配比例；調料的做法；香料的調配；蘿卜與牛雜的處理；原料采購、存放、保鮮技術；開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。
實戰操作：備原材料，老師旁邊檢查指導；自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；學員自我思索制作重點環節，老師引導，鞏固操作流程。