脆皮蛋糕是一款較具特色的烘焙美食，憑借外脆內軟的奇妙口感和香甜濃郁的風味，在甜品界占據一席之地，深受男女老少的喜愛。從外觀上看，脆皮蛋糕色澤金黃誘人，表面光滑且微微泛著油亮的光澤，仿佛裹著一層薄薄的蜜糖色外衣。其形狀多樣，常見的有圓形、方形，還可根據模具變化制作出心形、花朵形等造型，小巧精致，讓人一看便食欲大增。

【項目名稱】：脆皮蛋糕培訓

【招生對象】：

待就業人員：包含剛畢業的學生、失業后尋求新出路的人群等。

自主創業者：有創業意向的個人，如計劃開設蛋糕店、甜品工作室的創業者。

餐飲從業者：已經在餐飲行業工作的人員，像糕點師、廚師、餐廳經營者等。

【課程特色】：

個性化定制課程：

根據學員的不同基礎和學習目標，制定個性化的培訓課程。對于零基礎學員，從基礎的知識和技能開始教學，循序漸進地引導他們掌握制作技術；對于有一定基礎的學員，提供進階課程，如高級裝飾技巧、創新口味研發等，滿足他們進一步提升的需求。

市場導向教學：

食為先密切關注市場動態和消費者需求，將市場流行趨勢和熱門產品元素融入教學內容中。例如，教授當下流行的網紅脆皮蛋糕款式制作，讓學員的產品能夠緊跟市場潮流，提高市場競爭力。同時，分析市場行情，為學員提供創業和就業方面的建議和指導。

實踐與理論結合：

食為先注重實踐操作，為學員提供充足的實踐機會，讓學員在實際操作中鞏固所學的理論知識，提高動手能力和解決實際問題的能力。同時，在實踐過程中穿插理論知識的回顧和深化，使學員能夠更好地理解和應用所學內容。

【課程內容】：

原料與配方知識：

詳細講解制作脆皮蛋糕所需的面粉、雞蛋、糖、油脂等各類原料的特性、品質鑒別方法以及不同原料對蛋糕口感和質地的影響。傳授多種經典及創新的脆皮蛋糕配方，包括基礎原味配方，以及巧克力味、抹茶味、水果味等特色口味配方。

制作工藝教學：

系統教學脆皮蛋糕的制作流程，從雞蛋的打發技巧、面糊的調制，到蛋糕的烘烤、冷卻脫模等環節，確保學員熟練掌握每一個步驟。同時，教授脆皮形成的關鍵技術，如表面刷糖漿、撒糖粒、調整烘烤溫度等方法，讓學員制作出具有獨特酥脆口感的外皮。

裝飾與造型技巧：

介紹常見的脆皮蛋糕裝飾方法，如奶油裱花、水果搭配、巧克力淋面、糖霜裝飾等。教授學員制作各種造型的技巧，如圓形、方形、心形等不同形狀的蛋糕制作，以及多層蛋糕的組裝和裝飾，提升蛋糕的美觀度和吸引力。

設備與工具使用：

講解制作脆皮蛋糕所需的設備和工具，如烤箱、打蛋器、模具、裱花袋等的使用方法、操作技巧、維護保養知識以及安全注意事項。

【教學目標】：

就業競爭力提升：

針對求職學員，通過強化標準化操作與效率訓練，使其掌握的技能符合糕點店、烘焙坊等餐飲企業崗位要求，助力學員憑借扎實的技術順利進入相關行業，增強在就業市場的競爭力。

獨立制作能力：

通過大量實操訓練，使學員具備獨立制作脆皮蛋糕的能力，能在規定時間內，嚴格按照標準流程和質量要求完成制作。學員需掌握制作中常見問題（如蛋糕塌陷、表皮不脆等）的成因與解決辦法，確保產品合格率。

核心工藝精通：

讓學員熟練掌握全蛋打發、分蛋打發等雞蛋打發技巧，以及面糊調制的正確攪拌手法與狀態判斷方法。學員應精通烘烤環節中溫度、時間的精準把控，熟知不同烤箱特性并能靈活調整，熟練運用表面刷糖漿、撒糖粒等脆皮塑造技術，制作出外皮酥脆、內部松軟的高品質蛋糕。

【口感特色】：

提供能量：蛋糕中的糖分和脂肪是人體能量的重要來源，能夠為人體提供必要的能量，維持正常的生理功能。

促進消化：蛋糕中的黃油和牛奶有助于促進腸道蠕動，有利于食物的消化和吸收，對腸胃健康有一定的益處。

增強免疫力：雞蛋等原料中富含蛋白質，蛋白質是人體免疫系統的重要組成部分，有助于增強人體免疫力，提高身體抵抗力。